我国茶叶质量安全现状与成因及防控对策

[摘 要] 农残、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染是导致我国茶叶质量安全问题的主因。要从政策标准、生产技术和规范管理等多层面着力。完善和统一茶叶质量安全标准并严格执行，建立健全茶叶质量安全保障与追溯体系，大力推广无公害茶、绿色食品茶、有机茶生产技术，从源头杜绝有害物质进入茶叶生产体系，茶产业各相关部门通力合作，齐抓共管，实施茶叶安全生产和绿色消费。

[关键词] 茶叶；质量安全；成因；防控对策

茶化合物达400多种。其中生物碱具药理作用，茶多酚类可治痢疾、伤寒、霍乱、慢性肝炎、肾脏炎，儿茶素能中和锶90等放射危害。茶叶因特色保健、营养和风味成国际性饮料[1]。茶业可促进创汇，2005年，我国茶业创汇4. 85亿美元[2]。

1.茶叶存在质量安全问题

我国茶业存在卫生质量问题[3]，质量安全事件时有发生，亟待解决。茶叶进口国制造绿色壁垒，增检农药种类，降低最大农残量指标。欧盟茶叶农残标准在2004年增至185种[4，5]，多以所用仪器检测低限为最大残留量。输日茶叶检测项目达251种[6]。2003年我国农产品因“技术壁垒”而损失95亿美元[7]。2005年，国家实施食品卫生标准，茶叶被列入 [8]。

国内外学者研究茶叶质量安全成果丰硕，但不尽完善。“合理施肥用药，有效防治茶树病虫草害，提高茶叶产量，改善茶叶生产环境，提高茶叶卫生质量，增强茶叶市场竞争力”未获有效解决。

2.影响茶叶质量安全因素分析

茶叶质量安全影响因素主要是农残、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染等。

2.1农残

2.1.1现状分析

农残是指因农药应用而存于生物体、农产品和环境中的亲体以及具毒理学意义的杂质、代谢转化产物、反应物及其衍生物。农残是茶贸易中最大质量安全问题。农残超标是影响出口的主因，输欧茶叶需检农药品种几乎囊括我国正使用农药[9]。

20世纪80年代前，我国茶叶农残主要是六六六和滴滴涕。1984年起，我国采用农药登记制度，80年代中期，我国茶叶农残问题已获基本解决。20世纪80年代末我国茶叶农残水平因茶园包产到户有回升趋势。20世纪90年代，三氯杀螨醇因在茶园大量施用，其在茶叶残留中居首，且因三氯杀螨醇含3%～10%DDT，致DDT农残超标达3. 2%[10]。2000年后，氰戊菊酯、甲氰菊酯、优乐得在我国出口茶中超标率高。1997年和1999年国家农业部下文禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯等用于茶叶生产。近年来，欧盟、美国、日本等国家对茶叶农残检验种类增加、标准更严，致使八氯二丙醚（增效剂S-421）、硫丹等超标。

2.1.2形成原因

茶中农残源于两方面。

2.1.2.1直接喷施

茶中农残直接源于农药喷施。一部分农药留在叶表，一部分农药渗入茶树组织内部，受多因素影响，分解和转变为无毒物，若农药未完全降解便采收，所采鲜叶经加工成的成茶便有农残[11]。

2.1.2.2间接来源

茶中农残间接源于三方面：一是土壤吸收。喷药中，约80%～90%农药流失到土壤，其中内吸性农药可通过根系被送至芽梢；二是水体携带。茶树喷药和灌溉需大量水施在茶园，水中农药会随水转移到茶树，特别是一些水溶解度较高农药便随水转至芽梢；三是空气漂移。被吸附在尘粒上或直接随气流转移的农药会直接沉降或降水淋降，成为茶芽梢中农残。

2.2有害重金属残留

2.2.1现状分析

茶重金属残留主要是铅、铜，尤其是铅。人体不需铅，过量会致害，危及神经。我国颁布的强制性执行标准中金属仅铅一种，限量为5mg/kg。

2.2.1.1茶中铅含量总体而言中等偏高

鲜叶中铅在0.3mg/kg～0.6mg/kg，成茶中铅在1mg/kg以下，但少数茶中铅含量也较高，甚至超过5mg/kg。中国茶叶研究所对全国20个省市的422只茶样检测发现，铅含量高于2mg/kg占16. 82%，名优茶铅超标率为12. 55%。茶中铅在泡茶时浸出率为3%～5%。

2.2.1.2茶中铅污染有明显时间分布特征

检测发现，茶叶生长时间越长铅含量越高，老茶叶铅含量比新鲜嫩茶高。春茶铅含量高于秋茶，夏季富集时间短，树体铅含量低，使得秋茶铅含量相对较低[12]。

2.2.1.3茶中铅含量高低有一定地区性差异

中国茶叶研究所对全国各地茶样检测发现，四川、浙江、安徽等地茶样铅超标率相对较高。

2.2.1.4不同茶类铅含量不同

中国茶叶研究所检测我国20个省市的566只茶样的结果表明，乌龙茶和绿茶铅含量相对较低，而红茶和紧压茶的相对较高。

2.2.1.5茶叶中铅、铜的最大残留限量标准差异很大

制订铅的MRL标准的国家中澳大利亚和加拿大均为l0mg/kg，而马来西亚、新加坡、克罗地亚和毛里求斯等是2mg/kg。

茶中铜最高残留限量的允许标准荷兰为250mg/kg，我国1988年标准为60mg/kg。GB2672-2005《食品中污染物限量》中取消了铜限量

2.2.2形成原因

2.2.2.1茶中铅残留成因

一是土壤母质中铅含量较高。从相对隔离的不同茶园取土样和对应茶样进行检测发现，土壤中铅含量高，茶中铅含量相应也高。二是制茶机械合金中含铅，茶在加工中与机械表面接触构成污染。三是环境污染造成。主要是汽车尾气和工厂的废气，尤其是汽油中因添加四甲基铅和四乙基铅，燃烧转化成铅卤化物，造成空气和土壤污染[13，14]。四是所施肥和所用燃料中含高浓度铅。

2.2.2.2茶叶中铜残留的成因

首先是施药中含铜，如所用波尔多液含铜，导致茶中铜残留；其次是茶叶加工机械含铜，导致铜残留。

2.3有害微生物

2.3.1现状分析

茶在加工中可能会被大肠杆菌、沙门氏杆菌等有害微生物污染。据美国和日本对我国出口茶检测发现，90%以上超标，出口茶中大肠杆菌、黄曲霉毒素时有检出。尽管目前大多数茶叶进口国和地区未将有害微生物检验列为必检，但欧盟和美国已试检。