我国绿色饭店中绿色管理存在的问题及对策研究

【摘要】

绿色管理是将可持续发展的观念融入饭店经营管理之中，全方位、全过程地从饭店经营的各个环节控制污染，节约资源，已达到饭店经营的最佳效果，实现经济、生态社会的统一。它是追求经济效益和环境效益的新型管理方式。

【关键词】

绿色饭店；绿色管理

绿色饭店（Green hotel）指的是运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。

绿色管理是将可持续发展的观念融入饭店经营管理之中，全方位、全过程地从饭店经营的各个环节控制污染，节约资源，已达到饭店经营的最佳效果，实现经济、生态社会的统一。它是追求经济效益和环境效益的新型管理方式。

一、我国绿色饭店中绿色管理的发展现状

当前，越来越多的顾客，特别是国外顾客都开始关心环境问题，我国的许多饭店纷纷采取大部分绿色管理措施来降低饭店的运营成本，使饭店更具竞争力。一是实施了一些积极有效的绿色管理措施。二是经营管理者吸收国际先进的绿色管理经验。从短期来看，改进了绿色环境管理水平，强化员工节能环保意识，倡导顾客绿色消费观念等方面，逐步提高饭店环境管理水平。从长远来看，饭店做了设施设备更新改造，节能环保技术引进和绿色饭店管理组织的长期规划，彻底提高饭店环境管理水平。

所以说，我国绿色饭店的绿色管理正处于倡导绿色消费，培养绿色意识，实施绿色管理、不断提高和学习并且实现经济效益、环境效益和社会效益的可持续发展阶段。

二、我国绿色饭店中绿色管理存在的问题

（一）绿色饭店实施绿色管理各方产生的质疑

一是绿色意识并未融入到饭店各个方面。目前，在江苏省首批绿色宾馆名单中，南京只有一家上榜。据了解，在江苏省的这次参评活动中，报名时也有许多知名的大饭店、星级宾馆来询问参评条件，但由于“绿色宾馆”的“苛刻条件”而望而却步。二是顾客绿色消费意识不强。例如，2005年6月份，京城的各大酒店掀起了“绿色饭店行动”，取消了“六小件”，但从北京的某些星级酒店传出消息，由于客人的不断要求，部分“六小件”重新回到了客房。

（二）对环境标志制度不重视

在经济全球化的背景下，环境标志成为开启国际市场的绿色钥匙。我国环境标志自1994年施行以来，国内消费者对环境标志产品并不强烈。因此，很多饭店经营者认为饭店本身就有较为完善的星级标准，从某种程度上说，星级标准更具体、更实际。按ISO14001环境标准建立的体细胞国从产品开发设计、工艺设计、材料选购、生产制造、销售到产品报废的全过程控制，这项认证能给饭店带来种种好处，但实施过程中需要投入大量的人力、物力和财力，所以许多饭店积极性不高。

（三）绿色管理的政策和措施不健全

绿色管理作为一种全新的管理，宏观上政府已参与制定了相关法律、法规和措施，例如《中国旅游饭店行业规范》、《旅游饭店星级的划分与评定》等。但这与发达国家相比，法律、法规条文很少。微观上不少饭店建立了一些绿色化经营和环境保护制度，但习惯与“先污染，后治理”的管理模式，政策上多强调和鼓励事后管理，末端治理，缺乏对环保管理的全过程控制措施，绿色管理效果不理想。

三、解决我国绿色饭店中绿色管理问题的对策

（一）培养绿色意识，引导绿色消费

饭店树立绿色意识的关键在于转变旅游业是无污染工业、环保投资会增加饭店成本的观念。首先要靠全体员工坚定不移地贯彻饭店的绿色措施。没有绿色员工，没有绿色意识的坚决贯彻，就没有真正意义的绿色饭店。其次要做好饭店的绿色教育，引导消费者的环保意识，让人们意识到绿色消费是一种高尚文明行为。饭店应视客人为环保的合作伙伴，向客人宣传饭店的环保计划和创意，培养消费者产生绿色消费行为。

（二）推出绿色产品

绿色产品是指那些符合“绿色标志”的产品或服务。饭店的主要有形产品是客房、餐饮产品；无形服务主要是服务。绿色客房应符合环保和健康的要求，房屋建材、用料、装饰品等都应该使用环保天然材料，在客房内增加有利于净化空气和美化环境的盆栽植物，使用节能用品，在满足客人要求和保持清洁的前提下，减少床单等的洗涤次数等；饭店在向客人提供绿色就餐环境的同时，需要提供绿色食品和绿色菜肴，饭店可以与农产品生产组织进行联合，设立专门的生产基地，栽培生产各类的有机食品，始终选购绿色食品，使用天然的色素，严格遵守环保法规，不用渗析动物和野生动物制作菜肴；绿色服务是贯穿于向客人提供一系列绿色产品的全过程。饭店提供的绿色服务是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨，并满足绿色消费者需求的服务。

（三）开展绿色营销

首先要塑造绿色形象。对外可充分发挥现代传播媒体的作用，大力宣传饭店在保护生态环境方面的实际行动，从而得到公众对绿色行为的认同。对内可以通过绿色沟通，树立饭店良好的绿色形象，更多地推销绿色产品。

其次要积极取得绿色认证。企业要积极申请ISO14001绿色管理质量体系及目标市场的绿色标志认证，获得绿色标志认证书，并密切关注国际绿色壁垒的发展动态，及时采取相应的防范措施，为饭店获取顾客、社会公众的认同和信赖提供有力保证。

最后要树立绿色品牌。要将品牌管理渗透于绿色管理之中，即将品牌建设贯穿于开发绿色产品、节约绿色资源中，贯穿于饭店无形资产开发、挖掘绿色文化中，形成绿色品牌，成为饭店实物、员工、环境等相结合的核心凝聚力。

四、结论

经过20多年的快速发展，我国饭店业在硬件设施方面已经跨入世界先进国家的行列，但在软件管理方面却没有达到国际先进水平。尤其是对于饭店的可持续性发展管理。这需要实现管理理念的转变，需要吸收新的管理理念和建立新的管理体制。而专家预言，谁能率先实施绿色管理，谁就掌握了竞争的主动权，当今饭店企业之间在市场上的竞争就是饭店企业绿色形象的竞争。只有让绿色管理扎根于各个饭店日常经营管理的各个角落和层面，才能使饭店企业真正达到自身、宾客和社会利益的长期统一，从而实现可持续发展。

参考文献：

[1]

刘伟.前台与客房管理.高等教育出版社，2002

[2]孙凤芝，潘恒健.饭店业绿色管理存在的问题及对策.科学与管理，2003（6）