肺癌更青睐一家之“煮”

目前，我国近5年肺癌增加率以每年27.9%的速度快速递增，而发病人群中有75%为45—60岁的未吸烟妇女，全球每年有160万人死于厨房油烟导致的肺癌。另外，我国女性脂肪肝的发病率，也已经超过了男性。

专家称：做一顿饭的油烟中，对健康的危害相当于吸两包烟。如果你是一家之“煮”，你每天有多长时间在厨房中度过？

油烟污染的危害

我国大多数家庭沿用传统的煎、炒、烹、炸等烹调方式，再加上厨房通风不好，大部分厨房一氧化碳含量严重超标，最高超过国家规定标准的几十倍。

油烟中含有200～300种化学物质，特别是高温状态下的油烟，具有强烈的致癌、致突变作用。特别是苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物、丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等致癌物质，会引发人体组织细胞癌变。

长期与油烟接触，肺癌和脂肪肝的风险明显增加，还可能引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病。其次，油烟又是糖尿病、肥胖等疾病的诱因。

油烟污染引发的疾病

肺癌：近年来，女性肺癌的发病率呈上升趋势，其中60%以上的人，长期受到厨房油烟的伤害。厨房油烟中的苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致癌物质，使女性患肺癌的机率大大增加。

脂肪肝：肝脏是脂类合成、分解的场所，并不需要大量贮存脂肪。吸入油烟过多，当肝内脂肪的分解与合成失去平衡，或脂肪代谢发生障碍时，脂肪就会在肝内过量积聚，导致脂肪肝。

心脑血管病：油烟中含有的大量胆固醇，可引发心脑血管疾病。尤其是中老年人，血压普遍升高，更容易患心脑血管疾病。据统计，78%的心脑血管病患者，长期在厨房工作。

引发妇科肿瘤：油烟的主要成分丙烯醛，可引起人体的慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。其次，长期接触油烟，患肺癌、乳腺癌的机率是正常人的2—3倍。油烟中的多环芳烃类物质，还会引发子宫颈癌等多种妇科肿瘤。

导致不孕不育：厨房油烟中还含有74种化学物质，能致使人体细胞发生突变，成为导致不孕不育的“杀手”。

“有氧厨房”时代到来

有氧厨房就是指，通风采光良好，使用新型锅具，采用低温、少油、少盐的健康烹调方式，少用或不用明火灶具的厨房，是健康时尚生活的新理念。

健康环保锅具，少烟节能，减少营养成分的散失。同时，还改变了传统的“煎、炒、炸、烧”的烹饪习惯，不需要急火，避免了油温过热，从而，有效保留食物中的营养成分。烹饪中加少量的水或不加水，可以保留更多的营养素和鲜味，再稍加少许的油盐来调味，低温、少油、少盐的健康烹调方式，更适合三高症、糖尿病患者。