加强肉制品中的抗生素监控保障食品安全和人类健康

随着人民生活水平的提高，人们对肉制品的需求量大幅度上升，对其质量的要求也越来越高，由于在饲养食用动物过程中大量或不合理地使用药物，以及在加工肉制品过程中违规使用抗生素来抑制微生物的繁殖，导致肉制品中抗生素等有害物质残留，对人们的健康造成威胁。动物性食品中的抗生素类药物残留对人类健康影响是一个众说纷纭的问题，但普遍可接受的观点是：在食品中，残留抗生素类药物的副作用，及耐药性细菌种群的增长，将会增加潜在的危险，给人类健康和生存发展带来各种隐患。

检测肉制品中有害物质的方法很多，大多数需要昂贵的仪器设备，且操作繁琐，成本较高。酶联免疫吸附法ELISA因其具有操作简便、快速准确等优点，成为肉制品中药物残留、毒素、农药、微生物检测中最重要的检测技术之一，得到人们的青睐，展示了很好的应用前景。

酶联免疫ELISA方法的基本原理是酶分子与抗体或抗体分子共价结合，此种结合不会改变抗体的免疫学特性，也不影响酶的生物学活性。该方法具有高度的敏感性和特异性，几乎所有的可溶性抗原抗体系统均可用以检测。与经典的化学、生物学的检测方法比较，EuSA具有以下特点：灵敏度高，检测限可达ng(10－9)甚至pg(10－12)水平，可作定量测定；干扰小，抗原抗体的免疫反应特异性强，结构类似物、有色物质、荧光物质对检测的干扰很小；操作简便快捷，由于特异性强，简化了样品的预处理和提取纯化过程，可同时检测数十甚至上百个样品，安全性高，污染少，因为灵敏度高，标准品的浓度可以很低，有机溶剂用量较少，减少对检测人员和环境的潜在危害。

由于酶联免疫ELISA技术具有快速，敏感、简便、易于标准化等优点，随着单克隆抗体技术的发展应用及免疫试剂盒的商业化，ELISA已广泛应用于临床医学、生物化学、分析化学，食品分析等领域。在肉制品安全检测方面的应用，已逐渐规范化。

德国拜发R－Biopha rm公司成立于1988年，隶属于德国达姆施塔特的R6hm GmbH集团，现任总经理RalfM.Dreher博士于1991年开始接手公司。自1996年以来，R－Biopha rm公司的质量管理系统已获lS09001国际标准认证，2003年公司再获lS013485质量管理证书。R－Biopharm公司在业界已赢得很高声誉。公司被连续提名为2004，2005及2006年度“德国年度最佳企业”，同时也在2004和2005年两次被授予德国“50家发展最快的科技公司”。今天德国R-Biopharm公司已经在英国、美国、意大利、法国、阿根廷，巴西、中国、西班牙和澳大利亚成立了子公司，并且建立了全球范围内超过80家分销商加盟的巨大销售网，此外，在瑞士、奥地利和荷兰也设有代表处。

德国拜发R－Biopharm公司拥有全系列抗生素ELISA检测试剂盒，包括氯霉素，氯霉素葡萄糖苷酸、磺胺二甲嘧啶、磺胺总量、链霉素，四环素，氟喹诺酮、硝基呋喃(其中包括呋喃唑酮，呋喃它酮呋喃妥因、呋喃西林)等。作为市场上知名且成熟的商品试剂盒，德国拜发R－Biopharm公司的R DASCREEN系列检测试剂盒，具有操作简单、快速的优势，几乎不需要任何昂贵仪器，而且应用于肉制品检测，检测精度高，分析效率则为HPLC或GC的几十倍以上，是目前政府监督机构，肉制品生产企业使用最广泛，快速、灵敏的检测抗生素残留的方法。

德国拜发R－Biopharm公司生产的抗生素系列检查试剂盒参与多个国标、行标的制定，包括氯霉素、四环素。链霉素等检测项目，均能够满足国内外的限量要求。其中氯霉素等试剂盒已在农业部备案，被肉制品生产企业及检测部门广泛应用。

除此之外，德国拜发R－Biopharm公司还拥有微生物法检测抗生素残留的试剂盒。微生物学方法通常适用于大量动物产品抗生物质残留的筛选检测，具备经济方便与药物种类范围宽广的特性，可以短时间内快速排除大量假阳性样品，检出特异族群药物种类，再用前述ELfSA方法或HPLC定量确认，完成整体分析检测系统，解决现行抗生物质残留检测的欠缺。

德国拜发R－Biopharm公司旗下的PremiTest抗生素广谱快速检测试剂盒，即是建立在这个基础之上的经济简便型产品。它可以广泛地检测肉(牛肉，猪肉，鸡肉)鱼、虾、蛋，饲料和尿液样品等中的几乎所有相关抗生素残留。可以帮助您实现在养殖场，屠宰场、肉类加工厂鱼虾养殖场等生产加工领域现场快速检测抗生素。重要的是，这个试剂盒检测方法已经经过了权威国际认证和验证，与仪器确证方法的结果一致，令您在4小时内在无任何复杂设备和条件的情况下得到准确可靠的检测结果，同时还可以使用Premi Scan读数软件进行结果值的读取。其可广效筛选检出一般常用的抗生物质共九类34种，具备各型检体适用的快速简便、灵敏准确与经济广效等效能优点，适用于各类食品样品。

本方法在法国被用于按照法规严格执行的国家检查计划中，在德国按照编号为2002/657/EC的欧盟指令进行了官方验证，在俄罗斯是编号为No.14.6/01g21的官方认可方法；在比利时、斯洛伐克、捷克，塞尔维亚，香港、台湾、阿尔巴尼亚和南美等地均获得了官方认可。在中国，本方法被上海出入境检验检疫局选定制作为国家标准方法。

食用动物在饲养过程中的不当用药导致药物残留、肉类食品在加工过程中致病菌灭杀不彻底导致食物中毒，不法商家掺杂使假，转基因食品和疯牛病等诸多问题，令传统的检测方法已不能满足现今的食品安全要求，会出现缺乏专一性，灵敏度也不高等问题。在进行食品安全管理和风险评估的时候，要正确确定食品中药物残留量为多大时才可被接受，不但要考虑到化合物本身固有的剂量和毒性，还要考虑到接触此化合物后的潜在的，可能的危害，甚至要考虑到药物代谢过程中某些毒性问题。所以对含有这类残留物的肉制品进行监测是一项重要，而且具有挑战性的分析工作。在德国拜发R－Biopharm公司系列抗生素等药物残留的定量。定性、快速和筛查方法的配合下，全面加强肉制品中的抗生素等药物残留的监控，打击药物的非法使用和滥用，进一步保障食品安全和人民健康，已成为各职能机构和相关生产检测和监督环节的日常核心工作之一。