酒店管理专业实习效果影响因素分析及提升策略

【摘要】毕业顶岗实习是应用型本科院校酒店管理专业实践教学的重要组成部分，影响实习效果的因素主要来自学校、酒店、学生三个方面，本研究以此为依据提出了提升实习效果的建议。

【关键字】酒店管理专业 实习效果 影响因素

酒店管理专业应用性较强，毕业顶岗实习是实践教学的重要组成部分，是教育过程中培养学生服务意识、提高学生专业技能、加强理论与实践相结合的重要环节，也是学生由学校走向社会的一个过渡阶段。

1 本科院校酒店管理专业实习管理现状

随着旅游业的迅猛发展，酒店业对人员的需求量逐年增加。为储备人才、缓解用工压力，部分酒店逐步实施了“校企合作”“实习生培养”“见习领班储备”等计划，为大学生提供实习平台。根据调查显示，虽然酒店都希望录用到高素质的实习生，但很多酒店管理者对本科实习生的印象不佳，觉得高职和专科生比本科生好用，也更实用些。本科实习生具有逆反性、敏感性、传染性、复杂性等心理特点，增加了酒店的管理难度，流动性也加大。本科生在角色转变过程中，由于心理准备不充分以及对工作环境的适应能力不强等原因，使得他们对工作的认识不够客观全面，导致对酒店喜爱程度的下降。

2 影响实习效果的因素分析

2.1 学校因素

人才培养已成为我国旅游业、酒店业发展的瓶颈，从本科教育上看，走的是“高层路线”，过高的培养目标和过宽的专业设置，导致学生虽有理论素养，却眼高手低，难以担当大任。很多学生在选择酒店专业时往往只看到了高星级酒店工作光鲜亮丽的一面，对酒店和自己的期望过高，对基层工作的艰辛、对酒店岗位的特点缺乏充分了解。学校的课程设置、就业指导等往往忽视了对学生价值取向的引导，使本科毕业生不能合理地评估自己。

2.2 酒店因素

接收高校学生进行短期毕业顶岗实习，是星级酒店人才储备计划的一部分，招收实习生的直接原因是酒店能以较低的人力资源成本获得综合素质较高的员工，此外还能缓解正式员工流失、旺季经营带来的压力。但是大多数酒店在对实习生管理过程中，并未与正式员工区别对待，通常会指派同样的工作、施加同样的压力，重管理轻教育，实习结束后流失率高达70%以上。因实习生工作的暂时性、流动性，部分酒店管理者也缺少对实习生的关怀与重视，缺少职业生涯规划与情感沟通。

2.3 学生因素

现阶段的酒店实习生大多来自于独生子女家庭，在父母呵护、老师关爱的环境中长大，优越感较强，当开始进入酒店实习时，往往从最基层的工作开始，如领位、端盘子、房扫、收银等，与他们的工作期望相差甚远，往往会丧失对职业发展的信心。尤其是本科院校的学生，从选择酒店管理专业之初就把自己定型为管理人才，而非服务人员。此外，实习生还要面对来自外部的压力，如家庭、社会对酒店行业的认可度不高，严重影响了酒店行业的形象，多数学生存在中途放弃实习的想法。

3 实习效果提升的建议

3.1学校要严格筛选实习接收酒店

实习是学生人生的第一次工作经历，影响了他们对酒店行业的认知，以及未来就业方向的选择。本科院校实习单位的选择首先要看它在当地本行业中的知名度和竞争力，把四、五星级酒店作为首选对象；第二看经营管理、用人制度是否规范，企业文化是否能促进大学生成长；第三看企业的福利制度是否健全；第四看酒店对实习生的重视程度，是否能提供轮岗机会，若仅把实习生当成廉价的劳动力，就很难培养学生对企业的归属感。

3.2 学校与酒店加强信息的沟通

学校的目的是培养适合行业需要的酒店管理人才，酒店的目的是录用到适合并且愿意在本企业工作的员工。学校可以把学生在校期间的表现、性格特点、爱好特征等信息反馈给酒店，酒店根据学生意向及个性特征分配岗位；学生在实习期间，酒店要为每个实习生制作一份档案，把工作表现、潜质分析、职业规划等信息记录下来，既体现了对学生负责，又能为学校评成绩评定提供依据。学校应考察多家酒店，并把岗位信息、发展机会告知学生，供其选择。

3.3 酒店应重视对学生的非物质激励

学生参加毕业实习，大多比较看重实习过程的收获，也希望通过实习获得更多的工作体验，实现自身的价值。因此，有效发挥实习生的特长，为他们提供更多展示的机会，开发蕴含在他们身上的价值至关重要。酒店行业基层员工薪酬缺少竞争力，除了物质激励外，更要注重对实习生的精神激励，如提供富有挑战性的工作、与高层管理人员交流的机会、参与酒店重要活动的策划等，为他们提供较好的学习、生活环境，用情感留人，而非制度留人。

3.4 学校开展渐进式心理辅导

即将踏入酒店的学生对未来的工作既期待又彷徨，学校要有系统的酒店实习计划，提前对学生进行思想动员，帮助其做好角色定位和转换。在实习前不是一次动员大会、一次面试、一次答疑就能解决学生所有的思想问题，作为本科酒店管理专业，在学生入学之初就要为他们进行渐进式心理辅导，帮助他们树立自信心，理性地面对实习，做好思想上的准备；同时教育学生树立诚信观念，提高抗挫折能力，营造良好的人际氛围。

【参考文献】

[1]沙爱霞，张红梅. 酒店本科实习生心理管理研究[J]. 边疆经济与文化，2011（5）.

[2]杨效忠，，汪淑敏，叶舒娟，陶晨晨.酒店实习对旅游管理专业本科生就业倾向的影响[J]. 高等农业教育，2008（11）.

[3]丘慧，陶卫平，王珏. 旅游专业酒店实习生的心理过程分析[J].黄山学院学院报，2011（2）.

【作者简介】

戴晓丹（1982年4月―），女，籍贯沈阳，沈阳理工大学应用技术学院，讲师，研究方向酒店服务质量管理、旅游教育。

沈阳理工大学应用技术学院风启创新团队队成员：丁洁、邢瑶、张敏、王惠、张晓怡、杨阳、张伊然、李铭原