怎样从汤里喝出健康

有关汤的说法林林总总，什么“饭前喝汤，苗条健康”，“汤糖躺烫，招来肥胖”，“火锅汤惹来痛风”，以及“饭水分离，健胃补气”等等，让人莫衷一是。那么，究竟应该怎么喝汤才有利养生？

胃肠不好怎么喝

在很多年前，动物性食品煮成的汤曾是令人向往的滋补品。那时候，人们严重缺乏蛋白质和脂肪，凡是含有动物蛋白质的食物都被奉为补品。而对于那些胃肠消化功能低下，甚至身体极度衰弱而又营养不良的人来说，鸡汤和肉汤里含有最容易被快速吸收的含氮物，能在最短的时间内让体能感觉振作一点，它们受到推崇是很可以理解的事情。

除了鸡汤之外，粥汤也有类似的效果。它们虽然含氮物少一点，但是含有可溶性的淀粉，以及淀粉的碎片糊精，且有刺激胃酸分泌的效果。所以，胃肠功能低下的人用餐前先喝一小碗热乎乎的粥汤，也是个不错的建议。只是，由于汤会占用一部分胃的容积，而体弱者和消化不良者通常胃动力不足，如果一次喝汤太多，也会妨碍后面固体食物的摄入。所以，喝汤以一小碗为宜，大约100～200毫升。

饭中间喝很多汤，或者饭后再大量喝汤，对于胃下垂的人是不适宜的。因为这会让胃部更为沉重。同时，对胃液分泌不足的人也不合适，因为这样会稀释胃酸。

想要减肥怎么喝

对减肥者来说，目标是少吃食物。这时候也可以借助喝汤，只是汤的品种和时间需要调整。最佳的喝汤时间是餐前20～30分钟。因为这时摄入水分能够减少一餐中的“自主能量摄入”，也就是说，能略微减少正餐时的食量。

不过，这种作用仅限于提前喝，一边用餐一边喝是没有减少食量效果的。但也有研究表明，边用餐边喝汤，虽然没少吃东西，却能够增加用餐后的饱腹感，让第二餐饿得晚一点。这也算得上是个好效果。

需要说明的是，喝汤抑制食欲的效果仅限于低能量的汤，比如茶水、清汤、稀粥汤等。如果喝的是脂肪含量高的油汤和浓奶汤，那么少吃点东西的效果还抵不过汤中脂肪增加的热量大呢。

“三高”患者怎么喝

对高血压患者来说，“喝汤有利养生”的说法仅限于没有油没有盐的汤。咸汤所带来的只有麻烦，非常不利于血压的控制。按照多数餐馆的烹调咸度，汤的含盐量在0.5%～1.0%之间。如果在菜肴之外，每餐加喝一碗汤（约200毫升），按较低含盐量0.5%计算，每日喝两碗汤，就等于多摄入食盐两克。同时，汤中往往还会加入鸡精和味精，其中钠含量大概相当于盐的一半，总的钠含量就会更高。所以，高血压患者更适合喝没有咸味的粥汤，比如小米粥汤、玉米片汤，其中含有较为丰富的钾，对于血压控制有利。

对高血脂患者来说，含脂肪的汤也不是好选择。乳白色的汤是可溶性蛋白质和脂肪微滴形成的，如今人们不缺脂肪，也不缺这点可溶性蛋白质，当然更不会缺盐。所以，最好和高血压患者一样，用餐时选择喝白水、粥汤和淡茶。

对糖尿病患者来说，除了一样需要控制油和盐之外，还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝，但只能是很稀的品种，最好不是大米粥的汤。因为较浓的粥汤中含有极易被吸收的碳水化合物，会快速升高血糖。

痛风患者怎么喝

除了需要控制脂肪之外，痛风患者还要考虑到控制膳食中的嘌呤含量，而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有相当高的核苷酸类物质。在烹调的时候，餐馆也会添加鸡精，其中含有核苷酸的钠盐。对痛风患者来说，这些都是需要顾虑的食物。

同时，各种甜味饮料和甜汤也是不合适的，因为糖会促进内源性尿酸的生成。所以，痛风患者最好直接喝淡茶、稀粥汤和白水，对各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。

哺乳妈妈怎么喝

女性怀孕期间身体已经自动储存了几公斤的脂肪，专门用于泌乳需要，因此就没必要再从汤中补充太多“油水”了。所以，需要降低体重恢复腰身的哺乳妈妈更适合喝那些去掉浮油的汤，而要少喝油腻的汤，少喝乳白色的奶汤。特别值得推荐的是杂粮杂豆煮的粥汤，因为这些汤富含B族维生素，而且脂肪含量为零。如果妈妈只白米精白面，膳食中B族维生素不够，乳汁中的含量也会下降，宝宝就会缺乏维生素，影响正常生长。

（秦湖摘自《南京日报》）