有机放养鸡VS笼养鸡:鸡要“择”食

“速成鸡”的问题爆发后，人们开始更多地关注有机放养鸡。但有机放养鸡真的比普通的笼养鸡更健康、更安全吗？

何为有机放养？

有机放养指的是鸡在饲养过程中，严格按照标准，在宽敞整洁的环境中生长，食用有机饲料，每只鸡在鸡棚里都有一定的占地面积，而且每天至少有一半的时间能够随意地进行户外活动。在养殖过程中也没有注射任何生长激素或者抗生素等（接种疫苗除外）。

有没有发现，我们的餐桌已经越来越离不开鸡肉了？据中国畜牧业协会统计，目前中国肉鸡消费在肉类消费中的比重占第二位，占比达到20%以上，如果这种势头持续发展，肉鸡消费将会成为肉禽消费量第一。一边是无法抗拒的美味，一边是关于45天出栏、饲料中加抗生素的负面报道，把有机放养鸡推向人们的视野。然而，有机放养鸡比笼养鸡更健康、更安全吗？不如让我们亲自走进农场，看看真相到底是怎样的。

有机放养鸡VS普通笼养鸡

它们住得怎样

有机放养鸡

有机放养舍的选址比较严格，要求背风向阳、远离居民区、工业区，搭建在无公害林区、果园、荒坡等开阔地。这样才能充分利用大自然中丰富的草资源、虫资源、矿物质资源和优美、清新的自然环境。由于饲养密度相对较小，所以每只放养鸡的活动范围相对较大，能够接触到新鲜的空气和草地。

普通笼养鸡

笼养型的鸡平均每只占地面积很小，入雏时每平方米30只，成年后封闭式鸡舍可高达每平方米15～20只；活动范围也很小，腿部的行动能力和翅膀都会逐步退化，精神压力大，一旦有传染病，由于密度很大，因此死亡率较高。

TIPS

氨烧伤也是考量生长环境好坏的另一重要因素。如果养鸡场过度拥挤，鸡的皮肤会被其他鸡的排泄物中所含的氨烧伤而留下伤疤。

PK结果：有机放养鸡胜出

它们吃什么

有机放养鸡

以草、虫为主要饲料资源，早晚只辅以补料。让鸡在放养区内自由采食虫、草及草籽等自然食料，不足的部分再用玉米、谷物、小麦等直接饲喂或用几种原粮混合饲喂，100%为有机食物。除去饲料外，在养殖过程中不注射任何促进其生长的激素。

普通笼养鸡

不要求100%有机食物喂养，多为人工合成饲料，一般由玉米面、高粱面、小麦麸、大麦、鱼粉等组成。由于对产量有所要求，某些不法养鸡场会给鸡注射激素等生化物质进行催肥。

PK结果：有机放养鸡胜出

它们如何免疫

有机放养鸡

优点：放养鸡因平时的活动较多，抗应激、抗疾病能力也就相对较强，抗生素药物使用也就相对较少。

缺点：生活在户外，只进行简单的免疫，所以接触到或身上携带细菌及寄生虫的机会要比笼养鸡更多，蛋也有可能含有沙门氏菌。

如何食用更健康：蒸煮的时间最好长一点儿，不能光追求肉嫩，为了口感而忽略身体健康。如鸡蛋受到粪便污染，可用水清洗，待煮至蛋黄和蛋白完全凝固后再食用。

普通笼养鸡

优点：鸡在生长过程中，免疫做得非常全面，且一直养在笼子里，接触外界细菌的机会也比放养鸡少，鸡蛋受到沙门氏菌感染的概率也较低。

缺点：由于鸡场鸡的数量较多，鸡的活动较少，抗病能力较差，因此会在饲料中添加相应的抗生素，以防止大面积生病。

如何食用更健康：只要是正规渠道购买的鸡肉，都可以放心食用，不用过度恐慌。但还是要控制摄入量，每天最好别超过100克，尽量少吃鸡皮。

PK结果：各有利弊

它们的口味如何

有机放养鸡

优越的生长环境和丰富的饲源，使有机放养鸡的鸡肉营养全面、均衡，脂肪沉集适中、肌肉丰满发达。因此食用时，肉的香味纯正，有嚼劲。因为它们的活动量比较大，所以脂肪含量较低，故经常食用，要比笼养鸡更健康，特别适合“三高”人群。

普通笼养鸡

因为它们活动量少，出栏时间快，所以肉质比较嫩、蛋白质含量高，适合凉拌、白切等食法。但由于其所含的脂肪也相对较高，对于血压高、血脂高或有心血管疾病的患者，要尽量少食用鸡汤以及鸡皮。

PK结果：势均力敌

总结

有机放养鸡

口感好、营养价值较高。

绿色散养，不添加抗生素，更健康。

鸡蛋更优质，所含的胆固醇和饱和脂肪少，口感也更好。

普通笼养鸡

产量高，价格便宜。

肉质较嫩，但脂肪含量高。

普通鸡蛋中的蛋白质、脂肪含量都较高，虽然其他营养元素都很丰富，但钙含量相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。

TIPS

有机放养鸡推荐

从岭藏鸡只生长于海拔2000米以上高寒缺氧的丛林山区，在自然原生态的环境下自由成长，保留着野生生活习性，每只从岭藏鸡要历经180天以上的漫长时光才能自然生长。180天的半野生生活，使其骨头坚硬，肉质结实，风味更独特鲜美。最适宜煲汤，只需放少量盐和姜片、花椒做调料，慢火炖上2个小时，即可出锅享用。不仅清爽少油，味道香浓，而且比其他鸡汤拥有更多更优质的营养成分，是一道不可多得的滋补佳品。