低脂饮食,未必适合您

自古以来都有“千金难买老来瘦”之说，意思是人到老年清瘦一些才有利于健康。现实生活中，因为脂肪摄入过量引起肥胖、血脂异常、冠心病及癌症，甚至影响健康的事例也屡见不鲜，不少老人因此谈“脂肪”色变。于是，市场上出现了一系列的低脂肪食品：低脂牛奶、低脂饼干、低脂糖果……它们也越来越受到人们的青睐。但是，低脂食品都是营养均衡的健康食品吗？这类食品是不是摄入越多越好？

现象：食品低脂了，疾病增多了

过去几十年里，人们一直视脂肪为体重和健康的大敌。在各种宣传中，脂肪已经被妖魔化为疾病的源泉。为了健康，很多人只能忍痛将脂肪从饮食中剔除。然而，美国一项调查发现，近20年来美国人食谱中含脂食品一直在减少，体内胆固醇含量在降低，吸烟也越来越少，心脏病的发病率却并没有像预期的那样降低。尤其肥胖症从20世纪80年代初开始流行，2型糖尿病也在同一时期迅速蔓延。美国在过去14年里，已通过各种手段将食物中的脂肪降低了7%，但体重超重的人数却增长了9%。

追根：误把低脂当低热量

当食物标签写着“低脂”食品时，尤其吸引超重人士的眼球。但低脂肪的标签可能误导人们把“低脂”等于“低卡路里（即低热量）”，给了他们可以吃得更多的理由。有相关研究证明，低脂肪快餐的卡路里仅比常规食物低15%。但由于这些快餐有低脂肪标签，足以给消费者产生“所有低脂肪的食物都健康”的错觉，使得超重者对这样的快餐趋之若鹜，就连体重正常者也常常受其“诱惑”。事实上，这些看似无辜的低脂肪快餐把更多的卡路里带到了饮食当中。

脂肪并非百害而无一益。作为人体的重要组成部分，脂肪能帮助人体保持体温和贮存热能。脂肪中的磷脂和固醇等也是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。同时，脂肪还是人体必需的脂溶性维生素A、D、E、K等的溶剂，提供人体所必需的脂肪酸。

结论：合理低脂才健康

老人想瘦点，健康点可以理解，但是没有必要天天摄取低脂饮食，因为低脂或不含脂肪的饮食，会导致必需脂肪酸缺乏，会让人皮肤干燥、体力不足，出现高胆固醇及高甘油三酯的情况。因为低脂肪饮食是一种限制脂肪供给量的饮食，指进食含脂类物质尤其是甘油三酯、胆固醇比例较少的食物，包括食物自身所含脂肪和烹调用油。低脂饮食主要适用于肝脏、胆囊和胰腺疾病、肥胖、血脂异常以及与脂肪吸收不良有关的其他疾患，也适于预防血脂异常、高血压、心脏病、糖尿病等，但都需合理利用。

选择低脂食品的时候最好不要加工过的快餐（如饼干、薯片），而是天然低脂肪的食物，如新鲜的水果和蔬菜。日常生活中常见的低脂肪食物有糙米、玉米、燕麦、豆类、全麦面包等主食；水果和蔬菜，如菠菜、莴笋、洋葱、芹菜、蘑菇、番茄等；动物性食品包括兔肉、鸡肉、烤煮牛肉、牛肝、鱼类及其他海产品，如带鱼、鲤鱼、鲟鱼、比目鱼、蛤蜊、蟹肉、虾、牡蛎等；乳制品有低脂奶、脱脂奶或酸奶；食用油以含100%不饱和脂肪的食油，如花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油等。烹调方法可采用蒸、煮、氽、炖、烩等，忌用油煎、干炸、爆炒等方法。