浅谈果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势
时间：2022-07-02 11:08:35
摘要：随着科学技术的进步，尤其是生物技术的不断发展，有效地推动了果蔬贮藏技术的发展。果蔬贮藏技术是果蔬产业化生产时减损保值的根本，本文阐述了目前国内外果蔬贮藏保鲜的各种技术，并对果蔬保鲜技术的发展趋势进行了分析和展望。
关键词：果蔬贮藏保鲜；发展现状；未来趋势
1 目前果蔬贮藏保鲜的技术
1.1 冷藏保鲜技术
冷藏保鲜技术是指将水果蔬菜贮藏在0℃或者是略高于果蔬冰点的低温环境中，有效地抑制微生物的繁殖，减缓果蔬氧化变质的速度，从根本上减少果蔬病原菌的发生率以及有效地降低果蔬的腐烂率，从而达到延长果蔬贮藏期的目的和果蔬保鲜。冷藏保鲜技术不受自然条件的影响，没有一定的时间限制，在气温比较高的季节及一年四季都可以使用冷藏保鲜技术，但是在使用冷藏技术的过程中，要注意果蔬的冷冻害，以及耐低温细菌的滋生和繁衍，因此冷藏时间不宜过长。
1.2 气调贮藏保鲜
调节气体成分贮藏是最先进的果蔬贮藏保鲜方法，通常称之为气调贮藏。气调贮藏一般分别为人工气调贮藏和自发气调贮藏。气调贮藏是一种改变果蔬贮藏环境中的气体成分来保鲜产品的方法，指的是采用低温，降低氧气的浓度和增加二氧化碳的浓度来减少果蔬中营养物质的消耗，抑制微生物的滋生和繁衍以及果蔬代谢作用的活动，从而有效地减缓果蔬成熟衰老的速度，使果蔬保持较高的新鲜程度以及延长果蔬的寿命。
1.3 减压贮藏技术
减压贮藏又称真空贮藏和低压贮藏（IPS），它比冷藏技术和气调保鲜技术有明显的进步，在国际上被称作是“21世纪的保鲜技术”。它的技术原理与真空保存塑封相接近，就是将果蔬放置在比较封闭的空间里，抽干里面的空气，使果蔬贮藏空间内部气压小于正常气压的1/10，并根据果蔬的特性进行适量的加湿，保持贮藏空间高湿、低压、低氧的空气，直到果蔬的使用。减压贮藏技术具有迅速冷却；快速降氧、随时净化；高效杀菌，消除公害；耗能低、功能多的特点，被广泛应用于果蔬的长途运输。
1.4 防腐保鲜剂技术
防腐保鲜剂是用化学方式处理果蔬变质腐烂的技术。它可以有效地杀死果蔬中的细菌，并形成保护膜来抵制细菌的二次滋生和侵害，从而延缓果蔬的变质腐烂速度。目前，防腐保鲜剂的种类繁多，有吸附型防腐保鲜剂、溶液浸泡型防腐保鲜剂、防护型杀菌剂、苯并咪唑及其衍生物、新型抑菌剂、植物生长调节剂、中草药煎剂、熏蒸型防腐剂、蜡和涂膜剂等10多种，并且防腐保鲜剂技术在不断地探索和进步，最终实现防腐剂无污染、无副作用、耗能低、功能多的目标。
1.5 辐射贮藏保鲜技术
辐射保鲜通常是利用60Co和137Cs等放射性元素辐射出的у射线和Ⅹ-射线以及加速电子穿透有机体，使果蔬中的水和其它物质电离生成游离基或离子，对散装果蔬和袋装果蔬的虫害、细菌进行彻底消除，从而保持果蔬的新鲜程度。经过辐射贮藏保鲜的果蔬，本身的颜色、形状、味道都会保持原状，适合长期贮藏。辐射贮藏是比较天然、环保的保鲜技术，具有耗能低的特点。
1.6 生物保鲜技术
生物保鲜技术的原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对果蔬的不良影响，从而保持果蔬原有的质量。酶具有专一性、高效性和温和性的催化作用，抑制果蔬的氧化和微生物的滋生和繁衍，适合于各种果蔬的保鲜。生物保鲜具有贮藏环境小并且容易控制、无污染、耗能低、成本小等特点，因此是现代果蔬保鲜的重要环节。
2 果蔬贮藏保鲜技术的发展趋势
2.1 建立完善的果蔬保鲜系统
随着我国果蔬种植面积和产量的不断增加，以及人们对果蔬的新鲜度和质量的要求越来越高，我国应该不断地开发和创新果蔬贮藏保鲜的技术，建立完善的果蔬保鲜体系，减少果蔬在贮藏和运输方面的损失，实现果蔬产业的保值、增值的目的。
2.2 促进果蔬贮藏技术的多样化发展
随着人们生活质量和消费水平的提高，对新鲜、高质、高营养果蔬的需求也随之不断增加，因此，促进果蔬贮藏保鲜技术的多样性势在必行。
2.3 建立果蔬贮藏保鲜技术的信息网
随着果蔬贮藏保鲜技术的发展和进步，建立一个果蔬贮藏技术的信息网也是大势所趋，在信息网上将果蔬的种植、生产、加工、贮藏保鲜、运输以及销售信息系统化，有效地实现果蔬减损、保值、增值的目的。
3 结语
随着经济的发展，我国果蔬市场的繁荣也与日俱增，果蔬的贮藏保鲜是减少果蔬种植者损失、促进贸易的有效方法。因此，果蔬的贮藏保鲜技术对果蔬产业健康、有序、规范化的发展有着重大意义。所以我国应大力发展果蔬贮藏保鲜技术，以提高果蔬的商品价值，增强在国际上的竞争力。
参考文献
1 张亚波，郭志军，权伍荣.果蔬贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势[J].延边大学农学学报，2009（3）
