健身之术冠画坛

被誉为“东方毕加索”的张大千(1899～1983年)，原名张正权，后改名爰、季、季爰，字大千，四川内江县人。他自幼受慈母和兄长熏陶，潜心书画诗文，青年时便名扬海内；50多岁后，开始在亚、欧、美三大洲巡回办画展，并赢得了极高声誉。前中国美协主席吴作人称他为“当今最负盛名之国画大师”，一代画师徐悲鸿还誉之“五百年来第一人”!

张大千享年85岁。其养生之道，也颇有特色。

一、注重环境

张大千一向认为：一个人的生活环境对其身心健康关系重大，而舒适的庭园则对他更为重要。为此，他无论住在苏州网师园，还是四川郫县太和乡，或者成都西郊金牛坝，总是想方设法在庭院里开疆辟土，栽植花木，并养些惹人喜爱的小动物。

1955年，张大千偕部分家人侨居巴西圣保罗郊外的摩吉市，又从一位意大利商人手中购得270亩土地，盖房修园，并为之起名“八德园”。园内除栽有姿态各异的松、柏、杉、竹和桃、李、樱桃、柑桔、柿子树外，还有中国牡丹、海棠及各种梅花等等。他还耗资200万美元开辟了四个大小不同的人工湖，湖中种荷养鲤，湖旁建亭造山。一年四季花果飘香，百鸟争鸣，令人心旷神怡。

1972年，巴西政府因在摩吉附近建水坝，”八德园”遂遭拆除，张大千也从此迁居美国旧金山以南的蒙特利。在那儿，他又建了一个小庭院，取名”环筚庵”。在”环筚庵”他植梅百株衬以巨石，构成了一幅天然的”梅石图”，蔚为奇观。再加上周围遍栽松、竹，从而成为当地罕见的景致。

1978年，80岁的张大千偕全家迁居台北市郊双溪镇的”摩耶精舍”。在”精舍”后园，他更是大兴土木，建考棚，筑亭子，修长廊，造山辟湖，使黄山奇景浓缩于院中。尤其是他精心设计的”梅丘”，更是百美荟萃，不让古人。若身历其境，则恍若世外桃园。

张大千无论在”八德园”、”环筚庵”还是”摩耶精舍”，都设有画坛。工作之余，散步于百花园中，呼吸着新鲜空气，欣赏着人间盛景，常常有飘然欲仙之感。这对于他的身心健康，显然是十分有益的。

二、善于食补

张大千是位美食家。他认为：人爱吃的，便是人体所需要的。所以，他几十年来几乎从不忌口，爱吃什么就吃什么。有时候遇到自己最爱吃的东西，还显得很“固执”：必得之而后快。

有一天，他到赖名汤上将家里去做客，第一次吃到了园山饭店吕师傅做的萝卜丝饼，立时大为倾倒。赖将军见他那么爱吃，要他把席中所有的都包回去。他仍感到不满足，索性对赖将军说：“传药不如传方，你还是告诉我上哪儿去买吧!”

张大千早餐常吃的点心是：油条、烧饼、蒸饺、小笼包、红油抄手、葱油饼、红豆松糕和萝卜丝饼等；午餐和晚餐大都是四菜一汤。家常菜以川菜为主，如蒜泥白肉、凉拌茄子、荷叶粉蒸排骨、皮蛋拌豆腐、干煎明虾、油爆虾、鱼香烘蛋、蟹黄白菜、棒棒鸡、宫保鸡丁、豆豉蒸鱼、辣子黄鱼等。若有客来，则增至五菜一汤或六菜一汤。盛菜总是用大盘海碗，所以客人再海量也可吃个痛快。

张大千爱喝茶，尤其爱喝“铁观音”，其次是“乌龙”。他喝茶时，冲茶的第一道水要倒掉；冲第二道时，再依次倒入杯中：第一杯要少，第二杯稍多，第三杯再多……嗣后，再从最后一杯由少渐多倒回来，刚以均等每杯的浓淡和份量。他泡茶时爱用扁平的铁砂壶，喝茶时则用陶制的棕色茶托、竹绿色的小茶碗。而喝清茶时，为看得清淡绿的茶色，便改用白色的杯子。

张大千暇时喜欢自己烹饪。他拿手的菜，有“红烧狮子头”、“一品豆腐”、“回锅肉”等等。此外，他也爱烙制“锅盔加黄油”(锅盔即大饼)。

蒹葭先生曾写过一篇文章，名为《大千居士下厨记》。其中写道：“他不但论起吃‘道’，处处皆是学问，就是亲临厨房化理论为实际时，他功夫的细腻和精到之处，也往往令人倾倒。”比如，人们大都认为干鲍鱼皱巴巴的不好，而平整整的为上好材料。他却与此相反，理由是：皱巴巴的，是活的时候抓到的，因为它感到痛，所以皱成一团；而平整的，则是早就死了的。所以，味道反而差。到了张大千做菜时，大都是他自己指点分量，让别人操作，但盐糖则须他亲自动手洒。他认为：作料绝不能像食谱上所说的那样糖一匙、盐一匙的，那样做不出好菜来；他主张用手抓。而且要抓准，随后匀匀地洒在菜上。当客人们个个夸他做的牛肉面“味纯、肉烂”分外好，并向他讨教绝技时，他高兴地介绍道：一、先用素油煎剁碎的辣豆瓣酱；二、放两小片姜、葱；三、牛肉4斤切块落入；四、花雕酒半斤；五、酒酿酌量；六、花椒10～20颗；七、撒盐；八、烧大滚，再以小火炖，前后约4小时。他还指出：若清炖，除了不要豆瓣酱外，其余方法同上，只是自始至终要用中火炖，同时要不断地撇油沫，直到干净为止。

1983年年初，中国食品工业协会在收集整理地方风味菜资料时，有人还特地将张大千的拿手菜叫作“大千风味菜”，建议编入有关书目中。

正由于张大千“好美食”，所以他不但营养充足，还在烹饪中陶冶了情操，享受了乐趣，锻炼了肢体，从而进一步确保了身心健康。

三、富有感情

张大千爱猿，他在“八德园”和“摩耶精舍”居住时，都养着几只长臂猿。他曾多次对人说：“猿和猴不一样，猿是君子，猴是小人。猿最有灵性，最有感情。”

张大千本人也是一位“最有感情”的人。

他热爱祖国。早在抗日战争之初，他曾被日本宪兵以“莫须有”的罪名关押了一个时期。其间，鬼子以高官厚禄相利诱，他毫不为之所动，并设法逃出了虎口。到达上海后，又辗转返蜀，积极从事义卖救国运动。直至临终之前，还挥舞着两尺长的“师万物”巨笔，绘出了36尺长、6尺高的巨构《庐山图》，倾注了他对祖国大好河山的赞美和怀念。其间，有人曾带给他一包成都平原的泥土，他看了又看，嗅了又嗅，止不住热泪盈眶。

他孝敬父母。父母在世时，他每次出门或回家，总是先到父母房中请安问好。有一次，为了安慰老母思子之心，竟在战乱中冒险长途跋涉，历时三个多月，四处寻找，终于回到母亲身边。

他尊敬师长。凡有人请求拜他为师，他无不表示：“我的画，是我哥哥教出来的；拜我为师，亦须拜我的哥哥善。”凡遇家中重大之事，也皆由兄长们作最后决定。他在国外数十年，客厅里始终悬挂着几位兄长的放大照片。他早年曾拜曾熙和李瑞清二位先生门下学习书法和诗文，并得以欣赏和临摩了不少古今名画，因而对曾、李也终生不忘，常常在言谈话语中流露出对他们的敬重和感激之情。

他待人以诚。不论社会名流、军政要人，还是厨师、司机乃至自己的学生，总是一视同仁，以诚相待。即使对其他人，张大千也是将心比心，尽其所能地帮人排忧解难，成人之美。他见到流浪街头的孤寡老人或乞讨的儿童，总是慷慨解囊。对一些贫困潦倒的书画家，还竟然定期资助。有一次，他的一位朋友的父亲得了重病，每日需服十分名贵的羚羊角。那位朋友力不能胜，不禁忧心忡忡。他得知后，立即绘了一幅仕女图和一幅山水图相赠，都是单款，以便善价而估。尤其是那幅山水为一手卷，题为《岷江晚霭图》，用的是元人写经纸，水墨不设色，很是高古。还有一次，他新得一佳砚，听说卧病的老友糜浩民很想借去一观。遂命学生张旭明送去。不料，尚未送到，糜却去世。他闻讯悲痛不已，遂以砚殉葬。他甚至在巴西“八德园”时还特地建造了一个“笔冢”，用以“厚葬”他所用秃了的画笔!

也正由于张大千富有感情，所以赢得了更多的尊重和爱戴。他从中感到莫大的欣慰，心态也总处于坦荡愉悦之中。显然，这对他延年益寿更有益处。

正是：

环境舒心神自清，

饮食可口乐无穷。

健身之术冠画坛，

长寿当在情理中。