高校示范教学中心开放式管理的探索与实践

摘要：开放式示范教学中心是培养学生实验技能和创新能力的重要场所。本文结合中国海洋大学食品科学示范教学中心的实际情况，针对存在的问题，简要介绍了“5S”管理理念，探索和尝试建设开放性示范教学中心，以期提高工作效率，走向规范化管理。

关键词：开放式;实验室管理模式;“5S”管理;示范教学中心

中图分类号：G647 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）07-0109-02

实验室是教师从事实验教学和学生进行实验的场所，特别是示范教学中心，承担了大量的教学工作，教学任务重、仪器设备多，并且大多实验室药品种类及数量繁杂，化学危险品的使用也缺乏有效管理，逐渐成为实验室开放的危险因子。为了最大程度地利用实验室，高效完成教学任务，合理借鉴企业推行的“5S”管理理念，将其融入到示范教学中心的日常管理中，以此探讨示范教学中心管理的新方法，对提高示范教学中心的开放式管理将是一次有益的尝试。

一、高校食品科学示范教学中心的特点及存在的问题

食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门学科。食品科学实验技术是食品科学及其相关领域学生需要掌握的基本技能，它在培训学生的操作能力、实践能力及创新能力等方面起着重要作用。高质量的食品科学实验教学有利于学生后续专业理论课程与实验课程学习的开展。目前，中国海洋大学食品科学示范教学中心还没有一个统一的实验室管理模式，每个实验室都是依据自身实验室的实际情况进行自由式管理，所以实验室管理的水平不一。食品科学实验的主要特点是：（1）实验学科跨度比较大，包括化学类实验、微生物学实验、食品生物技术实验、食品检验与分析、食品工艺及食品工程实验等;（2）实验涉及的内容广，包括粮油制品、果蔬制品、肉制品、乳制品、水产品、蛋制品等;（3）实验过程复杂，涉及的仪器设备数量大且多样，化学品种类多且危险。这些都在很大程度上加大了实验指导教师的工作难度和开放难度。食品科学示范教学中心在日常使用与管理过程中存在以下问题：实验室的规章制度较少，且较多挂在墙上无任何实质性执行;仪器设备摆放不合理，且无专人管理;学生在实验过程中未形成统一管理理念，不穿实验服、不填写仪器使用记录的事情时常发生;缺乏安全意识，实验垃圾与生活垃圾不分开，缺乏对危险化学品使用的安全知识;课堂纪律较为随意等。要想改善目前的实验管理现状，就必须针对上述实验室日常管理中的问题，制定制度化、标准化的现场管理。只有这样，才能为示范教学中心的开放做好铺垫。“5S”管理是现场管理的基础，在实验室管理中采用“5S”管理办法可以有针对性地解决上述问题，以达到培养教工积极工作、主动负责和培养学生遵章守法、行为规范的良好习惯。

二、“5S”管理在食品科学示范教学中心管理中的运用

“5S”管理起源于20世纪50年代的日本，具体是指：整理（seiri）、整顿（seiton）、清扫（seiso）、清洁（seiketsu）和素养（shitsuke）五个项目，即通过规范现场、现物，营造一目了然的工作环境，培养员工良好的工作习惯，最终达到提升人的品质的一种独特管理办法。目前，“5S”管理已经成为企业管理的新潮流，被广泛地推广于机关、服务业、文教、卫生等部门[1-3]。在示范教学中心管理中推行“5S”，要重点加强对实验管理人员和学生的培训工作，提高他们对“5S”管理的认识，了解如何组织和开展实施“5S”，并最终接受“5S”的管理理念。

1.整理。整理就是将示范教学中心的设备、试剂和物品（非设备试剂类）等进行全面盘点，制定出设备清单、试剂清单和物品清单，然后再进行分类。A类：废旧仪器、不用的物品和过期的化学试剂等。其中，过期的化学试剂还要按照普通化学试剂和危险化学品等进行亚分类。B类：有用的设备、试剂和物品。在B类里，可依据其使用频率（经常使用、偶尔使用）或特性（培养箱干燥箱类、分析仪器类、耗材类）等分成不同亚类。

2.整顿。在整顿之前，示范教学中心实验管理人员要完善实验室相关管理制度、卫生制度和学生实验守则等，加强如急救、消防、泄漏等应急措施的管理。在制定好上述规则后，就可以进行整顿了。整顿就是把整理出的物品进行分析，确定其最小允许数量，按其位置进行合理摆放，并进行有效标志。具体实施方法：对于整理中的A类仪器、物品和试剂要第一时间进行处理，废旧仪器和物品可经学校设备管理处验收判定后进行集中报废，以尽快腾出空间;过期的化学试剂和危险化学品可根据学校化学品回收的相关要求，统一进行报废处理，以减小安全隐患。对于整理中的B类设备、试剂和物品，要进行分类管理。设备、物品类要根据其功能关联性摆放在相应的位置。教师需将每台设备的操作要点、注意事项等张贴在显要位置，每台设备的说明书、日常维修保养说明和相关配件，如程序安装盘、电源线、网线等存放在最近的抽屉里并进行标示。对于整理中的B类试剂，主要是归类。归类后的化学品要分门别类放置，100%做好标示，一一对应。由于化学品的特殊性，在存放时应结合其化学性质合理保存。强酸、强碱类化学品和易引起自燃、爆炸、产生有毒气体的化学危险品应避光储存在专用的耐腐蚀的铁皮箱内;高挥发性药品放置在避光通风处;易氧化的药品、生物制剂等应存放在低温冰箱内。所有的化学试剂都应该按照有效日期与配置日期的顺序摆放，以避免药品过期失效浪费。此外，在整顿后的执行过程中，要求实验指导教师对各仪器设备的使用及注意事项进行详细讲解，明确其主要危害点和应急措施;学生要在指定区域内按照仪器使用说明进行规范操作;实验结束后，学生要认真填写仪器使用记录和实验报告等，对于发现的问题，交由指导教师一起讨论解决。整顿工作的重点将所有物品使用后归位。只有严格执行这一点，实验教学才能有序高效进行。

3.清扫。清扫是将环境彻底打扫干净，创造一个清爽舒心的工作环境。通过清扫，将不需要的化学品和杂物清除掉;通过清扫，使实验室不留死角;通过清扫，加强师生的整洁与安全意识。

4.清洁。清洁是在彻底落实整理、整顿与清扫之后，将其工作成果制度化和规范化的过程。在清洁过程中，要求师生全员重视“5S”，保持“5S”意识。实验课前，师生要注意检查设备和地面的清洁，并保持实验服的清洁。实验结束后，要对使用过的仪器、台面、地面进行卫生清洁，建立清扫基准，设备、化学品要归回原位，归类摆放整齐，排除安全隐患。

5.素养。素养是在前阶段的基础上，最终实现规范日常行为，提高素质，养成良好习惯的目的。食品科学示范教学中心面对的学生较多，学生素质参差不齐。示范教学中心的管理，学生又是学习和实验的主体，因此必须规范学生的日常行为和强化学生的安全意识，全员参与，才能达到良好的效果。另外，在示范教学管理中强化“5S”教育，还要长期坚持整理、整顿、清扫、清洁工作，只有做到坚持和持之以恒，才能提高师生素养，才能将示范教学中心建设推向一个优质高效、低耗安全的新平台。

三、开放式食品科学示范教学中心的探索

1.开放时间的调整与预约系统。示范教学中心的开放时间是开展实验教学的重要保证。目前示范教学中心的开放时间仅限于学校实验教学的安排时间，是限定时间段内的限定区域开放。时间调整后，可保证工作日内8∶00～21∶00开放，周末节假日提前预约。这样学生可充分利用课余时间进行自主创新性实验，从而提高创造性研究问题的能力。网上预约系统的使用有助于开放式示范教学中心时间的管理，有助于提高示范教学中心的利用效率[4]。示范教学中心在线预约系统分为学院教务管理员、示范教学中心管理员、实验教师和学生四大模块。学院教务管理员针对专业信息进行管理，协调学校教学任务与各级学生实践的落实;示范教学中心管理员是预约系统的具体管理者，拥有对各级预约信息的审核权;实验教师可管理学生信息;而学生可登陆系统在线预约系统完善自己的信息和进行预约。

2.开放内容的调整。目前中国海洋大学食品科学示范教学中心可开放的实验教学内容非常丰富，除了学校安排的实验教学任务外，还可为国家大学生创新性实践计划、中国海洋大学本科生研究发展训练计划、本科毕业论文、挑战杯、各种专业创新大赛等提供实践场所。学生可利用示范教学中心的资源优势，把食品相关实践课程融会贯通，把它们融合成设计性、综合性的实验项目，从而完成各项实践任务。另外，中国海洋大学食品科学专业还充分发挥了科研团队的作用，开设了教授指导下的创新实践课程，学生可根据教授们的不同研究方向，提取各实验室特色及优势实验项目，把自己掌握的知识和科研兴趣结合起来，实现个性化的发展。

总之，示范教学中心的开放式管理依赖于师生的安全意识和自觉行动，依赖于师生提高素养。“5S”管理营造的是一种“人人参与，事事关心”的友好和谐氛围。在这种氛围下可以形成强大的工作学习动力。食品科学示范教学中心的管理，尤其是开放性实验室的管理，引入企业的“5S”管理方法，不仅仅可以创造干净、整洁、舒适的工作场所和实验环境，培养学生良好学习实验习惯和行为规范，还可以使示范教学中心的工作更加标准化和制度化，从而推动示范教学中心的开放优质高效运行。

参考文献：

[1]刘家勤，黄雪群，林曼芬，等.实验室管理中引入企业5S管理初探[J].清远职业技术学院学报，2013，6（3）：85-87.

[2]李仁见.农产品检测实验室“5S“管理[J].北京农业，2014，（4）：267-269.

[3]李冬祥.5S管理推行方法研究[D].青岛：中国海洋大学，2008.

[4]龙菲，曾素华.基于创新型人才培养的高校实验室管理的机制探析[J].湖南邮电职业技术学院学报，2015，14（1）：101-103.