酒店管理与实践周教学探究

一、专业教学实践周模式开展所需的师资条件

除了上述的设施设备条件外，专业教学实践周模式的开展还需要足够的师资力量，首先要足够的专业教师，因为专业教师除了正常的教学，还要参与到专业实践周教学，每个实训室配有一个专业教师，这会给教师增加很大的工作量，必须得到专业老师的支持，必须要有奉献的精神，同时学校应该给予一定的激励，调动其积极性。其次，需要学校领导的大力支持和配合。专业教学实践周模式的实行，往往会出现理念的偏差，作为实训场所，是应该与教学内容相结合的，而有些人误把它当作接待的场所。往往把一些接待任务强加于此。如果有学校领导的支持，专业教学实践周才能正常开展。此外，具备烹饪专业教师和学生，会给专业教学实践周模式的成功添足马力。

二、专业教学实践周模式的探讨

1.何谓专业教学实践周？

专业教学实践周是在值周班制度上的一个创新，也是职业教育课程改革的一个创新，它是指酒店管理与服务专业的班级进行轮流值班，每个班级的专业实践周周期一次为两周，在这两周里，根据学校实训室的岗位需要进行定人定岗，某些实训室采取限时限量地向校内开放，专业教师在规定的时间里给学生进行岗位培训，遇到有客时，给予现场的指导。专业教学实践周的实行，学校需成立一个运营小组，它主要负责学生的分配，学生运营期间的考核和奖励，计算学生的虚拟工资，后勤工作以及运营所需的相关表格的设计等等，同时，学校还要采用专业教师值班经理制度，这要求在排课上要有一定的合理性，必须让值班经理值班当天没有课务，专门值班。值班经理主要负责检查PA（卫生）工作，分配学生工作任务，召开领班会议，召开例会，运营期间的现场指导，协调各部门，处理突发事故和写值班小结等。

2.专业教学实践周的实践意义

首先，专业教学实践周模式的建立是对传统培养制度的继承和创新，具有时代意义。传统的课堂教学大多是理论教学，对教师和学生来说都缺乏实际操作。而后的校企合作以及教师下企业对于在职的教师和学校来说都存在一定的难度，而专业教学实践周恰好把教师和学生推向生产经营的一线，教师和学生通过实践，可以获取丰富的经验，从而在技能上有一个质的飞跃。比如我们的休闲吧吧，每轮的实践周都安排3到4个学生在岗位上，在运营前（周一不运营），专业老师会安排时间对她们进行培训，主要内容为实训室的清洁卫生、工作台的打理、咖啡器具的介绍与使用、咖啡的制作、杯具的清洗与消毒、营业前的准备工作、仪容仪表的整理、对客服务的程序以及单子的填写。通过两周的实践，学生可以独立完成根据客人所需提供相应的服务，其中包括制作咖啡，从客人的评价中，可以得知她们的实践是成功的，是得到肯定的。其它部门岗位的专业教学实践周的模式大致也是如此。通过几次的轮流，学生便能在各个岗位上进行专业实践，从而大大提高专业技能，同时也提高了学生的沟通与合作能力，全面提高学生的职业素养。其次，专业教学实践周对学校和学生是双赢。职业教育培养人才有特殊点，那就是以技能的高低作为核心质量评价体系。许多职业学校每年要花大量的资金用于购买实训材料，随着这些材料的消耗，这些资金也一去不复返，而专业教学实践周通过对学校内部的限时限量开放，通过运营，可以收回一部分实训材料费，大大减轻了学校的负担，同时学生通过这种模式的运营，可以把学习的知识与工作过程相结合，达到事半功倍的效果。酒店专业专业教学实践周是学生校内实习模式的创新，大家可以从中看到它的优势，但是任何一个新事物的发展都要经历从不成熟到成熟的过程，专业教学实践周在运行的过程中也存在不足之处，如在运营期间，学生比较空闲，怎么办？怎样合理安排学生的值班时间？这些问题有待我们继续探讨。但笔者始终相信，专业教学实践周模式值得大家的汲取，会有更好的明天。

作者：江小芳 单位：宁波行知中等职业学校