食物的颜色与营养

科学家通过对多种食物营养成分的分析，发现一种非常有趣的现象：食物的营养价值与食物的颜色不仅关系密切，而且还有某些特定的养生保健效果。食物的不同颜色是不同化学物质的标记物，它们的外衣大多由其化学性质所决定，当然有着各自不同的生物属性。中国传统医学中“五色配五脏”的食疗理论，更是食物作用途径和功效的一个外在选择方法。

红色食物养心

按照中医五行学说，红色为火，为阳，故红色食物进入人体后可入心、入血，大多具有益气补血、促进血液、淋巴液生成的作用。

红色食物能为人体提供丰富的优质蛋白质和许多无机盐、维生素以及微量元素。假如你身体素质偏重于心虚、阳虚，易受感冒病毒的欺侮，红色食物会助你一臂之力，它能大大增强人的心脏和气血功能。如胡萝卜所含的胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用，常食可增强人体抗御感冒的能力。除了胡萝卜，还有红辣椒、番茄、西瓜、山楂、红枣、草莓、红薯、红苹果等。由于红色食物一般具有极强的抗氧化性，而被认为是抗病高手，它们富含番茄红素、丹宁酸等。因此，这些红色果蔬的抗氧化性要比其他颜色的食物强4～8倍，可以抵御自由基对细胞膜的侵袭，保护细胞、具有抗炎作用。因此，经常食用一些红色果蔬，对心脑血管、血液淋巴免疫功能颇有益处。

相反，动物类中的红色食物，如牛、羊、猪肉等，能量高、脂肪多，不宜多吃，否则会导致体内阳气亢奋、血压增高，易发动脉硬化、血脂和血液黏稠度异常，危及心脏等器官的健康。所以，专家建议，若食用肉类，其所提供的热量应少于每天摄入量的10%，即每天每人摄入肉类上限为100克，常量定为80克。

黄色食物养脾

五行中黄色为土，因此黄色食物摄入后，主要集中在中医所说的中土（脾胃）区域。以黄色为基础的食物如南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，可提供廉价的优质蛋白、脂肪、维生素和微量元素等。黄色食物具有健脾的功能，是因为在中药炮制的理论中，那些需要发挥健脾作用的药物或食物，一般都要加土炒或直接炒成黄色。例如，白色的生朱仁，只有炒成黄色的熟末后，其健脾作用才会明显增强。据分析，在黄色食物中，维生素A、维生素D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，可以减少胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，进而起到壮骨强筋之功，可预防儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等。

绿色食物养肝

近年来，绿色食物始终扮演着生命健康“清道夫”和“守护神”的角色，因而备受人们青睐。中医认为，绿色（含青色和蓝色）入肝，具有舒肝强肝的功能。而肝脏作为体内一个最大的“化工厂”，起着新陈代谢、合成营养物质、消除分解并排泄毒素的重要作用。另外，五行中青绿克黄（木克土，肝制脾），所以绿色食物能起到平衡、调节脾胃消化吸收功能的作用。绿色蔬菜中含有丰富的叶酸成分，而叶酸已被证实是人体新陈代谢过程中最为重要的维生素之一，它能防止胎儿神经发育畸形。同时，大量的叶酸还可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，从而保护心脏的健康。绿色食物还是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，钙与肝两者在某种程度上有相通之处，所以进食绿色食物既能补钙，又能养肝。青椒、鲜枣、猕猴桃等富含维生素C，还有菠菜、油菜、韭菜、苋菜、甘蓝、西兰花等，人们应常食这种食物，以保证维生素C的需要。绿色食物以日照充分的为最佳，同是绿色，其营养与保健的功能却不同，即使同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同，如大葱的绿色部分所含的各种维生素，要比葱白部分高4～10倍；芹菜的绿叶比茎含的胡萝卜素要高六位，维生素C高四倍以上。

白色食物养肺

白色在五行中属金，入肺，偏重于益气行气。白色食物含有丰富的蛋白质等成分。据科学分析，大多数白色食物，如牛奶、大米、面粉和鸡鱼类及冬瓜、竹笋、茭白、白菜、菜花等，蛋白质成分都比较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。而且白色食物的脂肪含量要较红色食物肉类低得多，十分符合科学的饮食方式。因此，它属于一种安全性相对较高的营养食物。特别是高血压、心脏病、高血脂、脂肪肝等患者，食用白色食物会更好。

黑色食物养肾

黑色食物是指颜色呈黑色，或紫色、深褐色的各种天然植物或动物。五行中黑色主水，入肾，而肾为阴阳之根、生命之源，与人体生长、发育、衰老密切相关。因此，常食黑色食物更益补肾，以扶正固本。现代科学研究表明，黑色食物有利于营养细胞，并防止血中胆固醇沉积，有利于脂溶性维生素的吸收。这类食物随着它本身天然色素的由浅变深，其营养含量丰富，结构更加合理。

研究发现，黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海带、紫菜、乌骨鸡等的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、气管炎、咳嗽、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发、早白头等均有很好的医疗作用。以黑米为例，它含有18种人体所必需氨基酸、蛋白质、碳水化合物、钙等，其所含的维生素B1维生素B2，是普通米的2~7倍，蛋白质含量比普通大米高6.8%，可显著提高人体血色素和血红蛋白的含量，促进儿童的发育，有利于患病后的康复或体质虚弱者的日常调理。此外，黑色食物还能够有效抑制癌细胞的生长，甚至能杀死癌细胞，并让健康的细胞不爱损害。如黑木耳，可抑制妇女子宫颈癌和阴道癌。墨鱼能提高机体的免疫力，乌骨鸡能调理妇女月经，黑芝麻能调肺补脑和活血养颜。