日本料理,与舌尖的邂逅

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乌鲁木齐的春天再一次暗沉沉地到来，空气中的丝丝寒气，无时不在包裹着匆匆往来的人们。让身体从味蕾到心情都进入一种松弛的状态，恣意地倘佯午后的阳光里，去品尝一回美味的日本料理不失为寻找到这种感觉的好途径。

走进西北路的一家日式料理店，掀开一块印有日式京都铁板烧字样的靛蓝布门帘，迎面便看见一位穿着浅紫色和服的女孩子，眉眼低顺地站在巨大地浮世绘人像的落地窗前。明亮的光，在她的身上打了一层柔和的光晕，女孩见客人进来，轻轻地弯了一下腰，便轻手轻脚地倒了一杯冬季的时令红茶，还未来得及仔细看清她的颜面，她又转身进入操作间里端出一套洁白精致的料理餐具，摆放在黑胡桃木的餐台上。纤指一抬，便将一杯开胃的青梅酒斟入杯中，酒还未饮，酒杯外印的几朵淡粉色的樱花已吸引了人的视线。料碟里，黑色的黑椒汁、淡黄的虾酱、杏色的蒜茸辣酱、碧如青豆的法国芥末泡在一小汪万字酱油里，仅是这调料的色泽已引得人对还没有“登场”的食物想入非非了。

当虾遇见“飞刀”古龙小说中的李寻欢――小李飞刀，一度成为侠客们不可企及的武功高度，刀光剑影间，江湖往事尘埃落定，而庖厨之间，厨师银刀起落间，亦烹出万紫千红的“食色”盛宴。长相酷似刘德华的日本料理师傅小杨的出场，与一把银刀与不锈钢叉有关，他表情严肃地站在料理台里，在香煎虾之前，手里的刀叉令人眼花缭乱地旋转起来，做了一番餐前的“威厨刀秀”。随即，他在料理台上倒了些烹调油，一盘鲜虾一字排开摆在台上面，不一会儿，待虾到两面煎至金黄，用叉子按住虾尾，用刀迅速地剥出虾线分割出虾头与虾尾，而最美味的虾肉只需轻轻沽一点料汁，就鲜香满口，不忍停箸。

澳洲牛仔骨与炒蒜片的艺术。一块块新鲜的澳洲牛仔骨，还躺在一片碧绿的生菜里时，一片片厚薄均匀的蒜片已经在小杨的“飞铲”中上下翻飞了，看似简单的反复炒制，却是在检验料理师博对于煎牛仔骨的水平如何，小杨显然对此早已稳操胜券，不徐不疾地专注于每一片蒜片的受热与色泽，3分钟后，蒜香慢慢晕开，钻进了人的鼻腔，逗弄起人对于香煎牛仔骨的渴望，待牛仔骨被摊在料理台上，　场关于“滋滋声”的听觉菜品便正式亮相，不用细看操作得过程如何，仅牛肉与铁板接触时发出的声音，已经极大地刺激了人们对于食物味道的想象，而牛肉的每一根纤维也热烈地回应着铁板的“热情”。小杨师傅拿起浇汁浇在牛仔骨上，点起火来，牛仔骨在这种猛烈的攻势下彻底“放弃”坚守，只待黑胡椒汁“投怀送抱”最后就修成“正果”，尝一片炒蒜片，再大啖一口澳洲牛仔骨，最后用一口清酒压后。

鱼的传说秋刀鱼单名字听起来就很遥远，实际上它的故乡的确很远，它特殊的腥苦味很容易让人的味觉可以进行一次独特而难忘的“旅程”。来自日本北海道的秋刀鱼，仿佛是日本料理最典范的菜品，它脊背青黑，腹部银光闪烁，身姿精悍细长往往让食客们一吃就容易上瘾，很难“戒”掉。日本导演小津安二郎在日记中写道：“春天在晴空下盛放，樱花开得灿烂。一个人留在这里，我只感到茫然，想起秋刀鱼之味。残落的樱花有如布碎，清酒带着黄连的苦味。”小杨师傅在料理台上将一条条看似平常无奇的秋刀鱼，烹调得油光发亮，发出“噗噗”的声音，不一会青烟微熏中，味道飘满一室，分外浓郁，这种天生带着感伤情结的秋刀鱼，待细嚼慢咽后，越来越被那不肥腻的味道吸引，不知不觉，便让人吃了一整条下去。冬寒料峭中，邀三五好友，于这室间坐拥一处温暖，品几杯清酒，已是冬日好时光……