时间：2022-07-02 06:08:37
对纯粹以为鸡尾酒只是拿来与MM搭讪之夜店道具的男士们来说，Apothecary会是一个让人吃惊的地方。Apothecary创作美国最传统的经典鸡尾酒和料理，已经拥有200年历史、甚至已经失传了的鸡尾酒，会在这里得到再现。
初入仿佛邻家小酒馆的Apothecary时，你会看到除了日常的调酒工具外，最显眼的是满架子的瓶瓶罐罐――它们装有Apothecary药剂师酒术餐吧里所有的秘密：各种浸泡了药材和香草的苦精酒，以及滴瓶、滴管、量杯、电子秤这些记忆中只会在实验室出现的工具。为了满足我们的好奇心，Apothecary的调酒师小宝用滴管从浸泡着中药材的瓶子里，吸了小量的酒滴在我们的手心，我们学着他的样子，将双手合十来回搓动后，一阵纯粹的植物香味随之弥漫开来。在这数十个小瓶里，每一次都有惊喜，那些或浓或淡的气味，有青草的气息或水果的甜蜜，有的闻起来像果园，有些像雨后的草原，有些会让人联想起森林或砍伐场所。
“苦精是什么？”我们厚着脸皮问小宝。他带着颇有些自豪的快乐，向我们解释它与鸡尾酒的关联。最初的鸡尾酒出现在药店，当时的药剂师们白天卖着药，到了晚上，开始卖一些用草药炮制的药酒。这些由草药丰富口感的药酒正是最早的苦精。而Apothecary的药剂师们，几乎每天，都要按照酒谱在实验室里尝试复原古老的调酒方式。他们用200年前的调酒师才会用到的材料和方式调制已经失传的鸡尾酒，并给那些浸泡着各式药材和香草的酒做纪录。“在可能的情况下，我们会自己手工制作调制鸡尾酒的原料，就像任何好的餐厅也都会自己制作和调配食材一样。”小宝介绍说。“因为对我们来说，我们是为了文化而喝鸡尾酒，而不是为了喝醉而喝。”
两者的区别在哪里？不仅自己手工制作鸡尾酒的原料，苦精、新鲜糖浆和料理食材；而且在调制过程中，有如日本人的茶道般，注重鸡尾酒的调制过程。比如，节奏。当调酒师在你面前用郑重的姿态，如击鼓般初而快，后转慢，再提速至雷雨的速度，一款鸡尾酒的调制需近5分钟的时间。甚至连最基本的冰，也由店内自己制作，经过四次过滤、零下15度冷藏和多次冰冻，你杯中的冰块会化得更缓慢。每份原料、每道工序，用慢来呈现和传播对鸡尾酒的尊重。
也许是为了更有效的传播鸡尾酒文化，我们注意到Apothecary的酒单会按照“族谱”的形式分门别类陈列酒品说明，方便客人了解这些鸡尾酒、配制饮料的历史和近代变化。每一种饮品的配料表都体现在酒单中，必要的时候对配料所进行的修改同样也会标注其中。
这里有近一百款古老的鸡尾酒供你选择，当然，由于个人口味与标准配方有一定的不同，你可以与调酒师直接沟通，请他为你量身打造适合你口味的鸡尾酒，比如，你可以告诉他，“我需要甜一些或者口味更干一些，”剩下的就交给调酒师吧。
唯一值得注意的是，Apothecary的营业时间是周二－周六的19点开始营业；周日是18点－12点。建议提前预定，因为它们经常客满。
酒品推荐
薄荷茱莉普The Mint Julep _MG_5098.JPG
原料：薄荷叶、清糖浆、波本威士忌、碎冰
推荐理由：
从1875年起，每年5月的第一个星期六，美国南部肯塔基州都会举行著名的肯塔基赛马会，冰镇薄荷酒是这个赛马活动场合的传统和必备饮料。在南美炎热的夏季，特别适合大口畅饮，我们建议可以作为莫吉托以外的别种选择。伯爵秘密鸡尾酒 EARL GREY SECRET COCKTAIL_MG_5093.JPG原料：哥顿金酒，青柠汁，柠檬糖浆，柚子熏衣草苦精，蛋清
推荐理由：由20世纪的费城Bellevue－Stratford酒店发明，它类似鸡尾酒的经典款“红粉佳人”，鲜红美艳、酒味芳香，但我们做了一个小改进，用伯爵茶泡金酒。经过釉子熏衣草的苦精和蛋清，口感更柔和。
波本古典Bourbon Old Fashioned_MG_5095.JPG
原料：波本威士忌、安格斯特拉苦精、方糖、柠檬皮
推荐理由：
选自1895年George J Kappeler的《Modern American Drinks：如何调制出令所有人满意的鸡尾酒》。假如你是特别遵守传统的人，那么我们把丑话说在前面：我们的古典不采取“水果沙拉”的风格，而是Eisenhower总统在纽约的21 Club喝的：柠檬皮 twist。
黑暗暴风雨Dark And Stormy MG_5090.JPG原料：黑郎姆，自制姜啤酒，柠檬角推荐理由：
陈酿黑郎姆拥有焦糖的甜味，姜啤由调酒师经过浸泡、发酵后获得，为朗姆酒带凉爽愉快的口感，其创作来自百慕大，适合任一时候饮用。
料理推荐
腌肉大拼盘Charcuterie Platter
原料：枫叶糖浆、熏制培根、新奥良Andouille香肠、猪头凝胶，塔索火腿、腌菜
推荐理由：腌肉和糖浆、腌菜由厨师自制，适合4-6人共品，做下酒好菜。通常来说，受到下班后的餐饮界大厨、餐厅总厨欢迎。
香辣烤猪肋骨配腌制西瓜卷心菜丝沙拉
Spicy Grilled Pork Ribs With Pickled Watermelon Radish Slaw
原料：猪肋骨、腌制西瓜、卷心菜
推荐理由：现代美式克里奥尔风味的正餐和下酒菜及许多自制配料：厨师自制泡菜等，而且提供你可能需要的一切包括芥末酱，番茄酱甚至食盐。
TIPS 鸡尾酒的起源
关于鸡尾酒的产生，有一个版本是这样的――“最早的鸡尾酒出现在药店，调鸡尾酒是药剂师的事，白天药剂师卖药，晚上卖用各种草药调制的药酒。历史上第一款鸡尾酒是1838年的Sazerac，药剂师在苦精药酒的基础上放入白兰地、方糖、茴香、苏打水，并将其盛在鸡蛋杯里推销，没想到大受欢迎。法语里的鸡蛋杯叫做‘Coquetier’，给美国人以讹传讹后变成了现在的Cocktail。”
地点：北京三里屯北路81号3层4号
电话：010-52086040