食用油不简单

许多人把食用油当作一种调味品来看，“香不香”是人们对此评价的重要标准，因此习惯根据个人口味选择一种口味的油长期食用。其实，不同种类的食用油各具特点，从营养平衡角度出发，选用时不妨经常轮换着吃。平时用油，可适当搭配一些高端食用油，如核桃油、红花籽油、山茶籽油或橄榄油等，具体做法如：在食用3斤花生油的时期内，配合1斤核桃油或红花籽油，能有效预防心血管疾病。对于已经患有心血管疾病、中风或糖尿病的人群，应把高端食用油作为日常用油的主要选择。

食用油是保持人体脂肪酸平衡的重要来源，不恰当的食用油选择，不合理的脂肪酸摄入，可引起高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、抑郁症、癌症等多种疾病，是整个家庭最容易被忽视的“健康杀手”。

对于老年人来说，即使身体健康，免疫力也可能下降。脂肪酸缺乏是老年人最典型的营养缺乏症。而人体每天脂肪酸摄取量的50%来源于食用油。

脂肪中含有三种不同的脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。三者关系密切。摄入较多饱和脂肪酸，会引起高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病；而多不饱和脂肪酸摄入过多有潜在的致癌作用。所以，只有身体里这三种脂肪酸的吸收量达到1∶1∶1的比例时，营养才能均衡，身体才能健康。

各种植物油的脂肪酸含量分别是：

（1）菜籽油、茶油、橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量低；

（2）大豆油：N-6多不饱和脂肪酸、N-3多不饱和脂肪酸含量高，单不饱和脂肪酸含量低；

（3）粟米油、葵花籽油：口味较清淡，脂肪酸的均衡度不够。

（4）花生油、芝麻油：饱和脂肪酸含量高，N-6多不饱和脂肪酸含量高，N-3多不饱和脂肪酸含量低。

选用、鉴别、识别食用油

少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油；吃油量一般提倡每人每天不超过25克（半两），每月每人不超过750克为宜。

在伪劣品鉴别方面，不法商贩常将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位植物油掺入高价位植物油中进行销售，在香油中掺入低价油进行销售。消费者购买时可从以下几个方面进行鉴别：

气味：不同品种的油有其独特的气味，而无酸臭异味。

色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深（香油除外）。

透明度：一般高品位油透明度好、无浑浊。

沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。

分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。

查看：生产日期、保质期，有无合格证、食品安全认证标志，是否标明等级、生产名称，是否有加工工艺标识等。

生活百味

食用油的贮存方法

植物油：盛油的容器不要用塑料桶和金属容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。盛油前应把容器洗净擦干，装油后加盖密封，存放在干燥避光处，可以减少油脂与空气、光线、高温接触的机会。另外，用过的熟油不要和生油掺在一起。

动物油：熬油时，可熬老一点，除尽油渣，趁油未凝结以前，加入食盐适量，搅拌均匀后，放入瓷罐内，加盖密封，放阴凉处。隔一段时间烧开一次，能延长贮存时间。

虽然有保存食用油的窍门，但是最好还是买小瓶的，现吃现买，吃着新鲜的。而且，一定不要掺进水，以防变质。