天然色素为糖果增姿添色

在130多年前的欧洲人们非常喜爱一种食品，那就是奶酪。然而，由于运输条件有限，奶酪在到达目的地之前就已经变质，因此欧洲人吃“新鲜奶酪”成为了一种奢望。为了解决这个难题，位于丹麦哥本哈根的科汉森公司(简称科汉森)进行了一次具有历史意义的探索，即发明了凝乳酶。在此后的100多年间，科汉森又相继研发出菌种、天然色素和益生菌等可添加到食品中，并对人体有益的健康成分。

科汉森创立于1874年，现已经成为全球15大食品添加剂生产商之一，并在全球32个国家设立分公司，产品远销世界各地。同时，科汉森在美国、法国和德国均设有研发中心，为其提供技术上的支持和保障。此外，科汉森公司还在20多个国家设有技术服务中心，以便为客户提供全方位的技术支持和咨询服务。

天然色素在糖果中应用特性

天然色素由于种类繁多。功效各异，因此在糖果中的应用需要考虑多方因素，比如产品的类型。不同类型的糖果对色素的需求不同：在酸性软糖产品中需要选择耐酸性的天然色素；在中性的包衣产品中(如口香糖包衣，巧克力豆产品的包衣)则需要选择适合中性条件的色素产品；对于水溶性基质的糖果产品，需要选择水溶性的色素；而对于巧克力糖果等油溶性基质的糖果产品，则需要选择油溶性的色素。

如需向糖果产品中添加天然色素，则需要对糖果的配方进行分析，因配方中的一些成分会影响天然色素的稳定性。例如：维生素c对大部分天然色素(天然胡萝卜素，胭脂虫红，姜黄等)能起到护色的作用，而对于花青素类色素(葡萄皮红，甘蓝红，黑加仑红等)，则有破坏作用；高浓度的酒精含量(酒精基质的香精)会对天然色素的稳定性起到破坏作用。

生产过程中的其他因素也会对天然色素的使用产生影响。例如为了解决充气糖果在充气后颜色变浅的问题，我们需要将充气前的糖果颜色调得更深一些，以消除充气对糖果颜色造成影响。而产品基料的颜色选择中，含有带颜色的成分也会对产品的调色有一定的影响。

包装材料的选择、特殊信仰的群体以及各地不同的法规等都对天然色素的选择有严格的要求。例如：糖果的包装材料直接决定着对色素光稳定性的要求，对于透明，不避光的包装材料，需要我们选择光稳定性好的色素，例如天然胡萝I、素，胭脂虫红、叶黄素等，而像姜黄、甜菜红等光稳定性差的色素则不适用于此类材料。

同时，一些特殊认证，如犹太认证(Kosher)、清真认证(Hala1)以及素食主义者(Vegetarian)的认证，这些都会对色素的使用有相应的要求，而科汉森公司提供的天然色素产品都可以提供相应的认证证书，以满足不同消费群体的需求。另外，不同国家对色素应用的要求也是不同的(例如我国食品添加剂必须遵照使用卫生标准GB2760的规定)，因此，根据产品将要面对的市场，需要严格执行当地的法规。

目前科汉森推出的天然色素不仅应用于果汁中，还广泛应用于糖果、海产品以及早餐谷物等行业中。其推出的天然色素能够满足客户全色系的需求，如红色系胭脂虫红，甜菜红，花青素等，黄色系：姜黄、红花黄、叶黄素等；橙色系天然胡萝卜素、天然D-胡萝卜素、胭脂树橙，辣椒红等；蓝色系：栀子蓝，花青素等：棕色系：焦糖色素，麦芽等产品：以及黑色系的植物炭黑和绿色系的叶绿素等。与此同时，科汉森还可以根据客户的实际需求提供色素复配方案。

天然色素的应用优势

或许有人认为天然色素不如人工色素鲜亮，稳定性不如人工色素好。其实并不尽然，天然色素如天然胡萝卜素、叶黄素、胭脂虫红、红花黄等的稳定性是比较好的。虽然一些天然色素(如姜黄色素)的光稳定性相对较弱，但是其热稳定性非常好，这就需要我们发挥姜黄色素的优势，将其用在利用避光材料进行包装的产品中。目前市场上的口香糖产品普遍用的是避光包装材料，因此姜黄色素可以在此类产品中发挥很大的作用。另外，由于抗氧化剂(如维生素C、异Vc-Na等)对大部分天然色素有一定的护色作用，因此我们在使用天然色素时适当加入一定量的抗氧化剂，能够明显地提高其稳定性。

另外，随着食品工业的发展，天然色素也越来越受到重视，其除了具备最基础的着色功能外，大部分天然色素还具有一定的保健功能，如天然胡萝卜素是维生素A原，具有抗氧化、增强人体免疫力，防癌抗癌的功效，市场上的保健产品胡萝卜素胶囊就是利用胡萝卜素的保健功能研制而成；叶黄素除了具有抗氧化、预防各类疾病外，还具有延缓眼睛老化、退化，病变，减少眼疾的发生率，及保护视网膜免受光线伤害的功能。

食用天然色素是来自天然物体，且大多是可食资源，利用一定的加工方法获得的有机着色剂。我国有丰富多样的动植物资源，很多植物的花，叶、果，皮或动物的壳，肉等均含有各种各样的色素，目前我国还处在合成色素与天然色素并存及同时发展的状态。然而，由于合成色素的安全性问题，不少合成色素在各国允许使用的程度被大大限制，尤其是在食品行业，因此，开发和应用天然色素已经成为世界我国食用色素行业的发展趋势之一。相信随着食品科技的研究和发展，天然色素将具有更广阔的应用前景。