食品安全检验检测技术运用探讨

摘要：“民以食为天”，食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，在倡导“以人为本”，构建社会主义和谐社会的今天，更是关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。随着社会经济水平的不断提高，人们对高质量的生活要求也越来越大。食品与人们的日常生活息息相关，保障食品安全即是当代人民日益增长的物质文化的内在需求，同时也是我国构建社会主义和谐社会的本质要求。本文就食品安全检验中检测技术运用进行了探讨。

关键词：食品安全：检测技术；应用

【分类号】：F407.44

1 前言

随着食品生产规模的扩大，食品安全问题也日益突出。食品从生产到上餐桌的过程中，受多种因素的影响，会影响到食品安全，进而威胁到人民的生命健康以及我国现代社会的可持续发展。近年来，食品安全问题已成为社会特别关注的对象，为了确保人们在使用食品的时候安心、放心，对食品进行检验检测意义重大。食品安全检验检测作为食品安全的保障，只有重视食品检验检测技术的应用，才能确保食品安全，进而促进我国社会经济的稳定发展。

2 保障食品安全的重要性

食品富含了大量的营养元素，是促进了人们身体健康的必须品。随着人们生活水平的提高，保障食品安全既是人民日益增长的物质文化需求的内在要求，同时也是我国构建社会主义和谐社会的根本要求，然而在这个竞争日益激烈的社会环境下，许多商家为了获取暴利，生产出一些劣质食品，在社会上造成了恶劣的影响，这些劣质食品不仅危害到了人们的身体健康，严重的还会造成死亡事件，不利于我国社会的稳定发展。食品从生产、加工、储存、运输、销售等环节都非常重要，只要一个环节出现错误就会给食品安全造成影响，进而不利于现代社会的稳定。在构建社会主义和谐社会过程中，保障人民的生命、财产安全是我国现代社会发展的重要内容，而食品既是我国人民物质生活的必须，同时也是我国出口贸易中的重要组成部分，保障食品安全既是保障我国人民生命健康的重要体现，也是我国对外贸易的内在要求，只有保障食品安全，人们在食用的时候才能更放心，进而促进我国社会经济的可持续发展。

3 食品安全检测检验的特点和不足

3.1 食品安全检测检验的特点

首先是样品的基质较为复杂，我们知道食品的样品来源十分广泛，种类繁多，包括我们日常生活中的常用食品，比如蔬菜、水果、糕点和肉类等，所有这些食品都具有十分复杂的成分，食品的基质问题很难解决；其次，食品检测项目的种类和组分比较复杂，主要检测项目包括农药残留、兽药残留、重金属、生物毒素等等，其中仅农药残留的物质种类就多达几百种；第三，是食品检测检验的组分在食品中的含量一般都较低，对检测技术的精密度有很高的要求，加大了检测的难度。

3.2 食品安全检测检验的不足之处

虽然随着经济的发展和科学技术的更新，我国的食品安全检测检验技术得到了长足的发展，但是在目前的应用中还存在一定的不足，主要体现在以下几个方面。首先是对食品进行快速检测的能力和范围有限，除了食品安全监管部门的资源限制因素之外，食品安全检测检验技术本身也存在一定的局限性，随着食品消费的快速增长，无疑会给食品监管部门和食品检测机构带来更多的压力和挑战。其次，是食品检测的精准度不高，甚至在食品检验的标准上出现了混乱和重叠，严重制约着食品安全检测的发展。第三，食品检测检验的效率不高，这就在一定程度上造成了检测资源的浪费，不利于保证人们的食品安全。

4 食品检验技术的应用

我国当下的食品检验检测技术虽然在很大程度上得到了发展和进步，但是我们也不得不承认的是，食品检验检测技术的应用，从综合角度上来看还处于初级阶段，还不能很好的满足社会发展的需求。所以，为了提高我国食品安全的水平，加强对食品检验检测技术的研究是十分有必要的。在此对食品检验检测技术的应用进行了一定的研究，同时提出了笔者自身的一些见解，希望能够提高食品检验检测技术的应用水平。

4.1 高效液相色谱法

HPLC法在60年代后期发展起来的一种分析方法，近年来在食品分析上广泛应用。其流程为贮液瓶中的溶剂由泵吸人色谱系统，然后输出，经流量与压力测量之后，导入进样器。被测物由进样器注入，并随流动相通过色谱柱，在柱上进行分离后进入检测器，检测信号由数据处理设备采集与处理，并记录色谱图主要检测内容有：1）食品添加剂的检测，如食品中的山梨酸、苯甲酸的测定，食品中的糖精钠的测定，合成着色剂的测定，栀子黄的测定，抗氧化剂的测定，乳酸、柠檬酸以及人工合成甜味剂的测定等。2）营养强化剂的测定，如食品中的牛磺酸的测定，维生素A、D、E和维生素K的同时测定，食品中的叶酸、烟酸、泛酸和氨基酸的测定等。3）保健食品，如芦荟苷、红景天苷的测定，DHEA的测定，异秦皮定的测定，冬虫夏草中腺苷的测定等。

4.2 气相色谱法

气相色谱法是一种以气体为流动相的柱色谱分离技术。目前在普通食品、保健食品、食品添加剂、水的450项分析测试项目中，气相色谱法测试项目占125项，占总检测项目的28%，已成为食品检验中必不可少的检验方法之一。其在食品检验中的应用主要有：1）食品中农药残留及环境污染物的测定，如食品中的辛硫磷残留量的测定，稻谷在敌百虫、久效磷残留量的测定，食品中马拉硫磷、氟氯菊酯残留量的测定，水果、蔬菜、谷物中有机磷农药多残留的测定等。2）食品添加剂含量的测定，如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸钠和脱氢乙酸的测定，面粉中过氧化苯甲酰含量的测定等。

4.3 原子吸收分光光度法

它是基于原子对特征光吸收的一种相对测量方法，基本原理是将光源辐射出的待测元素的特征光谱通过样品的蒸气时，被蒸气中待测元素的基态原子所吸收，在一定条件下，入射光被吸收而减弱的程度与样品中待测元素的含量呈正相关，由此可得到样品中待测元素的含量。主要用于食品中铅、镉、砷、汞、铜、铝和铬等元素含量的测定。此外，氢化物发生一原子荧光光谱法也可用于以上元素含量的测定。

近年来，随着国家对食品安全的重视程度越来越高，同时为了百姓的饮食健康及食品的出口贸易等，作为食品安全监测的食品检测技术已受到业内人士的高度重视，一些新的检测技术和改进后的检测技术已不断的得以推出，并广泛的应用到食品检测检验工作当中，确保了检测过程的科学性和有效性。因此作为一名食品检测检验人员，更应在食品检测工作中控制好每―个环节，确保检测工作能真实的反映食品质量的真实情况，从而保证食品的安全，保障百姓的健康，为经济社会的健康发展提供积极的促进作用。

5 结束语

食品安全检验检测的发展不是一朝一夕的，需要国家、企业、个人三方的配合，需要理论人员与实际操作人员两方的协调，才能有力的推进食品行业的发展，提高食品安全度。食品安全检验检测人员应该不断的学习新的技能，使得食品安全检验检测体系顺应时代的发展，追随时代的脚步，不断引进技术人员，不断增强硬件、软件等各方面条件，不断完善检测体系等等。食品安全检验检测技术的提高需要各方面的共同努力，在检验过程中要注意进行空白实验与平行试验，保证食品安全检验检测过程的完整性、可靠性、安全性等等。食品安全检验检测技术的提高是一个永无止境的过程，需要与时俱进，不断地完善食品安全检验检测体系，为食品安全检验检测注入时代的元素，只要我们共同努力，我国食品安全检验检测技术一定会得到长足地发展，为广大消费者提供更为安全放心的食品消费环境。