酒店管理顶岗实习改进策略

根据教育部有关文件精神，高职院校必须大力推行工学结合，突出实践能力培养，积极探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生职业能力的教学模式。我院酒店管理专业学习国外先进的课程改革理念，在学院率先进行课程改革，大力加强校企合作、工学结合，而校企合作、工学结合的关键环节就是顶岗实习，即学生在酒店以“职业人士”的身份进行顶岗实习。

顶岗实习是酒店管理专业的重要综合实践课程。通过顶岗实习，可以使学生亲身了解酒店业的管理制度、酒店各部门的岗位设置、工作安排、服务流程和酒店企业文化，获取对工作的感性认识，掌握各部门服务的基本技能和方法。多年顶岗实习的实践表明，顶岗实习可以培养学生兢兢业业的工作作风和认真负责的态度，加强顶岗实习工作，是提高学生自身素质和工作适应能力的有效手段，也为学生就业打下良好基础。

1 顶岗实习过程中存在的问题

1.1 学生心理方面存在的问题

1.2.1 实习待遇比较低，实习学生心理不平衡

一般来讲酒店喜欢招聘实习生的主要原因就是薪水较低而且比较稳定，实习生实习期六个月至一年不等，而在实习期间工资都是一样的，远远低于酒店招聘的正式员工，造成学生心理不平衡，情绪不稳定，影响工作质量甚至会出现罢工的现象。

1.1.2 角色难以转变，不能适应酒店的岗位工作

酒店工作服务性非常强，要求工作人员具备良好的服务意识，热情周到地为宾客提供优质服务。顶岗实习生刚刚接触酒店工作，往往转变角色非常困难，缺乏吃苦耐劳、爱岗敬业的精神，很多学生适应能力差，不能将顶岗实习工作坚持到底。

1.1.3 工作单调乏味，感觉前途茫然

学生在酒店顶岗实习时，酒店都会给学生安排一个固定的岗位，而且大多数学生自始至终都是从事这一岗位，有的在餐饮部，有的在客房部，每天的工作都类似，而且基层工作单调乏味，使得有些学生感觉前途茫然，毕业后不愿再从事酒店服务与管理相关工作。

1.2 酒店管理存在的问题

1.2.1 不能正确处理用人与培养人的关系

有些酒店在旺季需要人员时雇佣酒店实习生作为“廉价劳动力”，招募学生从事酒店基层服务工作，他们只看到酒店眼前的利益，没有处理好用人与培养人的关系，不能从酒店长远发展看问题，把顶岗实习学生作为酒店正式员工来培养。

1.2.2 存在安全隐患

一方面，酒店急需员工上岗工作，学生进入酒店后一般很快就开始顶岗实习，缺乏必要的劳动保护培训，存在安全隐患，容易造成工伤事故；另一方面，有些酒店员工宿舍距离酒店较远，上下班存在安全隐患。

1.2.3 酒店管理人员或老员工欺生现象严重

酒店员工数量一般较多，有些管理人员或老员工认为自己资格比较老，对新来的实习生指手划脚、吆五喝六，好多学生不习惯，难以容忍欺生现象，甚至会引发冲突。

1.3 学校管理方面存在的问题

1.3.1 缺乏顶岗实习前的教育和动员

酒店管理专业顶岗实习时间一般不少于半年，这种较长时间的顶岗实习，要求学生必须尽快适应岗位。而在实习之前如果没有必要的教育和动员，学生就缺乏对实习单位的认识和了解，进入企业实习一段时间就会感觉不适应，认为实际工作和自己的想象相差很多，工作缺乏干劲，甚至会提前终止实习。

1.3.2 学生教育管理难度很大

从学校层面来说，学校对酒店管理专业顶岗实习学生的管理存在人员不足的问题，给学生一种学校忽视对他们管理的错觉。另外，实习单位主要是在工作中进行管理，也不可能在 8 小时工时外对学生进行管理。从学生层面来说，在酒店顶岗实习后，学习的环境发生了变化，他们与社会直接接触，社会上的一些不良行为和思想对他们有一定的影响；在酒店住宿的实习生，作息时间由自己支配，自控能力差的学生，抽烟、酗酒、通宵上网等不良习气随之产生，管理上的不到位造成较大隐患，不利于学生健康成长。另外，由于各酒店工作环境、条件和效益各不一样，顶岗实习不稳定，学生时有不辞而别现象发生，一些酒店对此极为反感，影响了学校与酒店的长期合作关系。

1.3.3 缺乏对顶岗实习的有效考核

许多院校在安排顶岗实习时忽略实习考核方面的问题，有的只重视最终评定成绩而忽略了日常的成绩，有的由指导老师打分而忽略了学生在企业的表现，缺乏有效的考核标准和考核评价体系。

2 解决的对策

2.1 加强校外实习基地建设，提高顶岗实习酒店质量

对于酒店管理专业来说，应该与多家酒店建立合作关系，双方签订实习基地协议，确保实习工作的顺利开展。而且实习酒店的规模和档次要高，高星级酒店硬件设施好，管理理念先进，在酒店经营和服务操作流程方面都有合理的制度，学生能够学到很多书本以外的知识。在实习生管理方面，高星级酒店也有丰富的经验，会安排好顶岗实习学生的工作、学习和生活，使实习生感受到酒店先进的企业文化，对酒店管理专业和未来个人的前途发展充满希望，从而更加努力地投入到酒店工作。

2.2 开好顶岗实习动员会，做好安排部署

酒店管理专业教研室要制定酒店顶岗实习规章制度和具体要求，做好实习动员工作，召开顶岗实习动员大会，明确实习任务。在实习动员会上，一方面要详细介绍实习单位有关情况，另一方面要安排学生代表实地到实习单位去考察，让学生了解实习单位的有关情况，另一方面指导教师要强调顶岗实习的重要意义，使学生认识到顶岗实习的重要性，做好顶岗实习工作对于个人未来就业和可持续化发展都非常重要。在实习动员会上，指导教师要告诫学生，顶岗实习过程中始终要保持一个良好的心态，做好角色的转变，尽快适应酒店服务与管理工作。

2.3 酒店要做好相应的培训工作，确保顶岗实习的质量

顶岗实习学生进入酒店后，酒店应该对学生进行系统的培训。培训内容包括岗前培训和在岗培训两部分。岗前培训一般由人力资源部统一进行，培训内容包括职业道德、酒店规章制度等内容；在岗培训一般由各部门安排，培训内容主要是酒店工作业务流程。只有酒店对实习学生进行系统的培训，学生才能对工作内容、工作要求有所了解，进而保证学生顶岗实习质量。

2.4 加强学生顶岗实习期间日常管理工作力度，保证学生安全

针对酒店管理专业学生在校外顶岗实习中出现的各种问题，设计一个顶岗实习指导和质量监控网络平台，该平台把现实中的实习指导教师和辅导员通过走访、电话、电子邮件等方式了解一些宏观的情况加以系统的整合，使管理者十分清晰的了解到需要协调解决的问题，解决学生顶岗实习较分散，指导教师的时间和精力有限，学生的实际问题得不到及时解决等问题。通过加强顶岗实习日常管理工作的力度，保证学生人身、财产安全。

2.5 完善顶岗实习评价体系，使评价更加客观、公正

2.5.1 顶岗实习评价内容多样化

制定顶岗实习考核评价标准，增加酒店管理专业学生顶岗实习评价内容，评价内容包括实习周记撰写、实习报告的撰写和酒店实习表现。通过查阅实习周记和实习报告，指导教师可以了解学生自身理论水平和思想认识的提高情况；通过实习表现可以了解学生顶岗实习的工作效果。

2.5.2 顶岗实习评价主体多元化

由酒店兼职指导教师和校内指导教师共同进行顶岗实习评价，酒店兼职指导教师对学生顶岗实习情况更加了解，他们根据学生实习情况写出实习鉴定并打分评价，校内指导教师查阅学生实习周记、实习报告并按照评价标准打分，这样多元化的评价主体使评价结果更加客观、公正。

酒店管理专业顶岗实习是推进工学结合、校企合作人才培养模式改革的有效途径，通过顶岗实习，高等职业院校与实习单位结成互助合作的关系，共同发展，学生通过酒店顶岗实习实现了学做一体，增强了职业能力，提高了综合素质，所以对于高职院校来讲，要高度重视酒店管理专业顶岗实习，分析存在的问题，提出相应的对策，确保顶岗实习工作的顺利开展。