现代学徒制教学在酒店管理的运用

摘要：随着我国经济发展水平的不断提高，人均收入日益增长，人们越来越重视享受资料的消费，所以服务业及其相关产业迅速发展。尤其是最近几年，酒店消费人数呈不断上升的趋势，酒店的营业额也大幅度的增长。虽然我国大部分院校开展了酒店管理专业，希望可以培养越来越多的相关人才，提升我国的酒店服务。但是在酒店实际招聘中发现，由于本科高校培养的人才过于偏重理论，实践能力有待提高，所以培养的人才仍不能满足行业需要。本文针对这一现象，提出了在本科高校中推行现代学徒制教学，力争让学生在酒店管理专业中学到理论与实践并重的知识，更好地满足行业需求。

关键词：现代学徒制;酒店管理专业;教学;实践

一、引言

学徒制起源于古代，在教育体系还不太发达的时代，通过学徒制的方式达到技术传播的目的。而现代学徒制，是在古代学徒制的基础上，结合现代教育体系中的个别实践性较强的专业来设计的教学方式。多年以前，在国内，对于现代学徒制教学，高职高专院校应用的较多，也已经在一定程度上达成一致，但不同的专业实际操作的方法不尽相同。高职高专院校在酒店管理专业方面基本形成了现代学徒制教学的雏形。客观地说，对于开设酒店管理专业的时间较短的院校来说，教学方面存在诸多不足，而现代学徒制教学的提出，学生可以运用自己的专业知识进行实践，形成做中学，学中做的模式。现代学徒制对于酒店管理专业具有重要的实践作用。

二、现代学徒制教学的内涵和特点

1.现代学徒制教学的内涵。学徒制早在古代就已形成，是技术的主要传播方式。而现代学徒制是一种新形的教育模式，是由企业和学校联合推出，区别于传统教学和传统学徒制。这种教育模式的主要对象为学生和企业员工。学生具有双重身份，对于他们而言上学及就业同时进行，理论与实践相互促进，毕业之后能够充分满足酒店行业的需求，能够快速融入就业环境，在岗位上不断成长。通过在酒店的实习实践和在学校的理论学习两个方面，可以使自身的专业知识得到巩固，又可以得到更多更好的实践机会。在这个基础上，学徒和雇主之间存在合同关系，可以获得相应的劳动报酬。现代学徒制的教学目标是培养多方面的技术性的人才，促进学生的全面发展。2.现代学徒制教学的特点。从对现代学徒制教学内涵方面的研究，可以发现现代学徒制的主要发展对象是实践性较强的专业和院校，需要通过学校和企业的合作，为企业提供实习生，通过定期组织在校学生到企业中进行实习实践的方式，让学生在实际的工作中，不断丰富自身的实践经验，同时提高了对专业知识的运用和对管理理念的理解能力。在我国，现代学徒制大部分是在学校完成的，教师团队通常由同时具备理论和实践经验的双师型教师组成，由学校和企业共同提供机会进行培养，给学生教授不同的课程任务，理论知识和实践知识并重。

三、现代学徒制教学在酒店管理专业培养模式的指导思想和建设目标

1.现代学徒制在酒店管理专业教学中的指导思想。在探索学校的理论与实践教学和企业共同培育人才的基础上，结合我国高校和企业双方的实际情况，创新学校在现代学徒制这一模式的人才培养。把建立校企联合招生作为一个突破口；把建立稳固的理论教师团队和师傅用来教授技能作为关键；把工学交替作为基础；把创新人才培养模式作为重点；把适应学生就业的管理知识和实践能力和企业所需要岗位作为核心；推进现代学徒制校企融合、稳定专业课程的体系构建和学徒学籍管理等方面，提高专业技术人才的质量和数量，推动相关服务业的发展，做到产教结合、双师建设，提高学生的理论学习能力和实践操作能力，以便提高自身所学专业知识和工作的契合度。2.现代学徒制在酒店管理专业的建设目标。我国推行现代学徒制就是通过实行校企联合，双师教授（老师和师傅）来为企业培养岗位需要的高素质人才根据借鉴国内和国外经验，构建运用专业知识的人才培养理论体系。我国在现代学徒制方面采取了一种目标方式，即“23446”的培养模式：2.1校企双元教学。学校和企业签订协议，学生的专业理论知识由学校提供教师完成在校教授，学生的实践任务则由企业提供帮助，主要表现为师傅与徒弟的关系。在考核方面，学生需接受在校老师对自己的理论知识的考核，企业师傅完成对学生的实际操作的考核。2.2确立三个主体。根据招生招工这一制度的规定，确立教师、师傅和学生三个主体，由企业联合学校共同培养专业人才。2.3实现四个方面的融合。为实现专业人才培养这一目标，就要实现四个方面的融合：学校和企业、老师和师傅、学历和证书、考察和考试。现代学徒制的特点之一就是实现学校和企业的融合，学生一部分的学分和成绩的取得，必须通过在校外企业的实践中实现。2.4落实到位四个方面。学生在校期间的另一身份则为企业的准员工。企业必须落实学生的工龄计算、学生的奖学金或者创业基金、到岗后补发学生工龄工资、缴纳三年的社会保障。这一规定，减轻了学生的家庭负担，同时还解决了学生毕业之后的就业问题。2.5建立六个学校和企业共同培养人才的机制。学校和企业共同制定培养人才的方案、共同安排学生的教学任务和实践任务、教师和师傅共同组织好学生的教学和管理、共同制定好关于学生的考评任务、共同研究学生的学习教材、共同协调好学生的就业问题。

四、现代学徒制在酒店管理专业中的重要意义

现代学徒制突显了学校和企业两个机构的共同作用，培养一大批更优秀的高素质人才，同时也为日益发展的服务业培养了适应零售终端岗位需要的技能人才。在学徒制发展的过程中，我国各院校不断探索，研究出了“学生、学徒、准员工、员工”为主线的学徒制人才教育模式，为酒店的发展创造了人才。学校和企业推行招生招工一体制，招生和招工一体化时学徒制发展的一个试点环节，在这个概念里，学生入学即为就业，在一定程度上缓解了学生毕业之后的就业问题，提早的培养了学生的工作意识。在工作中，学生的专业知识在实践中更好的理解和运用。2016年苏州某高校与英国洲际酒店是实行现代学徒制探索的典范，取得了较好的效果。我国的学徒制借鉴了德国、英国和澳大利亚在这一方面的经验，有利于企业参与人才培养的全过程，实现专业学习与企业需要的完美对接，为学生从学校走到工作提供了便利。这一模式也解决了传统教育模式出现的问题。学生只接受学校教师传授的理论知识，在学业完成之前，很少参与与专业有关的工作，造成学生对专业的理解只停留在书本上，针对酒店管理专业，采取学徒制教学可以使学生通过对所工作的酒店才理解自己的专业，使自己的的专业知识更好的利用。专业对口的学生可以更快的接受酒店的管理和安排，有利于提高中国的酒店管理水平。

五、结语

现代学徒制教学在酒店管理专业教学中占有重要的地位，通过现代学徒制教学的应用，让理论教学和学生的实践相统一，学生在学校学习的关于酒店管理的专业知识，通过与学校联合的企业，找到适合自己的工作岗位，让学生对自己的专业有更加清晰的认识。这也是一种适应现代酒店业快速发展的教学模式，使之更好的服务于酒店企业工作。

作者:卢俊阳 单位:信阳师范学院

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