加盟餐饮业须知

石元蒙译

“如果你没有任何在餐饮企业工作的经历，你如何知道自己是否拥有技能和热情?”

商业特许经营体系多种多样，但是大多数人一提到特许经营，首先就会想到餐饮业。许多著名的快餐特许经营企业取得巨大成功，使人们想到特许经营时，餐饮业自然成为第一个念头。

当你评估一个餐饮特许经营体系时，你必须从一个加盟者的预期角度来重点考察其主要特征，以确定它是否适合你。加盟餐饮业有很多好处，但是也有许多挑战需要你了解。

其主要的好处大概可以归纳为以下方面：

已经建立的市场需求。消费者已经经过训练，他们会主动寻找自己喜欢的食品的加盟店。在加盟之初，这是得到的最大好处。你需要确定餐饮公司提供的食品在市场上有持续的影响力，而不是什么时尚或边缘产品。

融资容易。传统借贷机构非常熟悉餐饮业在开张准备期对房地产和设备方面的需求情况。得到初建资金支持比较容易。这些借贷机构也非常喜欢餐饮特许经营企业高收入的产品。

可循成功轨迹。许多餐饮特许经营企业已经复制了很多单店，并运营了相当长的时间，确定和核实它们的成功记录非常简单，这将帮助你在加盟前做出消息灵通的决定。

声望。许多人认为拥有特许经营餐饮企业的人充满了魅力。与这种职业相伴的声望对许多加盟者而言是重要的。

加盟餐饮业，不利之处包括以下方面：

高额的初始投资。大多数餐饮加盟店在开张时需要很大投资。包括：食物配制问、水槽、火炉、烤箱、油脂处置系统、排气装置、顾客就座区和卫生间区域，名单不再一一列出。

分区和代码制。政府要求食品企业使用大量代码和指南以保证公众消费食品的安全。自始至终地遵照这些章程，是非常费时和昂贵的。事实上，新加盟者在处理分区制、许可证、代码制和所有其他相关问题时，餐饮业特许人会给他们提供足够的帮助。因为，特许人已经非常熟悉这些事项，新加盟者恐怕无从下手。如果特许人不提供这种支持(你可以通过和已加盟者会谈了解到该情况)，你还是另选一家的好。

劳动力问题。大量餐饮企业都渴望能有大批低工资的雇员为他们工作。雇员流动通常都比较高。吸引和留住一批高质量的雇员，往往成为特许经营餐饮业面临的第一挑战。

相对较低的边际收益。在餐饮业中，加盟者售卖产品成本和劳动力成本都对价格极其敏感，尤其是快餐业。大多数餐饮企业的边际收益比起其他特许经营企业(尤其与服务相关的)都要低，而且还要应付像损坏、偷窃等在其他特许经营体系里不会出现的问题。

生活水平。上面提到过，很多人认为拥有餐饮企业的人有较高的生活状态。那是因为他们还没有了解到餐饮加盟商的真实生活。工作时间很长，总是第一个到企业最后一个回家。劳动力问题总是非常让人沮丧，以至于很多时候企业主想放弃企业。还有，在一个餐饮企业中工作那么长时间，嗅觉会变成什么样可想而知。

对餐饮特许经营体系进行评估时，关键在于弄清成功所需的技能，弄清楚自己是否具备这样的条件。如果一个人拥有特殊的技能并对工作充满热情，餐饮业会回报他，因为他们的成功，他们会在特许经营体系中备受尊重。

一个显而易见的问题是：“如果你没有任何在餐饮企业工作的经历，你如何知道自己是否拥有技能和热情?”最好的答案，也是许多成功加盟者的经验，那就是到一家加盟店去工作，直到你能确定上述问题的答案。这不是一两个小时的问题，也许需要你在店里待上几个月，不要认为这样很浪费时间，这样做会在一开始就让你明白自己是否适合加盟餐饮业。

关于餐饮特许经营企业，还有一些其他的想法：一些餐饮企业运营比较简单而且能够提供避免上述不利的运营模式，这种企业运营中不包含烹制食品，至少不在现场烹制。他们只需要将准备好的产品配送到各个加盟店。这种类型的企业，像赛百味，就可以避免上述那些麻烦。

认真考虑一下每天或每周工作任务中对加盟角色的要求，工作时间、投资和可能的回报，弄清楚成功需要的因素，并确定你身上是否具备，这样你就可以知道加盟餐饮企业成为一个餐馆老板是否对你合适了。