营养专家于康教授的健康经

赵忠祥：聊天是最好的健身

家喻户晓的播音员、主持人赵忠祥，不仅在主持和诗书画方面功底颇深，生活中更是谙熟养生之道，退休生活充实、快乐又健康。古稀之年的赵老师精神矍铄、思维敏捷，说起养生之道，观点独到，语出惊人。

什么是健康?赵老师认为：“身心都没毛病才叫健康。人活着不用追求长寿，而要追求健康。”

怎样才能吃得健康?赵老师认为：“在保证热能需要的前提下，尽可能少吃点。我崇尚食补，不要药补。究竟吃什么好，不能随便听信别人的说法，要根据自己的身体状况来选择。”

赵老师还有一个独家养生观点——聊天是最好的健身。他认为，“聊天也是一种全身心的运动。聊天时，你得打起精神，注意你的举止形体；说话时，你的气息的运用、逻辑思维的整理甚至你的喜怒哀乐都使得全身肌肉在运动。当你精神萎靡、情绪不好的时候，跟好朋友一聊天，你的心境立刻就会好起来。”他还强调，“聊天要和聪明人聊，至少要和智力相当的人聊，聊天可以增长智慧，历练本事。”

文，摄鄢利平

金雅琴：“缺心少肺”利长寿

87岁的人艺老演员金雅琴面色红润，腿脚利索，说起话来声如洪钟，除了耳背，老年人常见的“三高”她都没有，身体倍儿棒。金雅琴的养生秘诀很独特，用女儿牛响玲的话说，就是“缺心少肺”。

金雅琴生来就是个乐天派，什么事儿都不往心里去。小时候金雅琴家境很好，可是父亲去世后，管家卷款跑了，家境从此垮了下来。解放后，那个管家找上门来，金雅琴不但不记恨，反而还跟人家走亲戚。女儿牛响玲说：我妈“缺心少肺”，一家人都受遗传，全都没心眼。

金雅琴为人耿直，心直口快，从不藏着掖着。前些年，金雅琴的眼睛患了黄斑变异，心情很不好，经常乱发脾气，听力也迅速下降。为了让金雅琴的心情平静下来，丈夫牛星丽就耐心地教她写字，这使她的性格改变了许多，身心也得到了有效的锻炼。

金雅琴认为，养生，保持好心态最重要：“我这人就是心宽，喜欢交朋友，不愿意孤独。”不拍戏的时候，她经常跟院里的老朋友“开会，’(就是聊天)，她还有一肚子的笑话，张口就来，她的风趣和幽默给家人、邻居带去了数不清的快乐，自己也收获了好心情。

文，摄鄢利平

在北京电视台《养生堂》众多主讲嘉宾中，北京协和医院著名临床营养专家于康教授是被观众记得最牢的一位。他还曾在中央电视台《健康之路》、北京电视台《身边》等栏目主讲“营养与健康”，节目收视率屡创新高。他帅气、睿智、幽默、诙谐、自然的风格，赢得了全国观众的爱戴。于康教授为百姓讲营养、说保健，那么他自己在紧张繁忙的工作和生活中，是如何“践行”“营养与健康”的呢?饮食上。有五点注意

说到如何养生，他笑着说：“我的养生其实是谈不上养生，因为我吃的和别人没什么差别，从食物的选择上，很多时候我也是‘被动’的，譬如讲：我在食堂吃饭，我周围的人也在食堂吃饭，不管是5个菜还是10个菜，我也不出这个‘圈’。所以，我和大家吃的种类和花样没有什么大的差别，但因我的职业习惯和生活背景，多少有这样几点稍微注意的地方。”

第一，每餐饭量总体不大。—周内调节平衡。于康教授说自己的饮食量和其他人比起来“偏小”，每餐一般不会‘撑’着自己，常常是“欠”一口。他—般不吃辛辣的食物，不愿意吃很咸、很甜或者调味剂很多的食品。他吃饭很简单，青菜煮一煮，蘸点酱油或蚝油就可以了。鸡蛋基本上是隔一两天吃一个，而且是水煮鸡蛋或者是炒鸡蛋，很少吃油煎蛋。他说：“我一般是一周内进行调节，比如：今天中午有^请我吃饭，吃的量大了一些，晚上我就喝点粥，吃点素菜。有时候晚上有宴请，我就餐后走上一段略。”

第二。每餐都有主食副食，吃肉先鱼虾后鸡鸭。他习惯于每餐主食、副食都有，以保证营养的均衡。在肉类中，于康教授很少吃，但以白肉为主，白肉中首选鱼、虾，其次是去掉皮的鸡和鸭，最后才是猪、牛、羊肉。

第三，油炸的、油大的食物几乎不沾边。不论主食、副食还是菜，跟油炸有关的，他一般不碰，“比如说：同样一条鱼，如果是炸鱼，我就很少吃，主要吃清蒸的鱼。吸油大的菜我不多吃，比如红烧茄子。”

第四，讲究“立体”摄取营养，喜欢红绿黄白黑。于康教授吃菜的时候，一般都是一个素菜，再加上一个半荤的菜。他说：“我不主张完全吃绿叶蔬菜，这不是不好，但不是最好，而是主张五颜六色，最好是红绿黄白黑全有。因为不同颜色代表着不同的营养成分，包括抗氧化能力的不同，比如绿叶菜中有大量的维生素c，深红色或橘红色中含有一定量的番茄红素、B胡萝卜素等，这样多样搭配的话，使得你摄取的营养更为‘立体’。”

第五，口味清淡，喜欢在家吃饭。于康教授要求自己尽量不在外面吃饭，他很喜欢在家里做饭，多数时候比较简单，简单到就把青菜洗干净，浇上一点汁，用微波炉加热1分钟后就吃。他说：“在家里我太太也是这样做，这样吃。我俩很相似，习惯于清蒸和清炖的食物，如清蒸鱼、清炖排骨等。如果感到口味太淡，可以蘸一点汁儿，比如蚝油、酱油等。这样使得你的食盐的摄入量不会太多。菜汁、菜汤，我一般不拌饭。”

运动上，学习胡大一教授，坚持快走

于康教授还非常重视运动，要求自己向胡大一教授学习。他说：“胡教授是每天要走一万步，我有时不到一万步，但尽量向这个目标‘靠拢’，能走的时候，我就不坐车或者不开车。”2008年，于康教授发现自己的腰围增大，体重有上升的趋势，于是利用上下班时间坚持走路。他说：“那时我在医院值完班后已是晚上八、九点钟，我就背着电脑，佩戴着计步器，用一个多小时，从东单快步走到蒲黄榆，然后打个车回家。这段路走起来很快，带着风，感觉很好，但一上车，我的汗哗的一下子全下来了，身上感到很舒服。”他就是用这种方法坚持半年时间的强化锻炼，“遏制”住了自己体重增加的趋势，半年时间内降了6公斤。后来他发现这种“降法”也不太合适，于是半年后改变了运动方式，一两天这样走一次，这期间，他还会打一打乒乓球。

随着社会活动越来越频繁，现在他的主要锻炼形式就只有走步了。于康教授说：“非常值得欣慰的是，有大量资料显示：快走确实能改变人的健康状况，包括降低心脏不良事件的发病趋势，可以有效调节血糖、血腊、血压，所以，我就慢慢喜欢上走路了。有时在家一边看新闻联播，一边原地踏步走，这也能起到一定的锻炼效果。另外，我给自己设计了一些杠铃操，在家里做，练臂力，练扩胸等，慢巨形成了习惯，就成了自然。”

生活上，尽量规律，保证好睡眠

一般到了晚上11点多，于康教授尽量要求自己上床睡觉，基本做到规律生活。他曾要求自己像“小闹钟”那样生活，该几点干什么就干什么，那样就感到精力充沛、非常舒服。他很高兴自己的睡眠好，他说：“我的睡眠质量还可以，基本是一觉到天亮，中间基本不醒。尤其晚餐吃得少，对睡眠有好处。”

于康教授说：“如果没有特殊情况，我一般早晨6点起床，每天坐班车7点到单位，吃早饭，8点开始上班。其实我很推崇睡午觉，只是事情太多容不得我午休。下午忙到4点多的时候，我会找机会吃一个水果。下班到家，和太太准备晚餐，晚饭之后要出去快速走上一圈，大约40分钟左右，然后回来洗澡，并准备一下第二天的工作，11点半以前没有特殊情况就睡觉。”

于康教授长期坚持早晚两杯200毫升左右白开水，早晨起床后一定要喝一杯水，晚上睡觉前，也必须要喝一杯。上班后基本上每隔2个小时要喝一杯水。

于康教授从不吸烟，极少喝酒，如果需要应酬必须喝的话，他也是只喝一点干红。饮料很少喝，只是喝白开水或者矿泉水，咖啡和茶都很少喝，因为他喝完茶和咖啡有点心慌、心率快，“自己对咖啡因敏感，最好就避免不要喝。”心态上，要学会调整情绪，保持好心情

在养生方面，于康教授还认为保持好的心情非常重要。他在微博上写道：“不管多大的事，我个人认为，很多事其实都是自己折磨自己，不见得有多吓人，不见得坏到哪里去，人总要学会调整自己的情绪，尽量想得开一些，应该爱惜自己，豁达一些。”

如今，于康教授的名气越来越大，他却说：“临床营养医学是我自己的追求，从没有觉得自己有多大名气，我倒觉得踏踏实实干好自己的事情，让很多人通过你能获得益处，才会使我很有收获。”

红岩文，摄