工学交替实训酒店管理论文

1人才培养方案的设置

人才培养方案的设置是该专业教学开展、课程选择、人才培养、授课方式、实习实训的总纲领。设置科学的人才培养方案是创新酒店管理专业人才培养的第一步。1)团队商讨。每年的4月初，江苏工程职业技术学院就会启动当年的专业人才培养方案设置会，要求成立以专业负责人为组长，专业教师为成员的团队。酒店管理专业人才培养方案团队主要从人才培养规模、人才培养规划、人才能力要求、考取的专业证书、与企业典型工作任务对接的课程、后大学五年的知识需求及选修课等方面展开商讨。一般来说，由专业负责人根据专业设置时的调研报告，确定方案草案，然后经团队多次商讨，达成一个初步共识。2)调研访谈。人才培养方案的首稿完成后，团队需赴相关院校进行调研，学习其相关专业的人才培养经验，进一步完善本校的酒店管理专业人才培养方案。同时，团队还会走访旅游企业、行业及高等教育院校的专家，请实践专家提出宝贵意见，使酒店管理专业人才培养方案臻于完善。在以上工作基础上，还要邀请酒店行业骨干或中层干部来到学校，请专家从酒店的典型工作任务角度出发，探讨酒店管理专业人才培养方案的科学性，并对课程名称、开设课时、开设学期等提出建议。团队则根据实践专家的意见对人才培养方案进行讨论，修改完善后再由团队成员分赴各个酒店，请专家再次提议，力求人才培养方案的设置实用、科学。3)学校论证。在酒店管理专业人才培养方案设置的第五阶段，江苏工程职业技术学院将组织各二级教学单位的教学相关人员及科产处、教务处的负责人等对专业进行答辩、论证，力求符合学院的办学理念和社会实际需要。专业设置团队将根据校内专家的意见又一次对方案进行调整，最终完成完善、科学的酒店管理专业人才培养方案并付诸实施。

2师资团队建设

1)校内专业教师的培养。酒店管理专业实践性强，对师资的要求非常高，“双师”是其最基本的条件之一。“双师型”教师的实质就是一名高职院校教师既要有教师素养，同时也要具备企事业单位所需的技能素质。一方面，“双师型”教师在教师素养方面应具备与时俱进的品质和良好的身心素质。首先要热爱职业教育事业；其次要关爱学生；第三要注重自己的外表与内涵建设；第四要具有科学合理的教育教学手段和高水平的教师素质；第五还应具备良好的身心素质，即具有健康的身体、健全的人格；第六应具备深厚的文化底蕴和创新的思维理念，形成大旅游的观念。另一方面，“双师型”教师还应具备如下实践能力：首先应具有行业资格证书；其次要成为酒店行业资格证书的考评员，掌握行业人才需求的基本技能和素养；第三要能为酒店企业培训员工，提升职业技能水平；第四每年至少有累积两个月的酒店实践工作经历。学院可以通过派送专业教师开展校际交流、访问学者，组织相应的课程学习、企业实践等多种形式提升校内专职教师的“双师”素质。2)校外兼职教师的管理。邀请酒店企业骨干人员走进课堂、举办各类行业实践讲座，由企业人员将其丰富的实践案例和经验带入课堂，是对学生进行专业教育的一种有效辅助手段。江苏工程职业技术学院酒店管理专业累计聘请了十多位企业一线骨干人员作为学校的专业兼职教师，为理论与实践相结合的专业建设开拓了新的局面。企业兼职教师进入课堂，对其授课的质量要求类同于校内专业教师，同时也要顾及其企业工作的特殊性。江苏工程职业技术学院每年都会对企业兼职教师进行培训，使其熟知学校教学工作的流程和要求，熟悉不同专业、年级学生的特性等。

3实习实训活动的开展

实习实训活动的开展能使学生更为深刻地理解课本中的理论知识，也使学生能将实践与理论有效结合。实训实习的开展是校企无缝对接的重要路径之一，也是酒店管理专业人才培养的重要举措。实习实训活动的开展有多种形式：1)专业课程实训。酒店管理专业的实训遍布各个学期和各门课程。在讲授“专业认知与职业规划”课程时，可以邀请企业骨干、优秀毕业生、优秀实习生走进课堂，同时带领学生实地参观校内实训室和校外实训基地，如按照五星级酒店建设的南通大饭店新楼、金石国际大酒店等。“餐饮服务与管理”、“客房服务与管理”、“前厅服务与管理”、“宴席设计与服务”等课程的实习实训部分都将在校内外实训室和实训基地展开。特别是“酒店专业调研”课程，将实地走访长三角地区的知名酒店，这对学生认识酒店行业、感知酒店企业氛围及工作环境大有裨益。2)工学交替实训。酒店管理专业进行宏观的工学交替实训，将学生安排在酒店进行为期5～6个月的对客服务。学生进酒店前，召开安全教育会和酒店与学生的双向实习选择会，让学生选择具体的校外实训酒店，并按照酒店岗位和学生个性安排实习首岗。进入酒店报到后，酒店要进行实习岗位培训，在为期两周的培训中，让学生理解酒店的理念、文化并掌握岗位基本技能，为实习学生安排校外指导教师，加强对学生实习的管理。实习开始后，由学校安排校内指导教师每两周前往酒店企业一次，对学生思想、技能、知识和生活等进行指导。工学交替实训的中期，由学校各级领导走访各个酒店，与实习生、酒店负责人就学生实习状态、心理、技能等进行交流和沟通，请酒店企业对学生不足、学校管理等方面提出意见和建议；同时与学生就校内外指导老师、实习的工作环境、生活条件等进行沟通，特别对需要由学校出面和企业沟通解决的问题进行交流。在实习后期，校内外指导教师要充分沟通，就实习学生的工作技能、实习态度等进行全方位的交流，对学生回校后的专业学习以及未来的职业选择加以指导，使同学们充分认知专业并进行后大学职业规划。3)假期实训。学校与酒店企业充分沟通，利用周末、节假日、寒暑假等闲暇，同时也结合酒店行业重大活动、重大事件集中的时间，让学生进行岗位实践，在短期内开展“工学交替”实训活动。

4校企合作的深入开展

如表1所示，校企合作从步骤上可以分为5个层级，内容上则表现在学生实习、人员互聘、科技服务、人才培养和学材合作等5个方面（资料来自江苏工程职业技术学院师生实践经验）。酒店管理专业的校企合作是创新酒店管理专业人才培养的核心，只有深度的校企合作，才能培养无缝对接的酒店管理高端技能型人才。

5结语

为使高职酒店管理专业的人才培养能够适应酒店行业的发展状态和实际需求，高职院校应多措并举，具体包括：人才培养方案的设置要通过团队商讨、专家访谈、学校论证；师资团队的建设从校内、校外两个方面展开，致力于“双师型”教师队伍的建设；实习实训活动的开展可以通过专业课程实训、工学交替实训、假期实训等多种途径开展；校企合作从学生实习、人员互聘、科技服务、人才培养、学材合作几个层面逐步深入开展。

作者：杨海红 单位：江苏工程职业技术学院