人生仅此一次的女儿酒

近年来，随着酒文化及饮食文化之说在社会上的日益深入和普及，闻名遐迩的川酒中极富传奇色彩和相当诱人的“女儿酒”，曾一度被人们引作美谈。曾经在众多的酒品中，称得上是独树一帜的川酒奇葩，其神秘之处在于：即使你是四川人，甚至是生活在酒都―川南宜宾的人，即使你从年轻时起就开始喝酒，并且一直喝到老，也许，对于“女儿酒”之说，仍然会感到闻所未闻,觉得十分新奇。

女儿酒，既是一种美酒，又是一种奇酒，其美奇之处在于：人生仅此一次。任何地方，任何时候，市场上都不可能有这种酒出售。而这种酒的得来，还包含着一段极为美妙动人的有趣故事呢!

谁家生下女儿后，谁家就得为自己的女儿准备一大坛酒贮存起来，这种酒通常为普通白酒。酒的来源要么自己加工酿造，要么去市场上收购，一般都是60度以上的高度酒，这当然比现在市场上的白酒浓度要高一些。装入坛后，坛口还得用桐油石灰牢牢封固。或存放于屋角，或深埋于室内地下，因为这一存放，一般往往要接近20年。也就是说，硬要存放到女儿长大成人，待到出嫁办婚宴时才能开坛，用以筹办酒席，款待客人时才能饮用。此时，只要将这酒坛子口一打开，在坛内积蓄近20年的醇香酒气，便一下子向外冲来，迅速在空气中扩散，可谓是醇香扑鼻，沁人肺腑。由于贮存时间较长,又由于物体的自然浓缩，即使当初满满一坛清清亮亮的白酒，此时已浓缩成为透明晶莹的半胶质，其数量尚不足半坛。若要取食，既可用瓢去舀，也可用筷子去挑，因此时酒的浓度近似饴糖，一挑便是一坨。这种酒谁也不敢直接饮用，必须加水勾兑稀释后，还原成了普通白酒才能入口，才可用于款待客人。不过，用于这方面的水可有一定选择，一般多用清澈透明的山泉水或深井水。如遇上水质浑浊时，就只好用事先准备好的凉开水来稀释勾兑了。由于勾兑时随手稀释，酒的浓度也就自然高低不一。但是，一种陈年老窖所特有的醇香美味却格外诱人而令所有宾客自然大饱口福。

首次听说“女儿酒”，还是在20世纪60年代―也即是30多年前在川南宜宾乡下，与当时一位年近花甲的老友聊天时突然听到的，这位老友的前半生曾在川南的宜宾、泸州一带当过多年的乡村教师，曾有机会多次被请到学生家去品尝过这种美酒。笔者当时在川南地区连续生活了六年之久，这六年中又断断续续地听到别的一些朋友反复讲过多次，因而使笔者对“女儿酒”之说，才算有了个比较概括的了解。

尚需说明的是，“女儿酒”虽在川南一带比较盛行，但也并非家家户户都是如此，因为这还涉及到每个家庭的经济基础和具体的家庭条件。一般讲，只有家庭比较富裕的殷实人家才具有这方面的能力，才会想得到做得到的。至于一般的贫民百姓，连最起码的衣食二字都顾不上，对于“女儿酒”之事，也就自然无从谈起。

在这里，也许有人要问，如果主人不是生的女儿，而是生的男儿呢?这种酒同样要做，同样不能少，不过，只是名称上不叫女儿酒而被称作“状元红”罢了。何以被称作“状元红”呢，因为在过去人们的心目中，男儿一经离开学府，考上状元，便被认为是金榜题名，登科及第，自然是男儿的得志日了。既然已到得志日，理应成为花烛时了。况且，自古以来人们总是把金榜题名和洞房花烛喻为人生中的两件幸福大事和乐事。此时筹办婚事可谓正当时宜，所有亲友邻朋必然要前来庆贺欢聚，主人贮存近20年的“状元红”美酒，从贮存之日起，也正是期待着这一天的到来。

这便是川酒奇葩―“女儿酒”的由来。