饮食“保胃战”

老胃病一犯,常常叫人苦不堪言,甚至会留下后遗症或者恶变为胃癌。而据估计,中国人胃病发生率达到85%。

防治胃病就像一场战争,战胜它,您可以拥有一个健康的胃;如果被打败,则会影响消化吸收,输掉您的健康。幸运的是,胃具有强大的修复功能,对于很多人而言这场战争并不需要药物的参与,只要注意饮食营养,就可以保胃、护胃,让它不受疾病的侵扰!请看本期名医谈病――

伤胃的“9路敌军”

“民以食为天”,您是否知道,有些吃法却在不知不觉中伤害了胃。以下几种饮食行为,就是侵蚀胃健康的9种“敌人”,如果您已经与这些“敌人”遭遇,一定要坚决与它们“划清界限”!

1饱一顿饥一顿

现在,相当多的上班族不吃早餐,中午多是随便凑合一顿,留着胃口到晚上一起吃。这种吃法打破了一日三餐的饮食规律。由于食物一般在胃内停留仅2～3个小时,间隔较长时间不进食,胃排空后时间过久,很容易损伤胃黏膜。晚餐吃得过饱,也容易伤胃。

纠正:每日三餐应定时。到了规定时间,不管肚子饿还是不饿,都应主动进食,避免过饥或过饱,使胃保持有规律的活动。

2狼吞虎咽

咀嚼不细、狼吞虎咽,粗糙的食物会直接磨损胃黏膜,并增加胃的负担,使食物在胃内的停留时间延长,从而造成胃“疲劳”、胃动力下降。

纠正:养成细嚼慢咽的好习惯,能增加唾液的分泌,并减轻胃的负担,有利于食物被更好地消化吸收。

3饮食不洁

幽门螺旋杆菌感染是慢性胃病的重要原因之一,在溃疡患者中,该菌的检出率高达70%～90%。此种细菌大多是由于饮食不洁、相互传染所致,可通过餐具、牙具以及接吻等密切接触传染。

纠正:注意饮食卫生,做好餐具消毒,最好实行分餐制。感染者应行“三联疗法”(详见本刊2006年第1期36～39页)。

4趁热吃

“趁热吃”是人们待客时常说的一句客套话,不过,这种礼节似乎应该改改了。过热的食物会导致胃肠道血管扩张,对肠胃产生刺激。如果经常吃烫的食物,黏膜损伤尚未修复又受到烫伤,可形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复,就会引起黏膜质的变化,进一步发展可能引起癌变。

纠正:平时不吃过热的食物,可以延缓肠胃老化,助人延年益寿。

5剩饭菜吃了一顿又一顿

相对于一些年轻人大手大脚地浪费食物,多数老年人会表现出另一种极端,就是剩饭剩菜热了好几遍、放了好几天也舍不得扔。长期食用这种冷后重热的饭菜,容易发生消化不良。此外,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐可转化为致癌物质亚硝胺。

纠正:剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量在5～6小时以内解决,且要充分加热。最好不吃隔夜蔬菜。

6喜吃腌制、辛辣食物

盐腌蔬菜、腌制肉类等含有大量硝酸盐和亚硝酸盐,在胃中可转化为强烈的致癌物质。研究表明,喜欢吃熏肉和腌菜的日本、中国和韩国胃癌发病率明显增高。经常、大量食用辣椒、火锅等,辛辣食物会刺激胃黏膜,引起胃黏膜损伤,造成胃肠道功能紊乱,甚至易诱发胃溃疡、胃癌等。

纠正:有胃病者还是少吃腌制、辣椒等刺激性食物为妙。

7酒后喝茶

以为喝酒后再喝些茶能够解酒,所以很多人习惯在酒后喝杯浓茶。然而,茶和酒一起饮用容易导致胃炎发生,经常喝,严重者甚至可能患上胃溃疡。因为茶中的咖啡因含量比较高,茶、酒两者相互作用会刺激胃黏膜,不仅不能达到解酒的目的,反而会引发胃病。

纠正:不喝酒是最好的养胃方法之一。不得已喝了酒,就喝蜂蜜水来解吧。

8常喝刺激性饮料,可乐、汽水不间断

盛夏时节,很多人习惯喝饮料来解渴降温。然而,一些消化系统疾病,如肠胃道疾病很容易在季节更替时发作,这时候如果多喝饮料,更容易伤胃。经常饮用冰凉饮料,会强烈刺激胃肠道,甚至导致突发性挛缩。尤其是可乐、汽水等碳酸型饮料,如果一下子喝得太多,释放出的二氧化碳很容易引起腹胀,影响食欲,甚至造成胃肠功能紊乱。

纠正:从健康的角度来看,最好的饮料是白开水,一般建议喝30℃以下的温开水,这样不会过于刺激肠胃道的蠕动,不易造成血管收缩。

9空腹吃水果

吃水果有益健康,但有些水果是不适合在空腹的状态下吃的。如柿子、西红柿、山楂等,因为这些水果含果酸较多,吃多了会使胃酸猛增,对胃黏膜造成不良刺激,易引起恶心、呕吐、胃溃疡等。柿子、山楂中的鞣质容易和胃酸结合成难以溶解的硬块,形成“胃石”。

纠正:饭后半个小时再吃水果。

护胃的5个“盟军”

除了远离上述9大“敌人”以外,护胃养胃还需要以下5个“盟军”的帮助。坚定不移地执行下面的5条养胃建议,您就一定能取得“保胃战”的最终胜利!

1定时定量

定时定量,避免暴饮暴食。如胃炎、胃溃疡患者每餐不可过饱,少吃零食,以免增加胃的负担。病情较重者,可采用少渣半流饮食,1日5餐。进入恢复期时,可食用少渣软饭,以1日4餐为宜。如热量摄入不足,可用干稀搭配的加餐方法补充,如牛奶1杯加饼干2片、麦乳精1杯、蒸鸡蛋等。

不过,对于大多数病情稳定的胃溃疡患者,还是一日三餐合适,因为吃的顿数太多反而会刺激胃酸分泌,加重病情。

2对证食养

慢性萎缩性胃炎、胃酸过少:应经常吃一些酸味食物,如酸牛奶、醋煮的菜肴以及酸性水果(苹果、桔子、草莓)等,以刺激胃液分泌,帮助消化,增加食欲。

胃酸过多:可吃苏打饼干,以中和胃酸。

有明显腹胀:应尽可能不吃或少吃易产生胀气的食物,如土豆、红薯、洋葱、煮黄豆等。

伴有贫血:应多食含铁丰富的肝、肾、瘦肉、动物血、黑木耳及绿色蔬菜。

3回避引起不适的食品

如果对某种食物不耐受,肯定不是酸碱问题,多半是因为您缺乏相关的消化酶或者对其中某些成分比较敏感。在这种情况下,需要回避引起不适的食品。食品种类繁多,不必担心错过了可口的食品。

4促进胃排空

如果胃不能及时将食物排出,食物残留在胃内,会产生泛酸、胃胀、胃痛等症状。正常的胃能定时将食物排空,但是受伤的胃就不一样了,往往会延后排空时间。因此,胃病患者应该有意识地采取促进胃排空的措施。

不同的食品消化排空时间(见食物排空时间表)也不同。因肉类排空约需4小时,所以2餐之间的距离不应小于4小时。进食中与进食后都不主张喝水(茶),以免增加胃内容物的体积。但在胃内容物向肠内逐渐排出后,比如半小时或者1小时后,可以喝水,此时可以稀释胃内容物,同时刺激胃蠕动,有利于胃排空。

5保护胃黏膜

进餐时宜细嚼慢咽,使食物磨碎并与唾液充分混合。食物的制作要细、碎、软、烂。烹调方法中多采用蒸、煮、炖、烩、煨等,烹制时应切细丝、小丁、薄片、煮熟,有的制成泥,如土豆泥等,以易于消化。水果要成熟的,食时要去皮籽,如香蕉、苹果、梨等。

对于养胃饮食,很多人是一天两天容易,十年八年就难坚持了,特别是受到某些伤胃美食的诱惑时。但是,对于养胃饮食,一辈子的坚持才是胜利。要知道,坚持养胃总是会给您带来好处的,那就是胃远离创伤和您平安无事地过一辈子,不但提高您的生活质量,还可延长您的寿命。

为了这一点,一切坚持的辛苦都值了。

饮食忌口,因人而异

日常生活中,有关胃病患者忌口的问题实在太多,究竟该怎么做?下面的疑问,您也有过吗?

问:胃病患者应慎吃醋和酱油?

答:患胃溃疡、胃酸过多的人,不宜喝醋。患有萎缩性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者,喝醋有一定益处,但必须把酸度降低,少量、间隔食用。每天最好不要超过20毫升。尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释,以免对胃造成伤害。

胃酸过多引起的胃病者是不宜吃酱油的。因为酱油呈酸性,而在运输贮存过程中容易受霉菌污染更显酸性。为了健康,胃病者要吃清淡点的食物,不吃色浓味重的食品。

问:胃病患者能否吃鸡蛋?

答:只要肝肾功能和消化功能正常,没有胃潴留现象,是适合吃鸡蛋的。由于鸡蛋是富含蛋白质的食品,不容易消化。胃病患者胃的消化功能差一些,所以最好做成鸡蛋羹食用,且不宜多吃。

问:胃病患者能不能吃辣椒?

答:辣椒富含维生素C,居蔬菜之首,但是患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的患者最好不要吃辣椒,因为辣椒中含辣椒素,可能导致黏膜充血水肿、糜烂,影响消化吸收功能恢复。时下也有观点认为,日常饮食嗜好辣椒的胃病患者,不必忌食辣椒,适当食用对治疗胃病和溃疡愈合有一定促进作用。当然,也不宜过多食用,特别是处在胃、十二指肠溃疡出血期间,应暂时停食。不辣的菜椒可以吃。

问:胃病患者慎吃山楂、枣?

答:脾胃虚弱者,胃炎和胃酸过多者要少食山楂。红枣含纤维素较多,不易消化吸收,过多食用会引起胃痛腹胀,消化不良的人要忌食或少食。

问:胃病患者忌食硬食?

答:胃病患者胃肠功能减退、消化不良,饮食应以全面、多样、柔软、易消化、易吸收为宜。在急性发作时不能吃硬的食物,如炒饭、烤肉等。应慎吃年糕、粽子等糯米类制品。各式甜点、糕饼、油炸等食物及冰品类食物,也常会导致患者的不适。

问:胃病患者应忌荤?

答:荤食是指鸡、鱼、肉、蛋等食物,含蛋白质较多,尤其是人体所必需的动物性蛋白质是素食中所没有的。同时,荤食中的铜、铁、锌、钙等微量元素和脂溶性维生素A、维生素D、维生素K的含量均高于一般素食。荤食中的这些营养成分都是促进溃疡愈合的重要物质。此外,蛋白质可以增加胃黏膜屏障作用,对溃疡病有防治作用。所以,胃病患者不宜忌荤。

问:胃病患者慎吃韭菜?

答:韭菜是高纤维食物,可以帮助肠道蠕动;有胃病的人,平时可以吃些韭菜,但要细嚼慢咽。在胃病急性发作时,胃肠消化功能减弱,吃韭菜过多可致消化不良、腹胀、腹痛、嗳气,最好不吃。

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常见胃病的食谱例

1.慢性浅表性胃炎

早餐:牛奶、黄油涂面包、煮鸡蛋1个(不要太老);

加餐:藕粉、点心;

午餐:薄面片、水煮瘦肉、素炒青菜;

加餐:杏仁茶、梳打饼干;

晚餐:粥、馒头、清蒸鱼、素炒青菜;

加餐:牛奶、饼干少许。

2.溃疡病(包括胃溃疡和十二指肠球溃疡)初期

早餐:浓米汤、酱豆腐。

加餐:牛奶、梳打饼干。

午餐:嫩蛋羹、蒸馒头。

加餐:牛奶、面包。

晚餐:小米粥、煮鸡蛋(不要太老)。

加餐:牛奶、饼干。

3.溃疡痊愈期

早餐:小米粥、煮鸡蛋、馒头片、酱豆腐。

加餐:牛奶、梳打饼干。

午餐:软米饭、水煮白肉、烩豆腐、菠菜汤。

加餐:牛奶、鸡蛋羹。

晚餐:菜水煮细面、卤肝(卤鸡、卤肉)。

加餐:麦乳精、饼干少许。