中原饺俗文化探秘

饺子，集面食菜食于一身，兼充饥调味于一体，经过几千年的历史沿革，它不仅是人们日常食用的食品，而且形成了以它为中心的饺俗，从果腹充饥满足食欲的生理需求，扩充到内涵丰富的文化需要。北方饺子的品种纷繁多样，吃饺子的习俗也绚丽多彩。这里仅以河南为主的中原食饺习俗为例，展示中原人在食饺的同时所表现出的文化心理。

日常食饺

饺子的名称据说是因年三十夜里吃它而得名。旧时讲究守岁包辞岁吃，非晚上十二点才能动筷。按天干地支纪时法，晚上十二点为子时，年三十子夜钟声一响，人们就进入了“更岁交子”的新年，此时吃带馅食物，这种食物就叫“交子”，久而久之，就写成了“饺子”。中原民间也称饺子为“扁食”“猫耳朵”，这是根据饺子形状来称呼的。豫东郸城一带，饺子和扁食虽然都是用面包馅的食品，但内容和形状却不尽相同。就馅来说，饺子是肉馅，扁食是素馅。从形状上说，饺子包好后将两角一弯，呈元宝形。扁食则是对边一捏呈弯月形。

河南人包饺子用的擀面杖与其他地区稍有不同，是中间粗，两头尖。擀面片时，两手握擀杖，重心偏向一方，面片团团转，芯厚边薄。包饺子的方法有对折叠齐，也有双手持饺边往中间挤。饺边有重合形、螺旋形。摆放时饺边向上，河南中部地区也多将饺边朝下摆放。

过去，民间有几个固定的吃饺日，如冬至、除夕、春节、元宵节等。只有到这一天，人们才会吃上一顿饺子，以此来改善生活。现在，人民生活水平提高了，饺子也从节日饭食成为日常食品。除在节日食饺外，每到星期天，城市居民都要高高兴兴吃上一顿，在包和吃的过程中，消除了一周的疲劳，融洽了亲属关系，丰富了假日的生活内容。现在，随着冷冻饺子的出现，城市日常食饺更加频繁。在农村，农民在农闲时也常包常吃。

节日食饺

1、春节食饺

河南有一首流传很广的《过年歌》：“二十三，祭灶官；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，蒸枣花；二十九，去打酒；三十儿，捏鼻儿；年初一，撅着屁股乱作揖。”歌中的三十儿捏鼻儿，即指大年三十包饺子的食俗活动。

年三十的饺子，要足够三十晚上和初一早上食用。饺子必须摆放整齐，俗话说，“千忙万忙，不让饺子乱行”。为了祈福，人们包饺子时，常将一枚硬币包进去，谁吃到这个饺子，谁就大福大贵。也有包花生的，因花生也叫长生果，谁吃了包有花生的饺子，谁就能健康长寿。

北方的年夜饭以饺子为主，中原地区尤为重视。民国《重修滑县志》记载：“老妇及小儿夜半不寐，围炉嬉戏有至六更者，谓之守岁，夜半食馄饨，谓之填穷坑。”此处的馄饨，也是饺子。把吃饺子称为填穷坑，表达了人们对幸福生活的向往。

三十晚上，饺子煮好后，第一碗先要祭神。老人们会虔诚地祷告说：

一个扁食两头尖，

下到锅里成万千。

金勺舀，银碗端，

端到桌上敬老天。

老天见了心欢喜，

一年四季保平安。

第二碗饺子端给牲畜，以表示对牲畜的尊重。从第三碗开始，人才能食用。

正月初一，是正儿八经的饺子节，在许多历史典籍中，都有初一食饺子的记载，明人沈榜的《宛署杂记》载：“元旦拜年……作匾食。”其中提到的河南《修武县志》有“正月元旦玛呜起，祭神祀先，火鞭爆张声闻四邻。灯烛达旦。黎明饭扁食”的记载。由此可见，初一食饺是民间的传统风俗。至今天，饺子仍然是中原以及北方大部分地区的春节美食。

大年初一的第一顿饺子，一般是在五更时分吃下。吃饺子前，要举行接灶神祭祖宗活动。祭神祭祖之前，饺子不能食用，要作为祭品摆放在供桌上。庄户人家打开屋门，先放闪门炮，催促家人赶快起床。大家更换新衣，洗净手脸，点燃香烛。一家之主在供桌上摆上枣山、大馍、饺子、果品，将香插在麦斗上。一切准备就绪，全家人或家中男子跪在供桌前，在鞭炮轰鸣、香烟缭绕的气氛中，人们叩头祭拜灶君及天地诸神，列祖列宗，然后分吃祭神的饺子。饺子经过“神光”照耀，人们吃了才会大吉大利，万事如意。豫东一些地方，正月初一要吃素饺子。第一顿早饭也不能说是吃饺子，当地俗称为“喝汤”。还有些地方初一全天不吃肉，以表示对畜类的尊重。大多数地区都有初一早上喂牛、猪、鸡、羊吃饺子的习惯，俗话说“打一千，骂一万，大年初一吃顿饭”。这天人们对大牲畜尤为重视，因为大牲畜是农业生产的主要役力，让它与人一样过年，吃顿饺子，希望来年六畜兴旺，五谷丰登，这是农户人家最朴素的愿望，也显示了中原农耕地区的经济特点。

2、七夕食饺

农历七月初七，俗称“七月七”，是夜称“七夕”。这天夜晚，姑娘们要对月乞巧，盼望织女传授女红技艺。现今流传在中原地区的乞巧会，大多都以包饺食饺为主。

在豫北山区，每年农历七月初六晚上，都有一年一度富有闺阁情趣的“乞巧会”。这天，左邻右舍未婚的姑娘七人凑成一组，大家对面，包七碗小饺子，做七碗面条汤。另外包七个大饺子，饺子馅由七样蔬菜做成，内包用面做成的七样东西，如针、织布梭、弹花棰、纺花锭、剪子、蒜瓣或算盘子（象征能掐会算、聪明伶俐）等。这七样东西，要能代表七位姑娘的愿望。这天晚上，七位姑娘把供品置在偏僻的地方，焚香、点纸，一齐跪在月下向织女祈祷：

生活茶饭，多教几遍，

七个姑娘给你来送饭。

念完祷语后，七个姑娘分吃水果和七碗小饺子，然后把七个大饺子放在一个篮内，挂在椿树上。七个姑娘一齐守夜，看守篮子，此举称为“守巧”，谨防爱开玩笑的男孩子偷嘴吃，把“巧”（大饺子）偷去。第二天清晨，七个姑娘闭上眼睛，在竹篮内各摸一个大饺子。谁摸的饺子内包有针或剪子等东西，谁就是未来的巧手。

豫东的乞巧活动与豫北大同小异，时间比豫北错后一天。主要内容也是包饺子、吃饺子、玩饺子。随着时代的发展，用女红技艺鉴别女子才能的标准不断得到修正。现在，虽然乞巧习俗在农村仍有流行，但已失去了它原始的意义，在很大程度上，已成了少女、游戏娱乐的一种形式。那种潜在的乞巧意识也很少有人去理会了。

3、冬至食饺

冬至是农历的二十四节气之一，民间称为“冬节”。冬至过后，白昼一天比一天长，阳气上升，是个吉利的日子，因此值得庆贺。古人冬至吃饺子时，还伴有一些祭祀活动。今人祭祖已不多见，但冬至却是地地道道的饺子节。俗语有“冬至到，家家户户吃水饺”。吃饺子的原因，据说缘起张仲景。传说南阳医圣张仲景曾在长沙做官，那年告老还乡，正赶上寒风刺骨的冬天，南阳白河两岸的百姓衣不遮体，不少人的耳朵都冻烂了。冬至这天，张仲景搭起医棚，支上大锅，用羊肉、辣椒加祛寒药材煮汤。煮熟后，将羊肉、药物用面包成耳朵模样的“娇耳”分给大家。众人吃了“娇耳”，喝了药汤，果然耳朵都好了。人们感激张仲景的恩情，每到冬至这天，都包类似耳朵的“娇耳”吃。冬至食饺的习俗伴随着这一传说，在中原大地上广为流传。

礼仪食饺

饺子作为主食的一种，调剂了人们的生活，丰富了日常和节日吃食。然而，食饺俗的内容远远不止于此，饺子还作为人际交往的礼物，密切了亲友、乡邻关系，它的地位从居家食物上升到馈赠食品，外延不断扩大，内涵也愈加丰富。

1、结婚食饺

在河南中部地区，姑娘出嫁前一天，街坊邻居要给姑娘家送一锅拍（一种圆形的炊事用具）饺子。饺子小巧玲珑，十分好看。哪家捏得好，捏得小，说明哪家人手巧。送饺子的过程，也是炫耀手艺的过程。这些饺子，待嫁的姑娘是不吃的，多由姑娘的父母煮熟后，与送饺的邻居一起分食，以此表示他们的祝贺之意，期望第二天的婚礼顺利进行。

娶亲这天，由娘家备好饺子，随迎娶花轿或汽车带至婆家。饺子的数量根据新娘的年龄决定，若是二十岁，需准备二十个饺子。若是三十岁，就准备三十个饺子。至婆家后，新娘入了洞房，婆家嫂嫂将饺子煮成半熟，端给新娘吃。嫂嫂逗趣，反复询问新娘：“生不生呀？”新娘娇羞难耐，在众人的质问下，不得不红云满面地说“生”，然后将半生不熟的饺子泼在床下。此时“生”的意义已由饺子的“生熟”转变成“生儿育女”，它是中国传统嗣续观念的反映。

新娘三天回娘家，俗称“回门”。这天，岳父母要置办全桌酒席招待新婿，主食仍以饺子为主。新娘在婆家，婆家嫂嫂以饺逗趣，三天回门时，娘家嫂嫂也要替妹妹出气。他们常把包入辣椒的饺子端给新郎，新郎不能推辞，直辣得涕泪交流，狼狈不堪，嫂嫂们才肯罢休。

2、生子食饺

妇女生孩子是一道难关，饮食极为讲究。产妇的膳食安排，多从“下奶”方面考虑，以粥食为主。然而，开封一带风俗，产妇生产后的第十四天，要包顿饺子让产妇吃，此称“捏骨缝”。民间传统说法，妇女生产时骨盆松弛，吃顿饺子，骨盆可以尽快复合。这也是民间的一种相事联想，认为骨盆的张合和饺子的捏撮很近似，虽然用吃一顿饺子的方法来加速骨盆的愈合非常荒诞，但是用饺子改善生活，调理饮食结构，恢复产妇的身体健康，加速奶水的分泌倒是非常必要的。

婴儿百天和周岁时，父母常包一百个饺子。因婴儿乳牙不全，不会食用，全家人替孩子吃了这些饺子，意谓为孩子嚼了灾。有些人家数世单传，得了男孩望成人，便给男孩认个干爹。每年大年三十，干娘要为孩子包十二个豆腐馅的小饺子，取谐音“都福”的意思。初一天明前煮熟，让孩子吃下，可添聪明，获福禄。这种往来，一直持续到孩子十二岁为止。这些习俗都产生在医疗条件落后的年代，孩子生病后，不能及时得到治疗，人们采用嚼灾、认干亲等办法，希望得到更多人的保护，以求孩子免灾除祸，健康成长。

3、丧葬食饺

由于受灵魂不灭原始观念的影响，人们认为人死后，灵魂依然存在。那么死人同活人一样，也需吃饭，这就产生了给死人上供等风俗。供品有肉、馍、菜等，其中也不乏饺子。

殡埋死人后的第二天，民间称“服三”。这天，许多地区有埋饺点汤风俗。亲人们提上瓦罐，装入煮熟的饺子，到坟前祭奠。将四个饺子埋在坟的四周，把饺子汤浇在坟边。剩余的饺子让儿女们吃了，吃时要背过脸去，不让外人看见，害怕父母赐予的福气让外人夺去。有的地方是在殡埋当天埋饺子点汤。

4、往来食饺

中原民间亲友往来的礼品，大多都以面食为主，随着季节的更替，面食的品种也不尽相同。一般都是面条、面雁、面羊、枣花馍等。但流行在豫东郸城一带的送扁食回猫风俗，在诸种礼仪交往中更具地方特色。农历正月十五以后，外甥们都要给姥姥（外祖母）送扁食吃了。当地流传有“十五包，十六送，老人吃了不生病”和“老人吃了十六扁（饺子），一不呼歇二不喘”的说法。如果双亲健在，扁食的数目必须是两位老人的年龄之和。如果只有一位老人，则根据老人的实际年龄准备饺子。送饺子时，要带上葱和蒜，人们常说：“外甥送扁食，不带葱不中，不带蒜不算。”葱，谐音“聪”，蒜是算数的意想。目的是为了让老人吃了耳聪目明，长寿健康。

外甥从姥姥家返回时，姥姥要给外甥捎回蒸成猫形的面馍。如果有两个外甥，要回三个馍，馍的数量要比孩子的数量多一个，取其富裕，图个吉利。若是刚出嫁的姑娘，还未生儿女，娘家也得回两个猫馍。一般来说，外甥长到十岁以后，姥姥就不再回猫馍了，但送扁食要一直送到老人去世为止。现在，人们的生活今非昔比，母亲并非需要女儿的饺子才能过节，这种由历史原因形成的习俗，逐渐成为一种母女交往的礼仪，它的意义远远超过饺子和猫馍本身，其中所蕴藏的丰富含义，那便是中华民族尊老爱幼的优良传统。

食饺习俗的传承基因

食饺习俗同其他民俗现象一样，它的形成和稳定经过了相当长的历史时期。在民俗调查中，人们总是把饺俗的形成归之于人人相袭，代代相传的结果。仔细分析起来，饺俗的传承，大概有以下两方面的原因：

首先，小麦面是饺俗形成的物质基础。中原地区是我国小麦的主要产区，以面食为主的饮食方式是饺俗形成的先决条件。饺子是有馅食品，各种莱肴均能入馅，荤素皆可。吃饺子不受季节限制，四季皆宜。饺子既能充饥，又有营养，具有较强的食用性。因此，由饺而产生的饮食习俗，是一种带有实用特点的文化现象。

其次，人们的信仰心理奠定了饺俗的思想基础。在饺俗未形成之前，饺子最初的面貌是作为单纯的食物出现，做饺子是一种不自觉的制作活动。在后来的发展过程中，人们把主观隋感渗入饺子，吃饺子成了人们感情的自然流露。饺子不光是充饥食品，同时也是一种象征物，它成了代替或再现某种抽象事物或概念的食物。包饺、吃饺、送饺的意蕴也不在饺子本身，而在饺子以外的深层蕴意。

（题图：饺子）

作者单位：虢国博物馆