爱情米饭的七十二变

我和老公都是南方人，自然，大米就成了家中的主食。也许是小时候母亲惯出的坏习惯，我爱吃米，却不爱吃白米，不爱吃枯燥无味的米。小时候，母亲做得一手花样的大米食品，更纵容了我对米的挑剔。

结婚前我就同他说，要让我生活得幸福，不能让我吃白米饭，否则，不嫁。当时他一口应下，胸有成竹一般。只以为他是娶妻心切，所以结婚后，看着厨房里的米罐里亮晶晶的大米，我心有疑虑：一个和我一样也是独生子女出身的男人，就算会做饭，又能把米饭做出什么花样来呢？

却不承想，连续一周，这个男人竟然真的让我吃到了比小时候母亲做出的更可口的米饭来。追问之下，才知道他早就从母亲口中得知我对米饭的挑剔，所以私下让母亲传授了手艺，并加以演绎和发挥。不仅如此，他还去糕点店说了诸多好话，学来了新招数。

于是这些美味可口的食物，慢慢俘获了我的心。老公说，这就是爱情米饭的七十二变。他说的一点都没错，这些大米不仅成功地变出了不同的美味、色泽和样子，还变出了爱情的新鲜和美满，已经被列入我家“祖传”的美食大全了。

九层糕：极有特色的一道点心，最值得一提的是需要上笼反复蒸上九次。

做法：鸡蛋、米粉、米浆、椰奶再配以天然香料、色素搅拌之后在容器内倒上薄薄的一层，上笼蒸熟，之后取下再倒入一层米浆，重新放到火上去蒸，反复九遍。

特点：由于使用了不同的天然香料、色素，每一层的米浆蒸熟之后都呈现不同的颜色，做工复杂，但是看起来很漂亮。吃的时候要一层一层撕着吃，口感很有韧性，清香微甜。

珍珠糯米丸子：用米做菜的典型案例，用糯米和猪肉或者其他馅料搭配而成。

做法：用米把瘦肉包起来，团成丸子，上笼屉蒸２０分钟。

特点：成品的糯米丸子又圆又白，米粒一层层裹在外面，如同颗颗饱满的珍珠，既可当菜又可当主食来吃。

海鲜荷叶饭：把隔夜饭炒过用荷叶包住蒸了当点心出售，一下子在茶楼间流行开来。做这个饭要用泰国香米，相比国产大米，煮后颗粒感明显且不易膨胀，卖相更佳，并且新米和陈米要根据做法的不同而相应调整比例，使饭有些黏而不至于过黏。

做法：市场有干荷叶卖，但讲究点的店家会特地到农村去收购新鲜荷叶，自己煮过、烤过，尽量保留荷叶的清香。将上好的泰国香米在前一晚煲熟，摊开晾干，第二天下锅炒热，加上明虾等海鲜及配料，用荷叶包上放进烤炉烤上５～６分钟。

特点：荷叶的清香渗进饭中，与海鲜的香气争相缠绕齿颊之间，尤受女性喜欢。若用排骨做原料，则另有一种浓香味。

原汁菠萝海鲜饭：饭是经典的意大利食品，与比萨、意大利面一样，深受世界美食爱好者的喜爱。饭的配料很丰富，制作工艺也十分考究，最后放进烤箱进行烘烤的步骤尤为关键，米饭与其他配料的充分融合以及口感的既香浓又滑软，全在此一举。此饭也是用隔夜饭做的。

做法：在新鲜菠萝横面1/4处切开，挖出菠萝肉，将隔夜的冷饭拌上蛋黄，炒至饭与蛋黄变干之后放入菠萝壳内，撒上适量芝士粉以增强香味；菠萝肉切成丁，加上鸡丁、虾仁，一起填入菠萝壳中，将整个菠萝放进烤炉烤５～６分钟，菠萝的甜香挟着饭香扑鼻而来，迎面更是丰盛的视觉享受，每一勺饭都浸染了菠萝汁，甜中微酸，让人胃口大开。通常选用带绿叶的菠萝，卖相佳。挑选时要注意只选约１．５斤重的绿菠萝，发黄的菠萝都是放了一个月以上的，在烤炉里烤过以后口味会变差。

桂东糍粑：糍粑可以算是米的远房亲戚，在南方的很多地方都能见到。

做法：把泡过几个小时的糯米磨浆之后放入布袋挤干水分，把布袋内剩下的米糊做成条状上笼蒸熟，就是糍粑的半成品。之后可以用来炒着吃或者炸着吃，有点类似于年糕的感觉。然后把来自湖南家乡的糍粑用油炸熟，撒上芝麻，装在竹编的小簸箕里面，就是桂东糍粑了。

特点：金灿灿，模样看起来非常可爱，吃起来很有韧性，非常爽口。

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