什么样的牛奶是好牛奶

很多人对现在牛奶的质量实在不放心，到底该怎么选择呢？个个都说自己的原料好，大草原的好牛奶，是真的吗？喝起来有的浓有的稀，有的香有的平淡，能按照这些口感来挑选吗？按牌子买产品靠谱吗？

若是高手内行，喝了就能大致知道奶的质量。外行就麻烦了，因为消费者大多没有喝过真东西，被铺天盖地的广告概念所迷惑，又被各种添加剂弄钝了味蕾，很可能是颠倒黑白的选择方式，让有心要做纯净产品的企业深感无奈。

几点忠告

１．不要迷信什么大草原之类的说法，因为中国的牛奶，主要是靠农区养的奶牛生产出来的。无论是内蒙古还是新疆，草原的退化都很严重。

草原上自由放牧的牛所产的牛奶，的确是最好的牛奶，不仅更加安全，也含有更多的保健因子。可惜，真正能养好奶牛的大片草原已不多。靠这点好草，能产多少奶？能把牛奶产品的整体质量提上去吗？

２．浓的奶未必是好牛奶，而质地均匀却是原料优质的体现。在加工之前，通常会把各处收购来的奶混在一起，如果其原料质量良莠不齐，有些甚至细菌超标，蛋白质或脂肪可能因为细菌和酸的作用出现轻微的凝聚现象，奶的质地就不太均匀。新鲜的牛奶应当没有任何沉淀物，也没有任何成团凝聚的蛋白质。经过均质之后，脂肪球小而均匀，又没有过度加热，所以优质消毒牛奶应当是口感滑爽而细腻的，浓淡是可以用增稠剂来调整的，少量凝聚物也可以用增稠剂悬浮起来，但毕竟没法达到理想的均匀程度。

３．浓香的奶也未必是好牛奶。牛奶的风味本身略有一点点反刍动物特有的膻味，同时带有乳香味，而且细节味道与饲料的内容和质量密切相关。如果它带有明显的甜香气，那就有点奇怪了，很可能是加了香精或增香剂。少量的香精并不妨碍健康，但至少心里要清楚，这并不是牛奶的本来面目。如果你为甜香气息而疏远真实的味道，那就是逼着所有企业都加香精。

有时候，消费者的想法，真的很令人无奈。比如说，有个人的父亲是一位奶牛场场主，按理说，这个人应当知道什么才叫做真正的牛奶味。但她不肯喝自家产的牛奶，只爱喝某牌子的某种奶。按她的话说：家里的奶味道太平淡啊……人家这个才叫香呢。其实，很多人独爱某个牌子的酸奶，某个牌子的饮料，某个牌子的蛋糕……就是爱其中配合得宜的香精之故。

４．奶里面加点这个因子那个成分，它的安全营养品质未必能有效提高。喝奶就是喝真东西，不是喝那些连加多少量都搞不清楚、有没有效果也搞不清楚的因子。加果汁也好，加麦片也好，都不是必要的。牛奶蛋白质有遇酸沉淀的习性，多加果汁显然是不靠谱的事情，除非再用添加剂来悬浮。用牛奶的价钱买粗粮汤和增稠剂来喝，也总觉得有点吃亏。喝着纯牛奶，自己再加水果和粗粮，岂不是更天然、更营养、更合算吗？

辨别牛奶质量的小办法

１．把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且加工前细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。

２．把全脂牛奶放在微波炉或锅中加热到烫手但没有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此时牛奶表面出现一层均匀奶皮，是正常的，而且表明牛奶质量较好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此时发现牛奶中有小的凝块或颗粒，或者倒掉牛奶后发现有这种颗粒粘在杯壁上，就说明蛋白质不均匀，原料奶可能曾有菌数超标等问题。

３．看包装上的蛋白质和脂肪含量、乳固体含量。对于牛奶来说，脂肪和蛋白质的含量高，意味着牛奶的品质较好，没有稀释和掺假。蛋白质可以用植物蛋白来凑数，乳脂肪却很难凑数。所以，价格最贵的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶（国外低脂奶都是比全脂奶更便宜的）。比较不同消毒牛奶产品，选择蛋白质、脂肪含量较高，而口感却柔滑爽口，不那么黏糊的品种，一般来说就是比较优质的产品。

据《生活与健康》