时间成就干邑之美

法国当地流传着一句俗语：男孩喝红酒，男人喝波特，要想当英雄，就喝白兰地。拿破仑一生驰骋疆场，足迹遍及欧洲，每次大战必携干邑犒赏将士，于是在欧洲曾掀起“干邑”之风。如今，畅饮干邑的旋风又漂洋过海吹到中国。2012年，中国成为干邑在全世界的第二大市场，中国大陆的干邑进口增长速度达34%。

在中国，干邑不仅仅是精品的代名词，更是生活艺术的象征。国际葡萄酒及烈酒研究机构IWSR报告称，由于中国人对这种法国产白兰地的喜爱，这个国家将在4年内成为干邑最大消费国。针对中国人的高涨热情，2010和2011年法国国家干邑管理局连续两年在中国发起了针对专业人士和消费者对干邑地理标志认证的推广活动。

在2012年年末，法国国家干邑管理局在中国新一轮的推广活动中，记者专访了干邑行业协会传媒总监Agnès Aubin 和干邑大使David Boileau 。

《酒世界》：干邑被称为“生命之水”。您认为干邑的迷人之处在哪里？

David Boileau：干邑是法国西南部及周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。被称作“生命之水”的干邑必须经时光锤炼，干邑的奇妙变化都在橡木桶的岁月里发生，储存50年才进入“天堂期”。和葡萄酒相比，经过蒸馏而成的干邑有着更为纯粹的质地，更加醇和的口感以及更迷人的香气。

《酒世界》：如今，欧洲经济深陷欧债危机，干邑的销售是否受到这方面影响？目前，总体状况如何？

Agnès Aubin：从我们掌握的资料来看，干邑的销售并没有受到影响。因为干邑的消费人群是高端群体，他们在娱乐、休闲、餐饮的时候，依然会喝干邑。从一定程度上来说，在经济危机时，人们更需要精神愉悦，更应该喝干邑。

《酒世界》：在法国，哪些人群在消费干邑？人们在什么样的场合消费？

Agnès Aubin：干邑的消费人群有年轻人和岁数稍大一些的人。年轻人喜欢用干邑调制的鸡尾酒，年长的人喜欢佐餐喝，什么都不加。因为干邑的口感独特、香气浓郁又富有多样性，所以餐前喝、佐餐喝都可以。

《酒世界》：中国是干邑在全世界的第二大市场。作为全球最有增长潜力的消费市场，2012年，干邑在中国的表现如何？

Agnès Aubin：过去一年，干邑在中国的表现非常好，发展势头强劲。像马爹利、人头马、路易十三等大品牌，品牌忠诚度不断增强，市场增速非常快。现在，干邑地区的一些中小品牌也都有了进军中国市场的计划。

《酒世界》：与葡萄酒相比，您认为中餐和干邑搭配的优势在哪里？

David Boileau：汇集了种植地风土特点的干邑里藏着相当多的香气，无论是花香、果香，还是蜜香，都能在其中寻到踪影，而类似甘草、肉桂等的香料气息，是干邑适合用来搭配中餐美食的最佳佐证。除此之外，干邑还具有复杂性，陈酿年份不同，所表现出的风味也不同。这和中国饮食结构的复杂性、多样性非常一致。

《酒世界》：2013年，干邑在中国会有哪些推广计划？

Agnès Aubin：首先会组织一系列的专业培训和媒体宣传活动。活动范围会覆盖中国一二线主要城市。餐酒搭配仍是我们培训的一个主要内容。同时，我们还会组织干邑老酒的拍卖活动。总之，2013年，我们会加大干邑在中国的推广力度。

干邑的酿造工艺

1.葡萄采摘和榨汁

每年10月中旬进入葡萄完全成熟收获期，用传统的平板压榨器来进行压榨——只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。

2.发酵

榨好的汁液立刻储存起来进行发酵。

3.蒸馏

加热葡萄酒让酒精蒸发，然后凝结在收集箱中——和你上初中时做实验的冷凝是一回事。法律规定干邑蒸馏必须采用铜质传统器皿，即夏朗德蒸馏器。

4.二次蒸馏

关键的一步是，在舍弃最先和最后释放的蒸汽后，就可得到Bonne Chauffe（双蒸酒的中心部分）。这部分是酒精含量达70%～72%的清澈烈酒。法律规定，蒸馏必须在葡萄收成之后的第二年3月31日前完成。

5.陈酿

在橡木桶中陈酿两年以上。这一过程中，干邑会从木桶中萃取到颜色，由无色变成琥珀色。同时，由于木桶都是有孔隙的，因而干邑可以间接与外界空气接触，单宁逐渐被氧化，从而产生特殊的类似烘焙的苹果香味等复杂的酒香。

6.调配

只有经过调配，大师监督它们的陈年过程，随时品尝这些酒，决定什么时候该为它们换橡木桶以使其变得更圆润或更干。通过调配各种不同风味的酒，使酒的颜色、芳香和味道能够达到最完美的组合。

7.装瓶

完全成熟的干邑就会灌入大玻璃瓶里储藏，此后不再会有任何变化。