中式快餐发展前景探析

摘要：中式快餐由于符合中国人的饮食习惯，理应占据上风。但事实上，以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐却凭借其良好的品牌效应、全新的服务理念在中国快餐市场上赢得了主动，本文通过对中式快餐的现状分析，对比西式快餐找出自身的不足，提出符合中式快餐自身特点的发展对策，提高其竞争实力。

关键词：中式快餐；现状；战略；对策

快节奏的城市生活越来越离不开快餐。10多年来，中国快餐业以20％的年递增率迅速增长，在东部省市，快餐的营业规模超过正餐，广东省快餐业已占到餐饮业市场份额的90％，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50％以上，目前中式快餐业已经有了相当的市场规模，并随着快餐消费群体比例的提高而快速增长，但仍无法与以肯德基、麦当劳为代表的洋快餐相抗衡。

一、中式快餐发展现状及问题

1　没有形成规模化经营

中式快餐企业整体呈现数量多、规模小、寿命短等不良发展态势。中式快餐未能形成规模化经营主要有两大原因：一是中式快餐难以达成统一的标准。中餐往往一个师傅一个口味，很难实现工业化生产。二是资金实力不足，没有办法做大做强，欠缺在全国有影响力的中餐品牌。

2　品牌塑造不到位

品牌上的实力差距是中西式快餐最大的差距。虽然中式快餐年营业额高达1800亿元，占整个快餐市场近85％的份额，但极少有中式快餐像洋快餐那样树立起自己的品牌。一个品牌涵盖了企业形象、产品质量、服务质量、就餐环境等诸多内容。没有品牌，就没有市场竞争力。肯德基和麦当劳等西式快餐就很注重品牌经营：员工严格培训，科学管理，详尽的全年促销计划，丰富多彩的促销手段，明亮的装潢格调，愉悦的就餐氛围。而许多中式快餐店则管理松散，服务人员态度冷漠，促销呆板，店堂昏暗，桌地油污不堪，这些都极不利于中式快餐业品牌形象的树立。

3　市场定位不准确

麦当劳和肯德基虽是快餐，但其温馨、休闲、舒适的氛围，迎合了现代年轻消费群体的休闲心理。同时，洋快餐也将目标对准有儿童的家庭这一群体，用餐换取玩具，儿童或全家人参与的活动，使顾客在用餐同时还能享受、参与、体会温馨愉悦的氛围。洋快餐在价格上虽然比中式快餐略高，但是其文化氛围却使消费者觉得物有所值。而中式快餐没有找准自己的市场切入点，体现出差异性。我国一些颇有特色的快餐店，在跨区域扩张时，没有针对当地饮食特色或文化制定有针对性的营销策略，均以失败告终。如河南“红高梁”登陆深圳、天津“狗不理”抢滩杭州都未成功。而洋快餐肯德基大走本土化路线，近期接二连三推出“培根蘑菇鸡肉饭”、“巧手麻婆鸡肉饭”、“醇豆浆”，大有与中式快餐抢客之嫌。

4　没有意识到人才培养的重要性

餐饮业人才培养的范例是麦当劳汉堡大学。1961年筹办的汉堡大学在近40年的时间里为麦当劳培育出了超过80000名专业经理人。2010年3月底，麦当劳中国汉堡大学从香港搬迁至上海，这是其深化本土化战略的重要一步。国际餐饮巨头意识到，只有立足本土，将中华文化融入洋快餐文化才能巩固本地市场，抢占先机。中式快餐发展另一大瓶颈就是人力资源的欠缺。快餐连锁发展，每个店都要有厨师长、店长、服务经理，而这些人才往往聚集在麦当劳、肯德基等外资企业当中。

二、中式快餐发展对策分析

1　规模化经营

快餐的消费人群巨大，只有规模生产才能降低成本，才能获得足够利润。因此统一生产、连锁经营才是发挥规模效益的有效途径。要做到规模化扩张，不能仅靠人工，要引进标准化生产流程，采用连锁经营战略。在规模化经营中，企业一是要认真分析产品的优势，并针对跨地域扩张制定符合当地饮食习惯和需求相对的营销策略，二是要在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。

2　找准市场定位，树立品牌效应

喜欢米饭的人，不排斥汉堡，就是原材料同样的汉堡包和面点王，消费者也明白各有各的奸，要在吸收洋快餐的先进管理模式和经验的基础上，将中式快餐的经验整合在一起，才能满足市场需求，实现中国快餐长足发展。特别是要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展，突出中华民族饮食文化的继承与发扬，使中式快餐更好地走向世界，打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。

3　培训人才，赢取竞争先机

2010年4月7日，我国著名快餐品牌真功夫宣布成立米饭大学。真功夫米饭大学校长洪人刚说，米饭大学2010年计划招收学员500余名，5年内计划培养2800多名管理者，在产品开发、营销创新、品牌塑造之外，人才、文化才是餐饮业竞争的核心阵地。无论是姓中还是姓洋，谁想在中国餐饮业笑到最后，还得看谁能获得并使用好人才、文化这些利器。建立以价值观和管理能力为核心的人才发展体系。企业大学凭借其针对性及实用化的先进教育模式，已经成为企业培训体系的变革目标和发展方向。

在快餐市场需求量巨大的今天，中式快餐有五千年饮食文化作为强大的后盾，拥有巨大的市场潜力。我们要在与西式快餐竞争中发展，只要善于学习，积极努力，中式快餐业的发展大有可为。