浅谈主题餐饮文化空间的个性化设计

[摘要]：随着社会的进步和消费水平的提高，大众的餐食消费观念已从温饱型转向享受型饮食，在就餐时更加注重餐厅的环境氛围。大众喜欢在饮食过程中享受有格调的、有文化内涵的、舒适的就餐环境。就目前而言，我国仍然有很多餐饮空间环境简陋粗糙，缺乏设计，不适应今天人们对餐饮环境的精神需求。

[关键词]：主题餐饮空间；个性化

一、主题空间的概念

主题空间是通过对一定的环境空间设计来表达一种中心思想，其表达的设计观念在整个空间设计中占据中心地位，它能够主控和指导室内空间设计风格的形成。

二.以重庆“到长沙”主题餐厅为例来阐述主题餐饮文化空间的个性化设计。（如下图），“到长沙”餐厅是一个火车工业主题的空间。

1.“到长沙”主题餐厅个性化设计的主要特点

（1）明确的主题

餐饮空间主题性设计强调差异性，在新的时代，差异就是价值，每一个主题空间都要有明确的主题，以便触动消费者的心灵，引起共鸣。“到长沙”主题餐厅是一个火车主题的餐饮空间。消费者在用餐过程中如置身于火车车厢里，它的主题理念就是“到长沙，一顿饭的距离。”在这里，只不过一顿饭的时间，品味最正宗的湖南美食，感受最热烈的湘里湘情，身未动，心已远，让嘴巴去旅行。

（2）丰富的文化内涵

“到长沙“主题餐饮空间作为一个餐饮的场所，饮食是消费中的一部分，在消费价值中不可或缺的另一部分便是富有文化内涵和蕴有丰富主题文化特色的环境空间。

“到长沙”主题空间通过对环境的设计和氛围的衬托，反映出浓厚的火车工业文化底蕴。文化内涵是“到长沙”主题餐饮空间生存和发展的源泉，有文化的空间才有内涵，才可以焕发出永恒的生命力。时代在进步，大众对文化精神世界的需求也日益提高，大众需要格调和文化来滋养精神。在餐饮文化空间里，消费者更注重去获得一种精神的满足，去消费文化和享受文化。

三、“到长沙”个性化设计的表现形式

1.运用空间设计

空间是餐饮空间设计的基本要素之一。空间的内涵非常丰富，餐饮空间一般包括交通空间、使用空间、工作空间等。“到长沙”餐厅将主题的创意与这些空白的空间形态相融合，呈现给消费者巨大的视觉冲击力。“到长沙”餐厅空间设计中多处利用矩形空间来营造火车车厢一节一节的特点，明确地烘托出火车主题的氛围，长形空间充满理性，具有稳定、庄重、简洁的造型特点，给消费者营造出一种舒适的用餐氛围；少量空间利用弧面空间来营造随意、轻松活泼、极富幻想与浪漫气息的氛围，这种空间适合多人用餐，采用圆形的餐桌，方便消费者用餐。弧面、多边形空间富有活力，使空间增添动感；利用柱、梁、墙、管道等结构形式形成空间的构造关系。

运用装饰形态符号

装饰形态符号是餐饮空间主题性设计中常用到的一种装饰手段。这些具有概括性和象征性的形态符号可以与博大精深的文化相关，也可以是个人的情感因素。“到长沙”餐厅中，木材以方形结构出现，一根根严格按照座椅靠背和隔断结构而展开，木材表面留工艺遗留下来的痕迹（锯、刨等制作工艺），并经过复古等艺术手法处理，使得木材作为结构线条，在空间上凸显出来；经过精心打造后的“粗糙”石材砌筑和铁质装饰物，使消费者在有限的空间环境中迅速感知火车工业文化，并享受其中。

2.运用标志形态符号

“到长沙”主题餐厅的设计中运用了很多标志形态符号来表现主题，这些标志形态符号很容易使观众触景生情，产生联想，引起共鸣。“到长沙”餐厅中运用了大量的地点性文字和编号，以及有代表性的工业齿轮的符号，有目的有意识地创造出自然情趣，让置身其中的消费者引起共鸣。

3.利用室内陈设

室内陈设分为功能性陈设和装饰性陈设。运用室内陈设对“到长沙”餐厅的主题性营造，烘托了空间环境的主题气氛、创造了意境，丰富了空间层次。“到长沙”餐厅中的座椅、餐桌以及隔断的设计都烘托了火车的主题氛围。放大的工业齿轮、复古风格行李箱的堆放、黑白的老照片和地点性文字作为装饰陈设，加重工业化氛围，更简单直白的阐释了主题。

4.运用灯光设计

不同的环境需要不同的光线色调去烘托该空间的主题氛围。“到长沙”主题餐厅的设计中，大量运用工业风格和复古风格的灯具为主要照明，铁管式的灯具装饰画龙点睛，更深入的渲染了工业化的氛围。在灯光设计方面还运用了灯光的虚实变化进行局部照明，精致而含蓄充分地突出了主题空间的环境氛围。同时运用了射灯进行了局部照明，给人以自然轻快的感觉。

运用材料本身的材质和肌理

在“到长沙“主题餐厅空间中，肌理和材料扮演着很重要的角色。它对我们触摸到的一切产生一种具体的印象。大到地面、墙面，小到配饰，肌理都通过自身的语言展现此空间的特点。材料自身材质的美感及其产生的视觉感受是从多方位体现出来的，其中材料肌理美感是重要的因素。每种材料都有着与它自身的五官特征相吻合的“性格”，不同的肌理有不同的“性格”。“到长沙”餐厅设计中的具有力量感的铁质材料和朴素单纯的木质材料有着不同的“表情”，它们一刚一柔，一冷一暖，与火车、工业化主题紧紧联系在一起，共同表达特定环境的主题氛围。“到长沙”餐厅中运用的铁、木、墙面砖的材质都是材质本身的自然状态，更真实更舒适地让消费者了体验火车的文化，同时也朴素地渲染了主题氛围。

四、总结结论

设计要与时俱进！伴随着生活水平的提高，大众更注重精神文化的享受。主题文化餐饮空间的诞生便是伴随着社会发展人们精神生活需求多样化的结果，也是餐饮设计发展的一大趋势。主题餐饮空间都有一个明确的主题，并运用多种设计方法对主题设计进行了探索和深入，更巧妙的、更合理地创造和改善餐饮空间的环境。设计者的才华就是以一种崭新的眼光，时时审视这些餐饮空间环境，把它们当作未知的一样。原研哉大师曾经说：将已知变为未知也是一种创造行为！

作者简介：

秦柳（1990.02～），女，籍贯（河北省辛集市），四川美术学院，学历（2014级专业硕士）研究方向：会展设计。