绿色食品 可食昆虫

“国以民为本，民以食为天”。随着饮食文化的发展，人们的饮食习惯和爱好也不断丰富，餐桌上的昆虫食品，很多是能吃的，而且不少昆虫吃起来很美味!吃虫儿不只是现代人“嘴叼”的时尚，早在古代，人们就已经食用昆虫。

自古美馔莫过帝王家，看古代帝王将相们的饮食，就可了解历史佳肴的概况。中国现在最早记录天子饮食起居情况的《礼记》，记载了周天子食用的120种食物，其中除了虫氐(即蚂蚁)外，还有蜩(蝉)与范(蜂)，可见这三种昆虫在周代就是食中上品。到了汉代，皇室喜食蝗虫和桂蠹(天牛幼虫)。汉文帝时，皇室吃桂蠹，是在浸渍以后，拌蜜而食。三国时期，曹植爱吃蝉，常令厨师烹食。以后各代皇室以昆虫为食者，在史籍中，也屡有记载。

世界上许多国家和地区也很早就有吃昆虫的习惯，而且都具有各自的独特风味，其中以墨西哥的昆虫食品消费最大。据统计，目前各国食用的昆虫食谱已达370多种，其中人们熟悉的有蛹、蜜蜂、白蚁、蝗虫、蚕蛹、龙虱、竹笋、象鼻虫等。在墨西哥，昆虫食品已经成为墨西哥人蛋白质和维生素的补充食品。无论是在豪华的高级饭店还是普通餐馆，都备有昆虫菜，而且售价很高。蚁卵在墨西哥是最受欢迎的昆虫食品，只有大饭店才有出售。有些昆虫食品如幼蚁和蝴蝶幼虫以及一切水虫已经人工培养，向美国和欧洲一些国家出口。

人们常食用的昆虫吃法多样，其烹调方法有炒、烩、炸、煮等。有的还用昆虫制成蜜饯、罐头、饼干、糖果等。居住在干旱地区的居民喜欢吃蚂蚁，据说当地人常常把蚂蚁夹在饼干等食物中，吃起来津津有味。在非洲，蟋蟀和蝉成为坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦纳居民餐桌上的佳品。亚洲有些国家的居民也有吃昆虫、肢节动物的嗜好。日本人把用调料煮过的蝗虫视为珍品，全国各地均有人食用。日本信帅f地区的居民自古就有吃昆虫的传说，延续至今，还吃蜂的幼虫并视其为佳肴。泰国曼谷近来流行一种新食品――炸蚱蜢，它香甜味美，爽脆可口。印度有的人捉到蜈蚣就往嘴里送，印度尼西亚巴厘岛的居民对油炸蝴蝶特别感兴趣。新加坡唐尼岛上的一些人喜欢吃蜘蛛。阿拉伯人把蝎子视为佳肴，把蜣螂当作美食。哥伦比亚、泰国、德国、澳大利亚、乌干达、扎伊尔、墨西哥、日本等国每年都生产大量的昆虫保健食品。俄罗斯和一些非洲国家，也在利用蚂蚁等资源，开发保健食品。

我国云南等少数民族地区，现依然保持着食用昆虫的习俗。旅游到云南，不只是西南风土民情诱人，其虫类美食更是带给人们别样的感受。在那里经常可以吃到蜂蛹、蜂幼虫、蚕蛹、竹虫、柴虫、蝽象、棕虫、蚂蚁、虫草、蛐蛐、牛屎虫等昆虫食品。那里有一种叫酸蚂蚁的，体躯很大，傣族人用细网兜住蚁巢，成蚁负蛋而出，却过不了网兜，只得留下蚁蛋来。蚁蛋拌鸡蛋炒，味道极美。基诺族人也喜欢吃蚁蛋，有种群居树上的大蚂蚁，它们的巢像一个大包似的挂在树上，常会掏到一面盆的蚁蛋。这些蚁蛋大的似豆子，小的如罂粟籽，用醋拌后吃在嘴里“啪啪”作响，别有一番滋味。在西双版纳一带的大蛐蛐最长达40～50ram，有长的像拇指那样粗，肉肥，食用时先把翅膀、腿、内脏洗净，入锅稍煮，捞出沥干，与一种叫“勐乃林”的豆子，一起剁碎，混入牛撒贲(即牛苦胆)，即成蛐蛐酱。傣话叫做“萨达贲”，食时加葱、蒜、芫荽、盐，以生白菜、空心菜蘸吃，其味酸、苦、辣、清凉、清脆，十分可口。食后顿有清爽、提神之感。天津有烙饼卷蚂蚱的吃法，是将焙干的蝗虫肚子用烙饼卷着吃。山东人一向喜欢以蝎子招待客人。在广东的酒店，昆虫菜肴名目繁多，昆虫美食已经成为眼下的饮食时尚。

别看昆虫体驱微小，生命短促，其营养价值非比一般。这可以从昆虫惊人的繁殖能力上看出来。一只蚁王每天能产1000多粒卵；一只雌棉蚜，在棉花生长期的5个月内繁殖的后代，如能全部活下来，排起来可绕着地球两周。没有足够的蛋白质，怎么能维持这么高的繁殖力!据墨西哥的一项研究分析，烘干后的昆虫体，蛋白质含量从30.8％～72.02％不等。而且氨基酸种类齐全。有的氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸和丙氨酸及维生素B1、B2的含量都大大超过联合国粮农组织规定的标准。例如，蚂蚁的蛋白质含量同牛肉相仿，每百克的干蚂蚱含60％的蛋白质，蝉含72％，蜜蜂含43％，蜂含81％，蝗虫含60％。蝉的蛋白质更高，吃5只蝉若虫。足顶得上一个鸡蛋的营养。诸如此类，禽蛋、鱼肉类食品远不能比其营养与健体。

在地球上生存着数不胜数的昆虫，它们在所有动物中数量最多，这些昆虫的养殖不必依赖天气，不要专门的土地，不占用人力，不消耗能源，也不会影响生态平衡，真可谓是一种极其廉价的食品来源。

昆虫有可能作为一种潜在的食品来源而加以研究，在科学发达的今天，人们已经有能力从事可控制的昆虫饲养实验，若这样的实验能取得成功的话，大批昆虫食品就能够从特殊工厂生产出来，供应市场。那时，昆虫也许是人类蛋白质食品的主要来源之一，以及氨基酸、维生素、矿物质的重要供给。