酒店管理专业工学交替模式存在的问题及对策

摘要：文章从不同的角度探讨实习所遇到的问题，进而探讨提升实习效果和优化酒店管理专业人才培养模式的对策。

关键词：酒店管理；工学交替；问题；对策

中图分类号：G712 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2014）13-017-01

我校自2008年开设旅游酒店管理专业以来，“工学交替”一直是我校进行校企合作，培养高技能人才的新型教学培养模式。我校采用“1+0.5+1+0.5”的“四段式”人才培养模式，即第一学年在校学习专业理论知识，第二学年前半段结合暑假（共6个月）工学交替实训学习，实训结束后回校继续一学年的理论学习，然后进行毕业顶岗实习。虽然通过这种“工学交替”人才培养模式，学生能更有效地将实践与理论相结合，做到学以致用，学校也能培养出更全面的高技能人才。然而，就当前工学交替的实习情况来看，效果并不理想，在实习阶段还存在一些问题。

一、存在的问题

1、学生方面

（1）对实习的意义不明确

学生对实习的意义缺乏正确认识，肤浅地认为实习只是完成学校任务或者到酒店工作而已，因此对实习期间的薪酬非常介意，并且在实习期间对工作没有热情，敷衍了事，甚至是懈怠。还有许多学生怕苦怕累怕脏，对实习岗位挑三拣四，大都不愿意去做铺床、擦洗等工作。

（2）对工作不适应

现在的学生大多是独生子女，心理承受能力和适应能力较差。在实习期间，大部分学生很难在短时间内转换角色，也不能迅速适应新环境，面对酒店快捷高效的工作节奏，他们很难适应。因此，许多学生初到酒店时，新鲜感一旦消失，就会出现心理或情绪上的波动，甚至会产生排斥和抵触。

2、酒店方面

（1）岗位分配过于单一

酒店出于经营和运转的正常性，基本不为实习学生提供轮岗，这就无法满足学生想要多接触一些岗位，加深对酒店行业了解的需要，也难以全面锻炼和培养实习学生的专业技能。

（2）岗位分配与学生需求不符

实习岗位基本是酒店按照其人力资源需求来设置，不会太考虑学生自身的意愿，通常情况下，酒店哪个部门缺人就会把实习学生安排到哪个部门去。

（3）老员工的消极影响

酒店的老员工往往会形成排斥实习生的小团体。这种冷淡消极的人际关系，再加上有些老员工一些消极言行的影响，会加重实习生的消极心态，工作积极性势必会受到打击，甚至会造成实习生跟老员工交往过近从而沾染一些不良社会习气的后果。

3、学校方面

（1）课程设置不合理

不少学生感觉在校所学，并不能满足实习所用。这与酒店管理专业课程的设置有直接关系，基础理论型课程比例远远大于应用技能型课程比例，造成了学生理论学习和实践实习脱节的现象。其次，学生在校学习的多是酒店的管理理论和服务技能的理论知识，这就使得学生进入酒店后无法对工作岗位进行准确定位，甚至开始怀疑专业选择的正确性。

（2）职业指导不深入

学校通常会在顶岗实习前才开设职业指导类课程，而在日常教育中则忽视了对学生服务意识的培养和职业道德的渗透教育。另外，学校对学生的安全教育和自我保护教育开展得不够深入和全面。

为了使实习学生能够圆满且有效地完成实习，校企合作的“工学交替”模式能够健康发展下去，针对以上问题，必须采取相应的对策。

二、相应的对策

1、学生方面

（1）加强对实习的认识

要让学生充分认识到，酒店实习能够使学生更好掌握实用技能，直观感受酒店的企业化经营模式，从而完成从学生到职业人的角色转换。

（2）学习处世的技巧

教师在日常教学中，不仅要传授专业知识，更要教给学生一些正确处理人际关系的技巧，帮助学生树立全局观念，努力克服自私狭隘等心理。

2、酒店方面

（1）建立科学的沟通方式

酒店管理者应在酒店内部营造公平的竞争环境，激发全体员工的工作热情，形成良好的竞争氛围。在有条件的情况下，应多活动，从中培养实习生与老员工的团队精神，形成良好的互动关系。酒店要鼓励实习生主动虚心地向老员工学习，同时引导老员工端正对实习生的态度。

（2）建立有效的培训制度

酒店应加强实习指导和培训工作，促使学生在酒店实习期间保持强烈的学习动机和工作热情。在各个部门委派专门人员负责对实习生的管理，并协助指导教师定期召开学生会议，以便于学生总结和交流实习经验，

3、学校方面

（1）开好实习动员大会

在实习动员大会上要让学生明确实习的目的，强调酒店实习对学生就业及将来职业发展的重要意义。教育学生做好角色的转换，到酒店上岗后，实习生身份即转换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店，应尽快地适应酒店工作。

（2）加强实习生考核评定

根据实习目标制定考核项目，内容包括:实习生所在部门对实习生的评价，指导教师对实习生的评价，实习生的自我评价，实习小组长对组员的评价，同一部门实习生之间的互评。另外，学校通过酒店的评价来检验实习生所掌握的专业技能水平，结合学生自评和互评给出公平恰当的实习成绩。

（3）强化实习生跟踪调查

学校在每个实习酒店安排1名指导教师，负责学生内部事物的管理和协调。实习生定期以书面形式向学校和实习单位报告实习情况，反映实习问题，依据具体实习岗位提出意见和建议，逐渐形成以学生为主体，学校、家长、实习单位多向互动的有效管理机制。实习结束后，要及时组织学生开展实习经验交流会，全面总结收获与心得。

（4）选择合适的实习基地

选择工学交替实习基地一定要符合学校培养高素质技能型专门人才的要求，让校企双方都能获得最大的社会效益和经济效益。应着重考虑以下方面的因素，如:酒店的知名度、规模、管理、分布、当地的影响、学生的培训、专业技能、学校指导教师的指导及参与合作管理的形式、办法等等。

参考文献:

[1] 马瑞.高职院校酒店管理专业学生实习问题分析及对策初探.顺德职业技术学院学报,2006,创:79.

[2] 土天才.浅议藏职院酒店管理专业学生在酒店顶岗实习中存在的问题与对策.东方企业文化,2011,(12):164.