营养大讲堂之泛酸、生物素、胆碱

泛 酸

泛酸又名维生素B5，因为它在动、植物中广泛分布，性质偏酸，所以被称为泛酸。

泛酸可以协助糖类、脂肪分解转化为能量，参与机体许多重要物质的合成和分解代谢，制造及更新机体组织。泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关，所以头发稀疏或缺乏光泽的人可以试试多补充一些富含泛酸的食物。此外，泛酸还可使机体抵抗疾病的能力增强，防止疲劳，辅助减压。泛酸还有助于缓和多种抗生素的毒副作用，并减轻过敏症状。

泛酸广泛存在于自然界的各种食物中，含量最丰富的天然食物是蜂王浆、金枪鱼等。人类获取泛酸的来源主要有动物内脏、肉类、鸡蛋、蘑菇、坚果、绿色蔬菜和某些酵母，全谷类食品也是其良好的来源，但容易受到加工程度的影响，而使泛酸大量丢失。

机体一般不会出现泛酸的缺乏，除非是严重的营养不良患者和使用泛酸拮抗剂治疗疾病的患者。而且，泛酸缺乏通常是由于糖、脂肪和蛋白质三大热能营养素和维生素不足而伴随引起的。根据泛酸缺乏的程度不同，所产生的症状也会有所不同，其中包括疲倦、忧郁、失眠、感觉迟钝、肌肉痉挛、运动机能不协调、食欲不振、消化不良，血液及皮肤异常，低血糖症等。

摄入过多泛酸而引起毒副作用尚未见报道，只是大剂量的泛酸会引起轻度的胃肠不适。

生物素

生物素，又称为维生素H，它其实也属于B族维生素，同样是机体不可缺少的重要营养物质。

生物素可以作为新陈代谢过程中许多酶的辅助因子，参与碳水化合物、脂类、蛋白质和核酸的代谢，并发挥重要作用。比如，生物素可以将食物转化为能量；可以使细胞再生，预防白发及脱发，保护头发和指甲的健康；缓解肌肉疼痛；减轻皮炎症状；改善糖尿病患者血糖等。

如果人体缺乏生物素，就会出现皮肤干燥，甚至发生皲裂、四肢鳞状皮炎、肌肉疼痛，脱发或白发，食欲不振、恶心、呕吐，红细胞水平下降，脂类代谢障碍、胆固醇增高，精神抑郁、失眠、易激惹或冷漠、沮丧等一系列症状。

生物素广泛存在于各类动、植物性食物中，也能由人体胃肠道细菌合成。牛奶、水果、啤酒酵母、大豆粉、花生、黄油、动物内脏、瘦肉、蛋黄、糙米、小麦等都是生物素良好的来源。摄入磺胺类药、雌激素、酒精时，会影响生物素的吸收。胃酸分泌缺乏也会减少生物素的吸收，造成生物素缺乏。

医生建议，饮酒的人或正在服用抗生素或磺胺类药的人每天应补充一定量的生物素；经常脱发、头发稀疏的人可以适当摄入生物素。另外，妊娠期间生物素会明显流失，应在医生或营养师的指导下合理补充。生物素和维生素A、B2、B6、烟酸有协同作用，一起服用效果更佳。

胆 碱

胆碱是具有强碱性的一种有机化合物，它是卵磷脂的关键组分，也存在于神经鞘磷脂之中，参与体内多种生化反应。胆碱是合成乙酰胆碱的前体，乙酰胆碱是传递神经信息的重要物质，参与许多神经活动，极为重要。虽然人体可以合成胆碱，它并不属于人体必需的维生素，但因为它的重要作用，很多专家主张将胆碱也作为维生素B族中的一员。

胆碱的功能主要体现在：

防止脂肪肝的发生，促进脂肪在肝脏中的代谢、利用，避免脂肪堆积；

促进脑发育，提高记忆力，因为胆碱可以通过“血脑屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。胆碱还可以防止老年人记忆力衰退，有助于治疗老年痴呆症；

降低血清胆固醇，避免胆固醇在血管壁沉积而引起的动脉粥样硬化，预防心血管疾病；

此外，胆碱还有很多其他的生理功能，如构成生物膜，保证细胞间信息的正常传递，促进代谢，调控细胞凋亡等。

由于人体可以合成胆碱，所以一般不会出现胆碱缺乏。但一旦出现胆碱缺乏，可能会导致肝肾功能的损害、记忆功能的紊乱、生长发育的障碍，甚至有可能诱发肝癌。

胆碱广泛存在于各种食物中，动物的肝脏、豆类、坚果等食物中含量丰富。此外，绿叶蔬菜、水果、牛奶中也含有少量胆碱。