浅谈水果罐头食品的原料检验及加工过程控制

摘要：从我国目前的水果罐头市场来看，我国的水果罐头不管是从品种还是数量都居于世界前列，尤其是近几年来我国的水果罐头行业得到了很大程度的发展，市场竞争越来越大。在取得可喜成就的同时，也存在着一些问题，所以需要引起相关人员的重视。本人根据个人的现有学识以及生活、工作经验就水果罐头食品的原料检验及加工过程控制来谈谈个人看法，并根据这些问题来谈谈相应的措施。

关键词：水果罐头食品 原料检验 加工过程控制

中图分类号：TS297 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0014-02

随着传统消费方式的转变以及消费群体机构的改变，导致了水果罐头市场也发生了改变。比如说某些品种受到了人们的喜爱，深受欢迎，市场前景广阔。所以，水果罐头行业也要适应时代的发展而促进自身的发展。另一方面，随着食品安全问题的层出不穷，人们越来越关注食品安全，因此原料检验以及加工过程控制变得尤为重要。

1 水果罐头食品的原料检验及加工过程控制的重要性

1.1 有利于提高产品质量

水果罐头食品的原料检验以及加工过程控制有助于产品质量的提高，增加市场竞争力，提高企业的经济效益。水果原材料是制作水果罐头的基本原料，占据了水果罐头成分的绝大部分，它质量的好坏直接决定了水果罐头的质量的好坏，而水果罐头的原料检验能够防止一些劣质原材料进入罐头制作当中，保证水果罐头的质量。加工过程中如果出现错误，就无法保证水果罐头的质量。水果罐头的制作是比较谨慎的，每种成分所占的比例应该是特定的，所以要加强对加工过程的控制。

1.2 促进企业信誉的提高

企业要想在社会立足，就必须要讲诚信，符合国家规范以及行业规则来进行水果罐头的生产，从而增加社会上对本企业的信任感，让企业的品牌做大做强，促进企业的发展。原料检验及加工过程的控制，让消费者对产品的质量有一个比较详细清楚的了解，从而让消费者对企业罐头食品有一个很好的监督，让消费者在选择罐头产品时，更倾向于本企业的产品。

1.3 保证社会效益

民以食为天，食品安全对于人们来说是极为重要的，如果食品安全出现问题，就会导致整个社会的生命健康受到威胁，如果不采取强制手段，不法分子将变本加厉得从中获取利益，损害消费者的利益。让社会上的人失去相互信任感，对于社会的发展是一个极大的阻碍。而罐头食品原料的检验以及加工过程的控制能够防止企业从中掺假，使用一些不符合食品安全的材料，减少加工步骤，保证食品安全，让消费者可以放心食用。

2 水果罐头食品的原料检验及加工过程控制中出现的问题

2.1 员工在工作当中不负责任，马虎了事

有一些员工在工作当中极其不负责任，对待工作马虎了事，根本没有顾虑到消费者和厂家的利益，不按照相关的规定程序和要求做事，仅仅只是将其当成一种形式，从不落实。导致在水果罐头的生产中，有一些已经损坏的原料掺入其中或者是在加工过程中缺少一些重要的步骤，使整个罐头出现这样或者那样的问题。

2.2 制度的不完善

水果罐头生产商生产制度存在着一些不足和缺陷，需要改进。比如说缺乏对原材料采购检验及加工过程的监督，导致有一些个人，缺乏职业道德，给企业带来损失。生产商缺少一定的企业规章制度，没有指定原材料及加工标准，让员工工作时比较迷茫，不知如何是好。

2.3 存在偷工减料现象

企业如果不加强对原料的检验，就会使有一些人将一些达不到水果罐头制作标准的原材料以及低价买进，谎报上级原材料价格，使得企业无法了解到实情，直到发生一些食品安全事故时才能够意识到，但是到那时候企业就已经付出了代价。

2.4 对食品安全意识不够

水果罐头首先讲究的便是其是否对人体有影响。然而，在罐头的加工过程中，由于种种原因，使得人们放松了对食品生产的要求，在工作中出现一系列生产问题。比如说，不当的保存、误加入一些材料、为使得食品保质期变长而添加一些对人们身体有害的化学物质等，这样对水果罐头食用者的身体健康有一定的影响。

3 保证水果罐头食品检验及加工过程不出问题的有效措施

3.1 增加员工的职业道德意识

水果罐头厂商要加强对员工的职业道德素质培养。在日常的工作中，加强对员工的要求，积极进行思想道德建设，对表现好的员工要给予一定的奖励，评选一定的榜样，让其他员工向其学习。企业内部要有一定的文化氛围，来促进企业员工的道德素养建设。对于职业道德出现问题的员工要及时批判，严重者予以辞退；并进行一定的短期培训，从而提高员工的职业道德素质。让员工具备基本的工作常识，防止因为不了解情况和相关知识而导致一些错误的出现。

3.2 完善管理制度

建立完整的管理制度有利于企业有组织、有次序地完成工作。所以要建立一套适合现代罐头厂生产经营的制度，并根据自身的实际情况更改措施方案。企业制度要求高效、科学、合理，要防止管理过程中出现漏洞，影响罐头厂工作的正常运行。要根据每个员工的实际能力来分配任务，充分发挥员工的特长；要使得每个人都有动力去工作，各司其职。每个工作员工都有明确的责任与任务，防止一些人工作任务太重，或者一些人每天闲聊无事，当出现问题的时候，有人及时处理，而不是各自推脱。

3.3 加强对食品安全的管理

在原料检验及加工过程中，罐头厂应该要将食品的安全问题放在第一位，不能够因为个别的经济利益而损害了社会利益，让社会上的人受到生命健康的威胁。在水果罐头原材料的采集过程以及加工过程中要格外注意，严格按照规定来生产制作，不能为节约成本而换劣质的材料来代替。

4 结语

水果罐头食品的原料检验及加工过程控制有利于提高产品的质量，保证产品不出现安全问题，从而加强消费者对水果罐头的信任，进一步建立企业的信誉，提高社会效益。然而在水果罐头的生产过程中存在着很多的问题，比如说：企业员工的责任心不够、缺乏科学的管理制度、在制作水果罐头时存在着偷工减料的现象、对食品安全问题的重视不够。要针对这些问题和现象采取相应的措施，以避免发生食品安全事故，影响厂商的长期发展。由于本人的学识有限，如果本文存在着任何的缺点和不足，请大家谅解。

参考文献

[1]陈亚妃.水果罐头加工过程中的微生物危害研究.商品与质量・学术观察，2012年第8期.

[2]余赵瑜.桔子罐头的加工工艺.吉林农业・C版，2011年第7期.

[3]张邦安.山楂罐头的加工工艺.果农之友，2010年第12期.