关伟雄 餐饮业如何祭拜关公

关公所用的青龙偃月刀异常锋利，与生意往来求的“利”同音。商家一般选择舞刀的关公供奉，借锋利的刀来驱赶小人和不好的风水引来财运。起餐饮业为什么都要供奉关公，最有发言权的莫过于被誉为“当代饮食文化教父”的关伟雄先生了。他20岁进人香港餐饮业，时至今日已近三十年。作为一名职业经理人，他对餐饮文化有着极度的敏感性，研究中国的饮食文化几乎成了业余时间的全部。

相较大陆，关帝文化在海外的影响更深，关伟雄在香港期间，了解到美国有一个餐饮社团――“龙岗总会”，其下属的140多家分会都在供奉关公。而其中90％以上都是广东、香港等地的移民，开着粤菜餐馆。

粤菜餐馆之所以长盛不衰，关伟雄认为，关帝文化在其中起着无限的推动作用。“餐饮业的人士崇拜关公，供奉他，忠、义、仁、勇、智这五个字是其精髓所在。”说到此，关伟雄特意整理了一下本已一丝不苟的领带，将这几个字进行了一一解释：“忠，即忠诚，做餐饮企业这一点尤为重要的，徒弟没有这种品质，师傅是不会教你本事的；义，餐饮业将它引申为信誉，做生意若失去了信誉，一切都是空谈；仁，则代表爱心，同事之间、企业和企业之间既是竞争对手，也要相互关照；智，讲的是智慧，做餐饮，创新很重要，不断学习、交流，才可以招来更多的回头客；勇，就是不怕困难，勇往直前，很多餐饮企业都是由小做大，但其中的困难险阻数不胜数，没有勇，也就没有了发展的机会。”

除此之外，关伟雄还说，随着时代的演变，除了关公的“五字精髓”，餐饮企业也将他视为财神的象征，即武财神。关公所用的青龙偃月刀异常锋利，与生意往来求的“利”同音，就是求之获利的意思。商家也一般选择舞刀的关公供奉，借锋利的刀来驱赶小人和不好的风水，引来财运。

有了理论，自当联系实际。那餐饮业在祭拜关公时有何讲究?关伟雄说：“我们每年的农历五月二十三，也就是关羽诞日之时，都要进行大型祭拜，祭拜的贡品除了瓜果酒菜之外，当红乳猪和清蒸鱼必不可少。当红乳猪寓意鸿运当头；鱼自然是寓意年年有余。当然，所有的菜品都需煮熟，祭拜完毕后大家在一起将贡品分吃掉，意为“纳福”。另外，每月的初一和十五也要小型祭拜，我们称为‘做牙’。相比较，贡品就少一些了，但鸡、鱼、鲜果和酒一定要有。除此，每天早晨开工前也会祭拜，程序上就简单一些，上一炷香即是。”

上香时候也有讲究，就是必须要“禀神”，即要禀告关帝你是何人，祈求为何?关伟雄笑着说，“禀神很重要，而且要念出声音来，要让关公听到，这样才灵的，不然那么多人拜他，你不说你是谁，他怎么知道该保佑谁呢?”说着，关伟雄还做起示范：“关帝在上，今有关伟雄诚心拜祭，请保佑我身体健康，酒楼生意兴隆，今天餐厅全坐满啊。”

关伟雄有个心愿，就是准备带领一批餐饮精英，将关公“三合一体”，重新全身埋葬。近两千年以来，关公的头是葬在洛阳，身是葬在当阳，魂魄回到运城，目前还没有人为他做这样的法事。“做这件事，想让关公所代表的‘忠义仁智勇’的精神经久不息地传承下去。我也希望能有更多餐饮企业来供奉关公，将关帝文化更加发扬光大。”