查堵“农药菜”

【摘要】可测蔬菜:叶菜、果类菜、豆菜和瓜类菜（不含胡萝卜、韭菜、茭白、蘑菇等）。 可测农药:（1）有机磷，包括甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲拌磷、久效磷、敌敌畏、杀扑磷等，灵敏度0.5...

春暖花开，餐桌上蔬菜品种也丰富起来，"农药菜"会不会混杂其中？

近年来，食品安全问题时有出现，尤其是蔬菜中的农药残留，更是令人忧心忡忡。由于"农药菜"肉眼难以分辨，所以要放心吃蔬菜，还需多加小心。市场上推出多种残留农药检测方法，对查堵"农药菜"起到了积极的作用。

"农药菜"检测方法探秘

仪器测定法

测定时先将丁酰胆碱酯酶试剂与被测蔬菜溶液混合，再通过快速测定仪，根据酶试剂受抑制程度判断农药是否超标。若抑制率≥70%，说明农药超标。此法对设备要求较高，适用于蔬菜批发站、农贸市场、超市检测。

可测蔬菜:叶菜、果类菜、豆菜和瓜类菜（不含胡萝卜、韭菜、茭白、蘑菇等）。

可测农药:（1）有机磷，包括甲胺磷、对硫磷、氧化乐果、甲拌磷、久效磷、敌敌畏、杀扑磷等，灵敏度0.5～5毫克/千克;甲基对硫磷、甲基异柳磷、毒死蜱、乐果等，灵敏度8～10毫克/千克。（2）氨基甲酸酯类，包括克百威、涕灭威、灭多威、丙硫克百威、丁硫克百威、抗蚜威、仲丁威、速灭威、残杀威、西维因、叶蝉散等，灵敏度0.2～2.5毫克/千克。

目测结果:蔬菜样本与试剂作用后，若存在有机磷类、氨基甲酸酯类农药残留，为无色溶液，若无农药残留，则为黄色溶液。

试剂测定法

这种方法使用两种专门药水（紫色和黄色两种），商品名为"有机磷测速灵（TCL）"。此测试法成本较低，不需专门仪器，每次约12分钟即可获得结果，试剂在蔬菜公司有售。

测试步骤和结果判断见右图。

农药残留速测卡

是目前常用的适合家庭使用的测试方法，为浙江大学研制开发的。此种卡呈薄片型，长度和宽度略小于粉笔，每组两片，每片含有黑白两种试剂，主要成分为酶，通过颜色的变化判断蔬菜农药是否超标。测试时，须准备一只小杯子、一把小剪刀、纯净水。

测试步骤:（1）取10克左右蔬菜，用剪刀剪碎后，置于小杯中。加10 毫升左右纯净水，摇动2分钟。（2）将"速测卡"插入液体，10秒钟后，取出"速测卡"并折叠，白色朝上，黑色朝下，平放3分钟，观其变化。

测试结果:若白色变为蓝色，为"放心菜"。若未变色，疑为有机磷或氨基甲酸酯农药超标。这种方法简便，成本较低（速测卡可从当地蔬菜公司买到）。

残留农药"去除法"推荐

从当前情况看，农贸市场尚未全部实行"农药菜"检测制度，马路边菜贩还有一定市场，因此要吃上"放心菜"，还需采取自我保护手段。除了用上述检测方法外，还应采取可行的农药降解或去除方法，介绍如下。

1．采用"多功能果蔬农药降解机"，可有效去除水果、蔬菜表面残留的农药，并可延长贮存、保鲜、保质时间。该降解机为新开发的高科技产品，目前市场上已有销售。由于降解机能产生臭氧，因此只要将管子通入浸泡果蔬水中约15分钟，残留的农药、化肥、激素等就能被分解。

2．碱水浸泡法，主要可去除有机磷类杀虫剂。因为有机磷类杀虫剂在碱性环境中分解较迅速，故能被较好地去除。方法是先将果蔬表面冲洗干净，然后浸泡在碱水中（浓度可按500 毫升水中加入10克碱面配制）5～15分钟，再用清水冲洗3～4遍。

3．储存法。在存放过程中，随着时间的延长，农药也能缓慢地分解。所以，对适宜保存的瓜果蔬菜，可多储存一段时间，以有利于农药降解。

4．去皮法。瓜果蔬菜表面是农药相对较多的部位，因此削皮是去除农药的一种方法。例如，黄瓜、胡萝卜、茭白、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜、土豆、苹果等均应削皮后食用。

5．热醋法。氨基甲酸酯类农药可随温度的升高，分解加快。因此，对芹菜、菠菜、青菜、青椒、豆角之类蔬菜，烹饪前可先用清水洗净，再放入沸水中煮2～5分钟，然后用清水洗1～2遍。在烹饪时，再稍加一点醋，更有利于碱性农药的去除。