会员活动 第9期

《中国葡萄酒》会员 品评西澳美酒

满蕾

2007年8月17日，《中国葡萄酒》在 WineBank 汇邦坊酒屋举办了一次别开生面的会员活动，参加活动的会员与特邀嘉宾部级评酒师李德美先生一起共度了一个难忘的醇香美酒之夜。

8月的北京虽然已经入秋，却依旧酷热难当。《中国葡萄酒》特别精心挑选了四款西澳葡萄酒，在这个周末为大家送去一股澳洲的凉风。

晚上7点，正值下班的高峰时段，拥挤的车流似乎也不能阻挡大家品酒的好心情。很多会员和李德美先生都早早地来到 WineBank 汇邦坊酒屋，大家颇有兴致地相互介绍，并以酒为“媒”，高兴地聊了起来。有的会员静静地坐在角落里，翻看最新一期的《中国葡萄酒》杂志。也有的会员在向李德美先生讨教品酒知识，活动现场热闹和谐。

7点40分，品酒会正式开始。工作人员首先为大家介绍了今天的主角――四款西澳葡萄酒，它们分别是：枫阁路夏多内 2006（Ferngrove Chardonnay 2006）、精博士瑟米仑长相思 2006（Symbols Semillon Sauvignon Blanc 2006）、火谷西拉子 2004（Fire Gully Shiraz 2004）、枫阁路玛迪赤霞珠 2005（Ferngrove Majestic Cabernet Sauvignon 2005）。简短的介绍过后，大家开始迫不及待地品尝起杯中的美酒了。

在大家品尝第一款酒时，李德美先生通过录影带向大家介绍了澳洲葡萄酒的发展史。并结合四款酒不同的葡萄品种，将澳洲著名的葡萄酒特点一一向大家作了详细的讲解。

品尝过程中，有很多非常有趣的互动环节。李德美先生要所有的会员形容一下杯中美酒的特点。大家积极地各抒己见，在说到长相思酒典型的香气――猫尿味时，大家都笑了起来。

随着品酒过程的深入，会员们逐步了解到品尝葡萄酒需要注意的各个事项：从不同葡萄酒杯的区别，到拿酒杯的正确手法；从闻香气的方法，到如何品尝葡萄酒。每个人都听得聚精会神。会员们还提出了很多问题。

9点30分，品酒会结束了,大家都觉得意犹未尽。在这短短的两个小时中，会员们不仅与西澳美酒结缘，而且通过品酒会这个小小的平台结识到了热爱葡萄酒、喜欢葡萄酒的同道朋友，这也许才是最大的收获。

谁说法餐只能配法国葡萄酒？

――本刊会员福楼餐厅尽享法餐配酒的变幻多姿

文：王欣摄：金海

酒品提供:橡木酒庄

餐品及场地提供:福楼餐厅

有谁不知法国的葡萄酒多而全？有谁不知正宗的法国大餐要搭配法国葡萄酒？可是，本刊的一次会员活动中，当福楼餐厅正宗的法式本土大餐“遭遇”来自加拿大、澳大利亚的葡萄酒，大家发现也别有一番风味。

8月10日晚，本刊的会员活动在福楼餐厅举办，会员们一边享受着正宗的法式大餐，一边领略法餐配酒的无限乐趣。在专家李德美先生的精心挑选下，来自橡木酒庄的六款葡萄酒脱颖而出，巧妙地穿插在法餐的过程中。

搭配二：螃蟹汁、南非龙虾VS法国瓦雷格拉夫拉蒂伯德城堡2005干白葡萄酒

搭配要点：复杂度、多层次感、突出海鲜口味、相互衬托

头盘是螃蟹汁配南非龙虾，用的汤是西红柿汤，并不特别浓，而螃蟹汁、龙虾拥有典型的海鲜味道。搭配的这款白葡萄酒是一款来自法国波尔多的干白，它的香气、口感都有一定的复杂度和清晰的层次感，表现出了海鲜从入口、咀嚼到回味过程中不同的口味，非常成功。

有会员表示，和第一款干白相比，这款干白葡萄酒并不能让人一下子接受。第一款干白，入口清爽，而这一款刚喝下去，觉得口味有点重，舌头根有一点麻麻的感觉。李德美先生给大家介绍，这款干白经过橡木桶的陈酿，复杂度要明显比第一款干白强烈。在他的建议下，大家喝了一口汤，再品这款干白，麻麻的感觉消失了，取而代之的是酒的优雅顺口的味觉感受，回味尤其令人舒服。

搭配三：金枪鱼新鲜香草和芒果VS澳洲紫蝴蝶路易莎2005长相思干白葡萄酒

搭配要点：香气突出、餐酒呼应

金枪鱼搭配新鲜香草、芒果，鱼中加了香料，味道比较重，芒果在水果中也属于重味道的类型。这款干白是来自澳大利亚的长相思酒，香气浓郁，还明显有香草的香气，和菜里的香草相呼应。这款新世界的白葡萄酒，要比传统世界的白葡萄酒口感上更肥硕一些，和略显肥硕的金枪鱼搭配在一块，两者相辅相成，效果非常好。

搭配四：烤挪威鳕鱼、海虹和虾仁汁VS法国波尔多尤金城堡2002干红葡萄酒

搭配要点：打破常规，烤鳕鱼也能配干红

“开始我选这款酒，觉得有点冒险,”李德美先生事后告诉大家，“因为通常金烤鱼搭配来自加州的霞多丽，口味丰腴，口感上烤鱼的味道会更突出，这样常见的搭配比较稳妥。但前面已经选了三款干白，接下去要转到干红葡萄酒了，所以我尝试着选了这款法国波尔多的干红。后来发现，效果也不错！”

海虹汁含有奶油，味道较浓，而烤鳕鱼的鱼皮带有厚重的脂肪，质感则显得粗糙。搭配的这款酒是波尔多的红葡萄酒，这个酒庄历史并不长，三五年左右恰是这类酒庄酒的适饮时期，这款2002年份的酒正好达到了适饮时期，拥有柔顺的口感，细致紧密。“关键是要带着鱼皮吃，波尔多复杂的干红配细致的鱼肉，结果可想而知，干红厚重的单宁完全冲淡了鱼肉的细致，所以一定要带着质感粗糙的鱼皮吃，才能舒服入口。”

搭配五：煎特级澳洲牛脊配鹅肝VS澳洲紫蝴蝶私人酒窖2005干红葡萄酒

搭配要点：互相衬托、属于一致型

牛肉肉质细嫩，可做到五成熟，鹅肝肥硕，配浓烈的澳洲西拉，互相衬托彼此的口味，风格一致。

搭配六：软巧克力蛋糕配香草冰淇淋VS加拿大诗樽2002雷司令冰酒

搭配要点：足够甜、足够冰

这款蛋糕和冰淇淋，制作精细，足够甜，还有冰碴儿，口感爽口舒服，配上加拿大的冰酒，相得益彰。

这次的餐配酒活动，进行了将近3个小时，活动结束时，会员们都感觉心满意足，回味无穷。一位在大型国企做高级监事的会员说：“以前喝的酒不算少，吃的法餐也不算少，但这样的搭配，完全协调，可以称得上完美了！”

本刊的这次活动，再一次向葡萄酒爱好者们展示了餐配酒的多样性。我们今后的会员活动会和大家一起经历更多的惊喜！