说牛奶,选牛奶

很多父母在孩子2岁以后，会给孩子喝牛奶。面对琳琅满目的各种品牌的牛奶，父母们不免有些纠结，怎样识别、挑选出适合自己孩子喝的好牛奶呢？

专家简介：南庆贤，中国奶业协会常务理事、中国乳制品工业协会科学技术委员会首席专家。中国农业大学食品学院原院长、教授、博士生导师，长期从事家畜营养、动物（奶）产品加工的科研和教学工作。

孩子从出生开始就需要吃奶（母乳也是奶），如果混合喂养，给孩子冲泡的婴幼儿配方奶粉也是以奶（牛奶）为基料调配的。从营养和吸收的角度来看，奶是人类生命初期必需的食物。2岁以上的孩子饮食变得多样化了，但乳品依然是补充孩子生长所需营养的好食物。

为什么要给孩子喝牛奶？

牛奶中含有优质的蛋白质，其中的免疫球蛋白是提高孩子免疫力的重要来源之一。牛奶中的脂肪富含脂溶性的维生素，例如维生素A有助孩子视力发育，维生素D能促进对钙、磷等矿物质的吸收，有助骨骼生长和牙齿健康等。孩子正处于快速成长期，需要充足的钙，而牛奶中含有丰富的钙（1千克牛奶中含1000～1200毫克钙），且能直接被人体吸收。

图 牛奶的主要成分

小贴士：牛奶营养成分种类很多，了解其主要成分后，爸爸妈妈在为孩子选牛奶时，可关注一下外包装上的营养成分表――蛋白质、脂肪、碳水化合物（乳糖等糖类）、钙等矿物质的含量，这与牛奶的营养、品质息息相关。

为孩子选牛奶：营养和美味怎样兼得？

孩子的嘴巴往往是最挑剔的，在营养和口味上，常会选后者。面对各种各样的牛奶，有没有营养和口味都好的呢？下面介绍几种常见的牛奶，为大家节省在冷柜、货架前给孩子选牛奶的“纠结”时间，最重要的是，真正选到合适的儿童牛奶。

1.鲜牛奶、纯牛奶

鲜牛奶采用巴氏杀菌，即以较低温度（一般60℃～80℃）杀菌，能杀死牛奶中大部分细菌等微生物。这类牛奶必须在0℃～6℃低温下保存，牛奶厂商在物流配送时也需冷链保鲜。鲜牛奶保质期短，一般7天，最长不超过15天。鲜牛奶很好地保留了牛奶的营养和纯正的口感。

纯牛奶采用超高温灭菌，一是采用高温（120℃～140℃）彻底灭菌，能杀灭牛奶中的微生物；二是采用特殊工艺的无菌包装材料；三是采用非常严格的无菌灌装。一般袋装的保质期为30～45天，盒装的保质期可达6个月。国内早有自己生产的无菌灌装设备，在无菌环境中完成灌装，包装结合处不能漏气。我们平时往杯子里倒点饮料放着，放一天行，放几天就坏了。这是因为杯子用水洗干净后没有经过杀菌，倒饮料进去这个动作本身就有污染。但纯牛奶是经过高温灭菌，包装材料是无菌的，灌装也是无菌的。

不过，纯牛奶在杀灭微生物的同时，牛奶中一些不耐高温的营养物质，如水溶性的维生素和蛋白质等，也会受到破坏和影响，纯牛奶在营养和口味上不如鲜牛奶。

2.全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶

无论鲜牛奶还是纯牛奶（还有下文提到的酸奶），都有全脂、低脂和脱脂的。

（1）全脂牛奶是指未经脱脂处理的牛奶，脂肪含量一般在3%。

（2）低脂（半脱脂）是指加工过程中脱去了一部分脂肪的牛奶，脂肪含量一般在1%～1.5%。

（3）脱脂牛奶是指加工过程中脱去了大部分脂肪的牛奶，脂肪含量低于0.5%。

低脂牛奶的口感和香味略差于全脂牛奶，脱脂牛奶口感更差（这类牛奶适合特定人群）。牛奶在脱脂加工的过程中，还容易导致脂溶性维生素等营养物质的流失。所以建议正常人群喝全脂牛奶。

3.酸奶、发酵乳、优酪乳

酸奶是以生牛（羊）乳或奶粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。

酸奶根据工艺的不同，一般分为搅拌型和凝固型两种。搅拌型酸奶是先发酵，经搅拌后再灌装，也有一部分搅拌型酸奶在灌装前添加了辅料（例如果酱、果料、食用香精）来调味，所以有原味和各种口味的，口感比较稀薄、细腻，如市面上很多屋型包装、大部分塑料杯装的酸奶属于搅拌型。也有一些搅拌型酸奶会添加增稠剂来提高浓稠度。

凝固型酸奶是先灌装再发酵，口感相对浓稠、爽润，常用瓷瓶、玻璃瓶等包装形式。有段时间市面上很流行的老酸奶也是凝固型酸奶的一种，但有的老酸奶在加工过程中添加了明胶、果胶等凝胶剂，使凝固的状态更好，运输中即使受到摇晃也不会变散。而一般的凝固型酸奶是不加明胶类的，本身发酵凝固，比较柔嫩，摇晃一下会碎。

小贴士：酸奶的浓稠与工艺和添加物有关，并不是越浓稠的酸奶就营养和品质越好。太浓稠可能是添加了凝胶剂、增稠剂等；太稀了也会有问题，可能是酸奶中的乳蛋白结块或者渗水。所以，父母在选购酸奶时，要注意看一下生产日期、包装形式、营养成分和配料等。

发酵乳是酸奶的一种，是指以生牛（羊）乳或奶粉为原料，经杀菌、发酵后制成的产品。它在普通酸奶的基础上还添加了其他有益菌。一般来说发酵乳都是搅拌型酸奶。

优酪乳也是酸奶的一种，它是在普通酸奶的基础上添加了一些营养物质，如乳清粉、维生素、矿物质等。优酪乳也是搅拌型酸奶。

知识链接：孩子喝牛奶容易拉肚子，怎么办？

有些孩子喝牛奶容易拉肚子，大多数是由乳糖不耐症引起的。这是因为有的孩子体内缺乏乳糖酶或乳糖酶少，喝牛奶后产生乳糖不耐或乳糖吸收不良，引起腹胀、腹泻、肠鸣等症状。出现乳糖不耐症，多由喝纯牛奶或者鲜牛奶引起，有乳糖不耐症的孩子可以选择喝酸奶或者低乳糖牛奶。

国家“学生饮用奶计划”项目调研时发现，从来不喝牛奶的孩子或农村的孩子因为喝牛奶较少，出现乳糖不耐症的较多，城市的相对较少。若孩子长期不喝奶，体内分泌乳糖酶的功能减弱了，再喝牛奶就容易产生不适，当然也有遗传或肠道系统等因素影响。如果条件允许，建议家长培养孩子喝牛奶的习惯，乳糖不耐的现象就比较少。

4.调制乳、乳饮料（牛奶饮品）

调制乳是指以生牛（羊）乳或奶粉为主要原料，添加其他原料或食品添加剂，采用灭菌等工艺制成的产品。根据国家规定，调制乳中牛奶的占比不能低于80%，

对蛋白质的含量要求每100克调制乳中不低于2.3克。如市面上常见的儿童成长牛奶、高钙奶、低乳糖奶等。

小贴士：牛奶中钙含量比较高，还需要喝高钙奶吗？

牛奶本身钙的含量比较高，对正常孩子来说，一般不需要选高钙奶。孩子饮食均衡，坚持喝奶，一般不缺钙。市面上的各类乳制品因为面对的消费人群很多，例如有的人缺钙比较严重，会选高钙奶。

乳饮料（牛奶饮品）是指含有一定量牛奶的饮料，按国家标准规定，乳饮料中牛奶的含量不得低于30%。孩子为什么爱喝乳饮料？因为里面会加可可、果汁等各种味道。我们提倡孩子喝鲜牛奶、纯牛奶、酸奶，当然偶尔喝点乳饮料改换一下口味也可以，但不要用乳饮料来替代牛奶。