神秘五月,宝宝吃什么

科学家发现，五月是孩子在一年中生长发育最迅速的一个月，被称为"神秘的五月"。生长发育，自然离不开营养。孩子在"前方打拼"，努力生长，爸爸妈妈就要当好"后勤"，提供足够的"粮草"。我们托儿所每到五月就要根据孩子们的这一特点，制定特别的营养套菜谱，让孩子们吃得好，吃得香，以保证足够的营养。

而且，五月正是春末初夏的季节，各种蔬菜"缤纷"上市，丰富多彩。那么，面对眼花缭乱的各种蔬菜，我们怎样为宝宝挑选营养丰富又可口美味的品种?

营养师实话对你说

1.蔬菜的营养成分并不均衡，尤其是瓜茄类蔬菜；

2.浅色蔬菜的营养不如深色的；

3.蔬菜里70%-90%是水分，蛋白质和脂肪的含量很少；

4.蔬菜里含量比较丰富的是纤维素、维生素和一定量的糖分、无机盐；

5.生长期短的、嫩绿的蔬菜，其营养成分反不如生长期长的蔬菜，好看的不一定营养好；

6.光照充足的部位营养丰富，所以，菜心的营养不如菜皮。

套餐一

主食：米饭

荤菜：沙司肉末煎蛋饼

素菜：素炒三丝

汤：三丝肉汁汤

水果：甜橙

营养师推荐：

1.鸡蛋富含卵磷脂和脑磷脂；猪肉更是富含蛋白质、脂肪和维生素B1，这些营养素都是儿童生长发育必不可少的。

2.卷心菜、胡萝卜、黑木耳里的维生素C、胡萝卜素和铁的含量也丰富，三者搭配可起到营养互补的作用。

3.豆腐为优质植物蛋白食品，价廉物美，口感也受孩子的喜爱。

4.甜橙是水果中维生素C含量最高的。

这组套餐不光营养齐全，品种丰富多样，而且非常适合2～4岁幼儿的口味。

制作

沙司肉末煎蛋饼

用料：鸡蛋，肉末，植物油，番茄沙司，盐，料酒和味素。

方法：1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、料酒、味素，搅散打匀。炒锅内放入少许油，烧热后倒入蛋液，摊成蛋饼，两面煎至金黄色，熟透盛入盆中。

2.炒锅中放少许油，将肉末煸炒片刻；放入番茄沙司，加少许盐和糖，炒至肉末熟透，加少许味素，再将沙司肉末浇在蛋饼上即可。

素炒三丝

用料：卷心菜，胡萝卜，水发黑木耳，植物油，盐和味素。

方法：将卷心菜、胡萝卜、水发黑木耳都洗净切丝，炒锅放入适量油，烧热后先放入胡萝卜丝煸炒几下，再放入卷心菜、黑木耳丝，一起煸炒，加盐少许，待菜煸炒至熟时加入味素，翻炒片刻，即可装盘。

三丝肉汁汤

用料：骨头汤，山药，土豆，豆腐，盐，葱花和味素。

方法：将山药和土豆洗净去皮切丝，豆腐切粗丝；事先煮好的肉骨头汤里放入山药、土豆丝，烧开后去浮沫，放入豆腐丝，加少许盐，烧开后，加味素、葱花即可。

套餐二

主食：米饭

荤菜：三色虾仁

素菜：荠菜干丝

汤：百合木耳肉汁汤

水果：香蕉

营养师推荐：

1.虾仁的蛋白质和钙质丰富；青豆里的铁质和钙质含量比较高；玉米为粗粮，与米饭粗细粮搭配，既合理又适量，很适合幼儿的消化吸收特点。

2.荠菜的维生素和矿物质含量高，豆腐干既是优质植物蛋白，又富含钙质和铁质，这些都是生长期的孩子特别需要的营养素。

3.百合清热，黄瓜排毒，香蕉则是水果中能量最高的，它们都很适合活泼好动的孩子。

这组套餐色彩丰富，荤素搭配合理，营养全面，非常适合幼儿在春末初夏食用。

制作

三色虾仁

用料：虾仁，青豆，玉米粒，植物油，盐，味素和水淀粉。

方法：

1.虾仁去沙肠洗净，沥干水分加少许盐、蛋清、味素，用干淀粉拌匀上浆；青豆、玉米粒洗净。

2.植物油烧至四成热，放入虾仁，滑炒至熟捞出，沥油；锅中留少许油，放入青豆和玉米粒煸炒片刻，倒入虾仁，放少许盐、味素，翻炒几下，用水淀粉勾芡，再炒几下即可装盘。

烹制窍门：虾仁一定要在沥水筐里多放一些时间，尽量沥干水分，否则烹炒时会出水，虾仁无弹性。

荠菜干丝

用料：荠菜，豆腐干，植物油，盐和味素。

方法：荠菜洗净，切末；豆腐干洗净切成粗丝；油烧热后，先放入干丝炒几下，再放入荠菜，一直煸炒至熟，加少许盐、味素，稍煸炒几下即可装盘。

百合木耳肉汁汤

用料：鲜百合，水发黑木耳，黄瓜，肉排汤，盐和葱花。

方法：百合洗净摘成片状，水发黑木耳洗净，略切几下，黄瓜少许，切薄片；在肉汤内放入百合、黑木耳，烧开后略煮片刻，再放入黄瓜片、葱花，加盐，略煮一会儿即可。

营养师的忠告

--蔬菜搭配中的"宜"和"忌"

√荤蔬菜合理搭配，可以起到营养互补的作用；

√蔬菜和豆类食品合烹，能提高营养吸收率；

√蔬菜和菌类食品搭配，不仅能丰富口味，更能增加食疗作用；

√豆制品和根茎类蔬菜搭配能起到营养互补作用；

×草酸食品中钙、铁相遇，容易形成不被人体吸收的沉淀物。所以，含有草酸的绿叶蔬菜，如荠菜、菠菜、马兰头、芹菜不能和含钙和含铁丰富的荤菜或者蔬菜一起烧煮。

套餐三

主食：米饭

荤菜：五香鸭肝

素菜：烩豆腐丁

汤：紫菜番茄汤

水果：香梨

营养师推荐：

1.鸭肝的蛋白质、铁、锌及维生素B1、B2的含量丰富。

2.胡萝卜、青豆、肉末和豆腐的组合，红绿黄白色彩丰富，美味可口，营养全面。

3.紫菜中的铁质和钙质含量高，番茄中的维生素C丰富，两者搭配非常有利于铁质和钙质的吸收，因为维生素C有助于铁质和钙质的吸收。这组套餐热量充足，色彩多样，营养丰富，深受孩子的喜爱。

制作

五香鸭肝

用料：鸭肝，葱段，生姜片，茴香，甘草，料酒，盐，白糖和味素。

方法：鸭肝去杂质洗净，放入开水锅中焯水，去血污和腥臊味；锅内放入葱、姜、茴香、甘草，加适量水烧开，将香味烧出后，放入鸭肝，加盐、糖、料酒，大火烧开后，用小火焖烧约15分钟，再放入味素；锅离火后，鸭肝浸于卤汤中约20分钟，取出，用消毒刀、板切片装盘，淋些许汤汁即可。

烩豆腐丁

用料：盒装豆腐，胡萝卜，青豆，肉末，植物油，盐，味素，水淀粉。

方法：胡萝卜切丁，豆腐切丁，青豆洗净，胡萝卜煮熟待用；炒锅中放少许油，烧热后煸炒肉末，放少许葱花、料酒，将肉末煸出香味，放入豆腐、胡萝卜、青豆一起烧开，加少许盐、味素，然后用水淀粉勾芡，即可装盘。

紫菜番茄汤

用料：适量鸡汤，紫菜，番茄，盐和葱花。

方法：紫菜用冷水浸泡片刻，番茄洗净切丁，将事先煮好的鸡汤放入锅中，放入番茄，加少许盐，烧开后，放入紫菜、味素，烧开片刻撒入葱花即可。

(特级厨师俞建文儿童营养师曾云皓撰文

姚蓓喜指导)

给妈妈的建议：

幼儿膳食的制作，要充分考虑到幼儿的年龄和生理特点：

1.根据孩子牙齿咀嚼功能和特点，制作食物应该易咀嚼、吞咽，食物的形状和大小尽可能用"丁、丝、片、末"等。前面三套膳食的制作，就充分考虑到了这一点。

2.注意色彩的搭配。幼儿很好奇，吃东西也不例外。食物色彩搭配合理、鲜艳可大大影响幼儿饮食的速度与食量。但决不可用色素。