提高实习效果 提升就业质量

改革开放以来江苏省餐饮业高速发展，对烹饪技术人才的需求量在不断增加，技术要求也逐步提高。我校自1984年开设烹饪专业以来，已为企业输送了大量的专业技术人才。我校烹饪专业学生实习就业的方向也得到扩展，对实习就业管理也提出了更高的要求。烹饪专业学生实习现状如何？如何提高实习效果，如何提升就业质量，以便更好地为企业服务？为此，我们以近四届烹饪专业学生作为调查对象，对他们进行了走访、座谈和问卷调查，以求发现问题、寻求提高实习效果，提升就业质量的思路。

调查数据分析

我们以近四届的毕业生、实习生、在校学生作为调查对象，进行了“学生基本信息”、“实习就业基本意向”、“实习就业意识”、“学校就业服务工作情况”四个方面的调查，总结如下：

1.学生基本信息

（1）学生在选择报考职业学校专业时主体意识较强，在校学习兴趣较高，对选择本行业做为就业对象目标明确。

（2）学生选择烹饪专业时多数处于兴趣和就业考虑，整个实习就业的基础较好，但整体实习的稳定率不高。

（3）创业的机率较低，人数较少。中职学生创业往往遇到技术、资金、市场信息等诸多方面的因素，其创业的难度远远大于高职、高专的学生。

2.学生实习就业基本意向

（1）学生非常重视实习的作用，很向往高档次、有声誉的实习单位，而不愿意去低星级或其他社会餐饮企业。但从主观意识上愿脚踏实地从基层做起，有吃苦耐劳的心理准备。

（2）学生愿意通过社会实践加强对社会、企业的了解，为今后实习就业做好准备，有近10%的在校生已经参加了麦当劳等快餐企业、超市促销、假期厨房打工等多种形式的社会实践。

（3）学生选择实习就业单位，比较注重企业的发展前景和个人在企业的成长发展，而不过分计较薪酬待遇，更注重学校对实习单位的推荐，具有一定的保障，但又希望有一定的自主选择权。

通过座谈我们发现，学生对实习单位虽然信任学校的推荐，但是很希望学校能够提供类似双选会的方式供学生自行选择，而不是硬性分配，有人性化的实习就业推荐方式。

3.实习就业意识

（1）学生普遍认为，技能是就业层次、创业成功的决定因素，只有学好专业知识，提高技能水平，今后才会有更大发展。

（2）对实习的目的普遍明确，但学生在对于实习单位的选择方式考虑不周。有近半学生遇到更好的实习单位会选择跳槽，且认为违约跳槽对今后就业影响不大，而且对于就业政策学习不到位，遇到问题时才会临时学习有关资料。

（3）学生对实习的期望值偏高。通过访谈，学生在实习后往往遇到人际关系、薪酬待遇等诸多复杂问题，较过去学校的单一环境，落差较大，学生一时转变不及，实习激情会受到挫伤。

（4）学生对烹饪专业创业前景普遍看好，认为烹饪专业的创业方向较广，认为从小吃、简餐、食堂、卤菜、酒店、快餐等诸多渠道均可进行创业，但对自身创业的兴趣不大，对创业的认识仅停留在解决个人就业问题阶段。

4.学校实习就业工作

（1）学生对就业办的工作基本肯定，但提出仍然需要改进，部分在校学习学生因接触较少，做出了“不了解”的答复。

实习生每月都能做到返校或与实习班主任见面，学生对实习班主任跑实习点工作评价较高，认为“班主任到企业一线了解”最能反应实习状况，并很希望在企业见到学校的老师，并从中与企业协调问题。

实习生还对建立QQ群的联系方式表示了欢迎，通知和其他信息通过这一方式比电话通知要好，而且可以在群里和班主任、同学之间及时沟通，反映情况，相互交流实习的经验。

（2）在实习就业指导内容方面，学生希望依托企业开展，可以近距离了解企业，了解烹饪实习岗位的工作要求，有利于结合自身特点对实习企业的选择。

对于就业办开设的活动，学生主要以参加实习就业指导课为主，虽开设了就业成功人士讲座和企业专家授课，但是开设次数不多，学生的参与率有待提升。

学生希望能够以参加“工学交替”的企业实践活动，辅之以企业讲座和优秀毕业（实习）生授课这一方式展开实习就业指导，开设创业实践和创业模拟分析的教学活动。更有学生认为，应编写烹饪专业的就业指导校本教材，并增加烹饪专业创业的相应内容。

在对学生调查的基础上，笔者还走访了部分企业，召开了专业教师的座谈会，进行了沟通交流，结合上述学生调查，我们烹饪专业实习生在企业的不足主要表现在：一是对实习认识不足，对实习企业不了解；二是专业技能参差不齐，不能及时胜任企业的岗位需求；三是缺乏吃苦耐劳的精神，做事“急功近利”，缺少长期的锤炼；四是个人主义较强，与人沟通能力弱；五是创新性不足，被动接收企业产品模式，主动学习与创新较少；六是缺乏创业的能力与激情。

提高实习就业质量的建议

1.学校就业办及教师提前介入实习教育，帮助学生树立“先做人、后做事”的实习就业观念

实习就业是对学生在校学习的综合检验，未来企业的优秀预备员工所具备的，不仅仅要拥有较强的专业技能，更需要的是良好的职业道德和企业使命感，一改“师傅骂就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良现象，树立“先做人、后做事”的实习观念，以磨练劳动意志、夯实专业基础为目标，最终获得企业和师傅的认可。

首先，每一所职业学校应结合学校自身的专业特点，编写相关的就业指导校本教材。从行业状态、人才需求、职场包装、实习案例、创业明星、就业制度、创业政策、职业生涯规划、择业心理咨询等诸多方面入手编写，提高针对性和有效性，帮助学生明确学习目标、就业目标，达到“以服务为宗旨，以就业为目标”的办学理念。

第二，在即将踏上实习单位的前一学期开设实习指导课程。在实习前采用信息登记、问卷调查、学生座谈、班级教育等方式，充分考虑学生的个性，将学生想法融入学校的实习安排方案中去。并通过校本教材将就业及创业的相关政策、制度给予解说，帮助学生及时获取劳动权益保障的知识，减少学生在就业过程中走弯路。并根据学校的技术力量结合市场实际，通过企业赞助、学生募捐等方法给予有创业想法的学生相应的创业支持。

2.将学生与教师的顶岗实习有效结合，力争做到“企业、学生、教师、学校”四赢局面

现代企业是人的集合体，企业创立的基础在于人，存在的关键在于人，发展的根本也在于人，企业对实习生的重视程度持续提高。学生进入企业不再是为了降低劳动力成本，而是做为人才储备，高素质、高能力的人才往往产生于实习生当中。

学生实习仅依靠第三学年到企业实习的模式，往往造成从心理上和技术上都会存在准备不足的现象。建议分“入学教育”、“角色扮演”、“岗位练兵”三个实习见习阶段。

“入学教育”阶段依托一年级学生开展，到了企业后以熟悉厨房管理、设备运转为主，此阶段通过沐浴企业文化、环境，对书本的理论知识有一定的感性认知，促进学校教师的教学。

“角色扮演”阶段依托二年级学生开展，到企业后通过在炉、案、碟、点等诸多岗位见习轮训，首先检验自己在校学习的状况，再结合自己的喜好和技术专长，找到适合自己的工种岗位。再将厨房的各类角色融入在校实践教学中，从着装上通过不同领结色彩给予区分，不定期轮岗，培养学生学习兴趣，勤学苦练技术。

“岗位练兵”阶段依托三年级学生开展，企业可以依据学生结合前两年的见习量体裁衣，安排合理的岗位提供实习。实习中通过独特的企业文化，深远的战略规划、规范的管理体制，科学的人才培养体系，让实习学生同样拥有企业荣辱感，认同企业，保证高水平的实习，顺利与企业签订劳动合同。

教师的顶岗实习既可以了解企业烹饪产品和企业管理的发展趋势，也可将教师的文化、理论优势与企业员工技术力量相结合，进行如“民国菜”等一系列产品的开发研究，将菜品创新迈上新的台阶，从而不断改进教学方法，提高技能型人才培养质量。重要的是，在实习中有自己熟悉的教师相伴，学生在企业就不再有陌生感，通过实习指导教师这一角色起到“稳定军心”的作用。

3.企业全程介入实习就业管理，倡导“以人为本”的企业信念，帮助学生树立“为企业服务、为社会服务”、“从零做起，迈好关键的第一步”的思想观念

企业应将校企合作朝着内涵化、前沿化、全程化发展。加入学校的招生、教学、就业创业指导的每一环节，在校内建立具有市场标准的校内实训基地，对学生实施“订单式”培养。从新学期开始，就融入企业文化，举办企业进课堂活动，由企业人员定期到校传授企业文化和就业形势分析，以及相关专业技能，做到常态化，让学生逐步了解企业对于员工的要求及工作任务与目标，让学生从高山流云中脚落实地，缩短与企业的“磨合期”，迈好关键第一步，提高学生实习就业的稳定率与质量。

现代企业中，出现了“70年代经理、80年代领班、90年代员工”的团队，个体间也存在文化背景、年龄、学历、观念的差异，代沟非常严重，加之部分学生心理素质差，不能承受压力、性格缺陷造成的消极就业观，对实习的稳定率造成了很大影响，企业应会同学校一起通过座谈、交流去了解每个学生的心理、技能、人生观、喜好、适应能力、满意度等，对症下药，灌输“骑驴找马”的原则，学会适应各种不同人群，面对挫折，把工作做好，为将来更高的发展打下基础。

4.学校、家长、企业、社会全方位介入实习就业管理，确保学生不流离于学校、企业的管理制度之外

首先，实习生一踏上社会，往往会忘却自己学生这一身份，既渴望早日成为社会人，面对各种社会诱惑却又不能把握自己，是比较容易出问题的阶段。

学校应在此背景下，以教育部《中等职业学校学生实习管理意见》为基础，建立和完善《实习管理规定》制度，对实习中易出现的问题和处理方式方法做出相应规定，并由企业、学生、家长、学校签订四方实习协议，以精细化做到实习管理中实习制度有保障。

其次，学生实习阶段，应强制性参加实习人生意外伤害保险，保险为实习学生保驾护航，为学校和企业的实习解决了后顾之忧，加之一定的安全教育与制度的建立，做到实习管理中人身安全有保障。

再次，就业办应通过早期信息登记和问卷调查，将学生与父母的联系方式以及家庭住址，包括是否住校等相关信息登记在册。并创建相应的实习管理QQ群和微博，重要的信息和通知均可以在群和微博中，学生也可在群中进行交流与沟通。同时公布每一个实习班主任和招就办负责人的电话号码，以便处理突发事件，做到实习管理中信息沟通有保障。

最后，管理团队的战斗力高低，决定了团队管理水平，实习管理过程中往往要做到防范于未然，将问题解决在萌芽状态。这就要求实习管理班主任队伍战斗力强、洞察力强，嗅觉灵敏，应选用经验丰富，工作能力强的教师，以一颗责任心去面对学生。尤其是在刚进入实习单位1～3个月这一关键期，班主任应及时、较高频率的到企业一线，与学生沟通，了解困难，给予心理疏导，做好企业、学生之间的调解员，让学生逐步熟悉新的工作环境和岗位，胜任实习岗位要求。

在当今市场经济发展的潮流中，职业学校的学生对于企业无疑是后备力量，而企业对于学生来说，更是未来发展的方向。人才的培养、录用、升迁需要学校、企业多方位的合作，充分揉合上述要点，辅之以企业内部通过建立与学校相结合的人性化实习管理制度、公平化的薪酬待遇、完善的员工培训成长计划，全面提高学生的实习质量，使学校的专业建设、企业的经济效益、学生的成长发展得到全面提升。