饮牛奶之ABCD法则

套用一句广告词:每天一杯牛奶,强壮中国人!有人喝牛奶是冲着它的营养,有人喝牛奶是为了补钙,有人听闻喝牛奶的人比较苗条,就用牛奶充当晚餐。也许很多人被近来毒奶粉、OMP等事情整怕了,但是谁都无法否认,喝牛奶的好处可是大大的!

Advantage

牛奶的完美优势:

1.营养丰富

牛奶营养丰富、易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素;奶中的乳糖是最容易消化吸收的糖类;奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。

2.镇静安神

牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。人们日常食用的牛奶等一些食物,其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质。当你心烦意乱的时候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

3.美容养颜

牛奶营养丰富,含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质,特别是含有较多维生素B族,它们能滋润肌肤、保护表皮、防裂、防皱,使皮肤光滑、柔软、白嫩,使头发乌黑减少脱落,从而起到护肤美容作用。

自古以来,不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载,如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸,认为这样会使皮肤光滑白嫩,显得年轻美貌,并可抑制胡须的生长。现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。

4.抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA(Conjugated Linoleic Acid的英文缩写,属于天然不饱和脂肪酸)的物质,能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细胞膜结合,使细胞处于防御制癌物质侵入的状态,从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质,使其分解改变成非致癌物质,并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体,也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶,能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。

牛奶的完美优势:

1.营养丰富

牛奶营养丰富、易消化吸收、物美价廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人称“白色血液”。

奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪,品质最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性维生素;奶中的乳糖是最容易消化吸收的糖类;奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,很容易消化吸收。

2.镇静安神

牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。人们日常食用的牛奶等一些食物,其中含有一定数量的起镇静安神作用的物质。当你心烦意乱的时候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。

3.美容养颜

牛奶营养丰富,含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质,特别是含有较多维生素B族,它们能滋润肌肤、保护表皮、防裂、防皱,使皮肤光滑、柔软、白嫩,使头发乌黑减少脱落,从而起到护肤美容作用。

自古以来,不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载,如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸,认为这样会使皮肤光滑白嫩,显得年轻美貌,并可抑制胡须的生长。现在有的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分。

4.抑制肿瘤

牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA(Conjugated Linoleic Acid的英文缩写,属于天然不饱和脂肪酸)的物质,能有效破坏人体内有致癌危险的自由基,并能迅速和细胞膜结合,使细胞处于防御制癌物质侵入的状态,从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质,使其分解改变成非致癌物质,并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。

而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免疫球蛋白抗体,也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一种酶,能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所引起的副作用。

牛奶营养成分解析

每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克。可供热量69千卡。

Baleful

牛奶您得悠着喝

牛奶这么好,那么,人人都能无所忧虑地喝牛奶吗?当然不是,这些人喝牛奶对自己是有害无益的:

1.速发型过敏反应者

有的人喝了牛奶数分钟至1小时左右,可出现口唇肿胀、嘴周围出现红斑、口腔疼痛、舌头及咽部发炎或恶心、呕吐等。当发生上述症状时,应停饮牛奶。这是因为牛奶所含的蛋白质为异性蛋白,有的人对这种蛋白过敏,不能再喝牛奶。

2.乳糖不耐受者

牛奶所含的乳糖,需要在乳糖酶的作用下转变成葡萄糖和半乳糖,人体才能吸收。可是,有些人的体内缺乏乳糖酶或乳糖酶活性较低,喝牛奶后会出现腹胀、腹泻;还有一些人体内缺乏尿苷酰转移酶,半乳糖会变成1-磷酸半乳糖,可在肝肾和眼睛的晶体内积存,积累到一定量时,可引起低血糖、神情呆滞、肝肾疾病及白内障等。这两种情况均称为“乳糖不耐受症”。

3.急性胃肠炎与胰腺炎病人

得了急性胰腺炎,会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,这是胃肠发生病变所致。而牛奶属产气食品,如果喝牛奶会加重胰腺炎病人的病情。急性肠胃炎的症状有腹痛、发热、恶心、呕吐等,血液和尿液中的淀粉酶增高。如饮用牛奶,可加速胰腺酶的分泌,会使腹痛、呕吐加剧。

4.肠道传染病病人

得了痢疾、伤寒等肠道传染病,其病变部位都是在肠道。因此,患病期间,不可喝牛奶。因牛奶会在肠中发酵,产生气体,能引起腹胀、腹痛,严重者可因此发生肠穿孔。

5.某些做过外科手术的患者

因胃溃疡、肠梗阻或急腹症施行外科手术的患者,在肠道未排气前,不能喝牛奶。同样是因为牛奶会在肠道中产生气体,引起腹胀或加重腹胀,不但无补,反而有害。

6.肝昏迷患者

患有肝硬化而导致肝昏迷者,不能喝牛奶。因为是肝中的苯乙醇胺和酪氨酸未被肝代谢就进入了血液,通过循环到达脑组织时被神经末梢摄取从而产生精神症状,最终导致肝昏迷产生。如果肝昏迷者饮用了牛奶,会增加苯乙醇胺和酪氨酸的生成,会加重患者病情。

Choose

如何选牛奶?

在不同国家,牛奶也分有不同的等级,目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。美国可能是牛奶等级分得最仔的国家,一共分有5类,分是接近无脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、减脂(2 percent reduced fat)和全脂(whole)。

而目前市面上牛奶的添加物也相当多,什么高钙低脂奶、加锌加钙奶、全脂加糖奶……该如何选择呢?

看看我们以下的建议,让你不再眼花缭乱、无从下手。

1.看准“乳饮料”

含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样,其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等,其蛋白质含量一般在1%左右;而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”,它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳等,其配料为牛奶等但不含水(复原乳除外),其蛋白质(蛋白质食品)含量一般在2.3%以上。两者是不同类型的饮品,营养成分相差悬殊,不可混为一谈,消费者选购时需注意两者的区别。

2.酸牛奶VS巴氏杀菌乳VS灭菌乳

在牛乳制品中,酸牛乳是牛乳经发酵制成的产品,不仅具有牛乳的营养价值,而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化(消化食品)吸收,是一种老少皆宜的营养食品.

巴氏杀菌乳是牛乳经过低温杀菌(60℃～82℃)即巴氏杀菌制成的液体产品,只是杀死微生物的营养体,充分保持牛乳的营养与鲜度,但与酸牛乳一样,保质期短,且须低温贮存(2℃～6℃),有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

灭菌乳是牛乳经超高温瞬时灭菌,完全破坏其中可生长的微生物,是商业无菌,可在常温下长期保存,有利乐砖、利乐枕等包装。

一直以来,各种乳制品的高低之争不绝于耳,各种乳制品各有优缺点,就营养而言,牛奶主要为人类提供优质蛋白质和钙,在同等条件下三种牛乳制品的蛋白质和钙(钙食品)相差微量,消费者可根据自身需要选择不同的乳制品。

3.认识“复原乳”

“复原乳”是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉,再添加适量水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。国家标准允许酸牛乳和灭菌乳用复原乳作原料,而巴氏杀菌乳不能用复原乳,同时还规定,以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。但有些生产企业却隐瞒真相,明明使用了复原乳为原料,却不明示,也没有在配料表中注明“水、乳粉”。通常,我们可从标签来辨别复原乳。

4.“加钙”“加锌”奶

近年来,乳制品市场上概念迭出,有“特浓奶”、“高钙奶”,还有加入铁(铁食品)、锌等微量元素(微量元素食品)的牛奶等,令消费者颇为迷惑,不知如何选择。专家指出,在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可,但应按国家标准规定添加,且应明示,让消费者明白消费;此外,牛乳本身就是天然的理想食品,人为的添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大,仍然没有结论。

Don'ts

喝牛奶的误区:

1.早晨空腹喝牛奶

经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空,已作好吃饭消化食物的准备,这时胃的排空也很快,而牛奶又是流质的乳汁,胃排出更快。

空腹喝奶还会让胃中还未被充分消化吸收的牛奶被排入肠中造成营养成分的损失,牛奶中的蛋白质不能完全起到应有的作用,一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠,它们会被分解、腐败,变成对人体有害的物质。

Tips:喝牛奶的最佳时间

晚上、睡觉前喝牛奶是最好的,不仅有利于钙的吸收,还更有利于睡眠。牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸,还有微量吗啡类物质,这些物质都有一定的镇静催眠作用

2.加糖高温久煮

牛奶加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化,在60～62摄氏度时出现脱水现象,从而变成凝胶状态,随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化,并会使牛奶味道损失较多。

3.喝冰冻的牛奶

到了夏天,许多人喜欢将牛奶放入冰箱冻成冰块,自制成冷冻奶制食品。其实,牛奶冻吃是不科学的。因为牛奶冰冻后,奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等营养物质就会发生变化,出现明显不均匀的分层现象。这种冰冻的牛奶,待解冻后,可出现凝固状沉淀物、上浮脂肪团,并出现异常气味等,其营养价值也随之下降。因此,存放牛奶的温度,以不低于0-3℃为宜。

4.和药一起喝

有些人喝药时不是用水送,而是和牛奶一起喝。事实上,牛奶中的钙、磷、铁容易和药中的有机物发生化学反应,形成难溶、稳定的化合物,使牛奶和药物的有效成分受到破坏。