新疆“缸缸肉”

我初次品尝“缸缸肉”时还闹了个不大不小的笑话。那次我和朋友路过清真饭馆门口，烤肉炉一侧的铁板上放着的几个硕大的白色的搪瓷缸子吸引了我的视线。我说：“好家伙，这馆子竟然用这么大的缸子泡茶，真奇怪！”朋友捅捅我，让我小声点，说：“老土，亏你还老说自己是新疆通，连这都不知道。告诉你吧，这叫‘缸缸肉’。”

进了饭馆，我们就叫了两份“缸缸肉”。缸子端了上来，朋友打开缸盖，扑面而来的一股肉香，让我禁不住垂涎欲滴。缸子里盛着一块拳头大小的连骨羊肉，缸底还有一小部分肉汤。

朋友将缸中的肉倒在一个深底大盘中，一手执馕，一手举起肉，张开嘴一个劲儿猛啃。他告诉我，这是吃“缸缸肉”的标准姿势。我也如法炮制。朋友在肉块上撒了点盐，说，这样吃更香。我不解，问他为什么。他说，这得从“缸缸肉”的制作方法说起。

“缸缸肉”的做法类似于清炖羊肉，区别在于，它是放在缸子里炖熟的。将新鲜羊肉剁块后放入一个个大缸子里，放入大半缸水，放料酒、胡椒粉和少许盐放大火上炖至水沸转文火慢炖。因为现吃现做来不及，所以只能提前用微火一直炖着。水少了，就再续点水。这样一来，肉绝对香而酥烂，而味却淡了。所以吃的时候要撒些盐。

“缸缸肉”真香。在我的记忆里，没有哪一种新疆菜肴会炖得这么久。而小火慢炖，其实也是令肉类美味的主要途径。从那以后，我就爱上了这道新疆特色小吃。无论在疆南疆北，只要眼前出现了那一只只排列整齐，仿佛整装待发的士兵一般的硕大缸缸，心中就会涌出一股亲切的暖流，仿佛见到了久违的朋友。那在烤炉上因热气顶着缸盖发出的咕咚咕咚的响声，在我耳里，也变成了挽留我脚步的乐曲。走进饭馆，安然坐下，要一个“缸缸肉”，一边吃馕，一边畅快淋漓地下手抓着吃那酥香无比的肉块，最后喝光缸底的肉汤，浑身上下热乎乎的，感觉真好。

因为时常夸奖“缸缸肉”滋味香美，母亲也来了兴趣，学着做“缸缸肉”。寒冬时分，我下班回到家，就见窗台边的暖气片上放着一个硕大的白色的搪瓷缸子。走过去打开缸盖，心中立刻暖流涌动。香味扑鼻的“缸缸肉”，小火焖炖，酥香软嫩，等待我去品尝。母亲说：“肉炖好了之后，我怕凉了，就放在暖气片上一直煨着。这样一来，你一回来就可以吃了，热乎乎的。”

手捧母亲亲手做的这道美食，我心里无比温暖。鲜香美味的“缸缸肉”，不仅滋养着我的肠胃，更温暖着我的心灵。大雪纷飞的冬日黄昏，因为这道香喷喷、热腾腾的“缸缸肉”，也变得可爱起来。