关注学生成才以烹饪专业技能为抓手进行德育

摘 要：职业中学的学生，有的在学习、行为习惯等方面存在着或多或少的问题，而烹饪专业的学生此类问题有时也并不少见。选择烹饪专业的学生，对于专业技能非常感兴趣。在目前教学改革背景下，技能的重视程度不断加强，我们可以以专业技能为抓手，结合专业技能要求，从常规入手培养学生良好的卫生习惯；巧用业余时间培养学生良好的学习习惯；结合专业技能项目学习要求，培养学生的团队精神；结合专业技能服务选拔工作，培养学生的综合素质，使学生各方面都有较大进步，成为优秀人才。

关键词：学生成才；烹饪；专业技能；抓手；德育

中职学生群体中，有一些是中考的失败者。这部分同学在学习、行为习惯等方面都有不同程度的欠缺，这些同学一般是出于无奈，或因不能进入普通高中学习，或因家庭的原因，才选择了进入职业中学进行学习。他们从思想上并不愿意接受现实，有部分同学甚至有进入职业中学就是混过三年职中生活的想法。特别是对于文化基础课，他们有的本来基础就比较差，学习起来较为困难，因而他们几乎没有兴趣，也不愿意学习，烹饪专业的学生这种现象更为明显。但专业却是自己所选择的，对其或多或少都有所了解，也有一定的兴趣。专业技能对于每一位同学来说，从进校时都一样，每位同学处于同一起跑线。甚至有种现象，平时文化基础课学习成绩不是很好的同学，或者平时行为习惯不是很好的同学，动手能力反而相对较强，技能水平进步相对较快。我们可以以专业技能为抓手，对这些同学进行德育，促进他们早日成才。

一、结合专业技能要求，从常规入手培养学生良好的卫生习惯

烹饪专业实习就业时，对于技能的要求特别高，特别是卫生要求，要求所制作的菜肴必须卫生洁净。卫生对于烹饪专业学生来说，是一项最基本的要求，也是一项必须达到的要求，所以要求学习烹饪的学生要有一个良好的卫生习惯。结合这一情况，可以经常利用班会及早读课时间，给学生讲解烹饪专业技能学习中卫生的重要性，同时也延伸到各方面的卫生工作，这样学生能够容易理解并能很好地执行。利用学生对卫生工作重要性的充分理解，进而将其扩大到教室、包干区、宿舍等方面的卫生工作，培养学生在学校任一场合都养成良好的卫生习惯。这一举措不仅培养了学生技能学习中良好的卫生习惯，同时也培养了学生其他方面的卫生习惯，起到了一举两得的效果。

二、结合专业技能要求，巧用业余时间培养学生良好的学习习惯

有的在职业中学学习的学生，特别是职业中学烹饪专业班的学生，有时对于学习理论知识一点都不感兴趣，更别说是良好的学习习惯的培养。教师布置的作业相对较少，空闲时间多，这样有的学生就有了违反校纪校规的时间。如何将学生的空闲时间充分利用是一项较难的工作，更别说是培养学生良好的学习习惯。针对学生喜欢烹饪专业这一特点，从图书室借来各种与烹饪有关的杂志、书籍，由专人负责供所有同学借阅，这样可以打发学生空闲的时间，还可以培养学生看书的习惯。我们也可以在学生作业较少的时候，找一些现在饭店较实用的菜谱，利用业余时间抄在黑板上，供学生学习与抄录，提高学生的专业素养，拓宽学生的专业知识面，增加学生内涵，为学生的创新提供可能。这样，一方面可能使学生的各方面的专业素质得到提高，另一方面打发了学生的业余时间，也培养了学生学习习惯。

三、结合专业技能项目学习要求，培养学生的团队精神

烹饪专业在改革过程中坚持以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以实践为主线，构建与生产实际紧密结合，具有鲜明职业教育特色的课程体系和运行机制；为学习者的职业生涯发展服务，为行业和企业高素质技能型人才需求服务，为社会经济发展服务的目标。确定项目课程为主的课程体系，烹饪专业学生的学习方式主要是以项目课程学习为主。所谓项目课程，即将企业的实际工作过程和工作任务，职业活动的真实场景引入到教学内容中来，以工作任务作为课程内容核心，形成学习项目或课题，并将之根据职业能力形成的规律进行组合和顺序编排。项目学习时，不是每位学生单打一进行技能学习，在领取项目任务后，学生可以通过多种途径对项目任务的相关知识进行分工收集，对于不能解决的问题进行集体讨论，找出解决方案，使学生在学习中学会分工协作；在进行项目操作时，通过学生间的分工，共同协作，相互提醒，相互促进，发挥每位学生在某一技能方面的长处，使项目完成更加顺利，使完成的项目作品更加完美；在评价过程中，学生采用自己评价、小组互评、教师评价等多种评价方式，学生对于自己在项目学习过程中的得失做出客观的评价，同时小组其他同学从不同角度进行评价，真正体现项目学习的团队性，这样可以很好地培养学生与人交往能力及团结协作能力。

四、结合专业技能服务选拔工作，培养学生的综合素质

历年来，我校有外校老师来校活动一般由烹饪与旅游专业人员服务的传统。技能服务主要是对来校参加各项活动的人员在饮食上进行安排，这种服务也是烹饪专业学生技能实习的一次良好机会，同时对于服务学生来说也是一次技能与综合素质的展示，所以对于每位参加服务的学生要求都比较高。虽然各项要求较高，但每位学生都愿意积极参加这种服务工作，都将能够参加服务工作作为自己能力的体现。我们可以抓住学生的这一想法，提出参加服务选拔的几点参考条件：一是要技能水平过硬且要有良好的职业道德，二是要有较强的纪律观念，三是要有较强的执行力。技能好且具有良好职业道德的同学参加的服务的次数就多，使得所有的学生在学习技能时都非常努力，并且非常注重职业道德的学习。经过一段时间的学习，所有的同学在技能水平和职业道德水平方面有了很大的提高。服务是代表学校的形象，所有服务的学生要遵守操作规程，这样培养了良好的职业习惯，提高了学生的纪律观念。执行力不仅是服务的执行力，还有平时老师布置的各项任务的完成情况。通过专业服务，使得学生的技能、纪律、执行力都有了大幅度提高，学生在完成老师布置的各项工作时，不再有拖拉现象，而且很多时候都能主动积极完成，这是一种可喜的现象。通过技能服务选拔工作，使得学生不断努力提高自身的综合素质，从而达到良好的教育目的，促进学生早日成才。