饮食误区谈

王陇德　中国工程院院士，国家卫生部原副部长，现任中华预防医学会会长，一直在公共卫生领域从事行政管理、流行病学和公众健康促进专业研究工作。

饮食误区一：不吃鸡蛋，特别是不吃蛋黄。

我前两天出差到一个市，一个市委书记告诉我说他16年没吃一个蛋黄了。谁告诉他的，医生告诉他的。许多医生“忠告”患者：“你血液化验结果血脂高，蛋黄里胆固醇含量很高，你可千万不能再吃蛋黄了。”那我们看看是不是这样。胆固醇，我们很多人怕它，但它是我们身体必需的成分，它是生物膜的重要组成部分，还是合成一些激素的主要原料。

我们血液里的胆固醇是不是全是吃进去的呢？不是!其实人体内的胆固醇主要还是靠体内合成的，食物提供的胆固醇占很小的比例。同时，食物里的胆固醇是不是吃多少吸收多少?其实也不是这样的。食物里的胆固醇吸收主要取决于我们膳食里脂肪的含量。

既然是这样，我们看看哪些食物的脂肪含量高？猪肉的脂肪含量最高，而虾肉、鱼肉的脂肪含量相对较低，这就是为什么现在强调多吃一点鱼虾肉，少吃一点红肉的道理。

蛋黄不仅仅含有胆固醇，它还有许许多多的身体必需的微量元素和维生素，还有维持生理功能，神经系统功能、神经系统发育的卵磷脂，这些东西对于中老年人来讲都是非常非常重要的。我们再看看，像钙、磷、铁、锌、锡这些常量、微量元素，维生素E、维生素A存在于哪里?我们将蛋黄、蛋白的成份对比一下就会发现，绝大部分都是含在蛋黄里，蛋清里很少，或者没有。

近几十年来，国际国内对鸡蛋做了大量的研究，研究证明每天吃一个鸡蛋，不会明显影响人体血液内的胆固醇的含量。美国哈佛大学做了两个大的、数万人的，观察了十多年的前瞻性研究，研究发现每天吃一个鸡蛋不会增加冠心病、脑中风的发生危险。所以，现在许多国家已经改变了他们对鸡蛋摄入量的推荐。比如英国心脏基金会、澳大利亚心脏基金会，他们原来给国民做的推荐是每周吃3个鸡蛋，现在都改成每周6个鸡蛋或者每天1个鸡蛋。因此我们说，不吃鸡蛋，或者只吃蛋清不吃蛋黄，那是因噎废食，使得很多人丢掉了很多营养素。

饮食误区二：不爱吃水果，不爱吃蔬菜

我们中国人不喜欢吃水果。我1980年去美国学习的时候，正好美国癌症协会做完一个历时10年，针对100万人的观察研究，当时这个材料刚刚收集完毕。我拿这个材料做了一个分析，就是吃水果和肺癌死亡的危险度的关系的分析。分析的结果是，吃水果越少的，每周两次以下或者不吃水果的，具有最高的肺癌死亡危险度。这样一个结果出现在45岁以上每个5岁年龄段，所以这个联系是非常牢固的因果联系。我又用重度吸烟者，也就是吸烟十年以上，每天吸烟二十根以上的人再做个分析，这样一个吃水果对身体的保护仍然存在，只不过保护率稍微低一点罢了。

通过近代的研究，证明水果里边有许许多多对人身体健康非常有好处的食物，所以现在国际上推荐要大量地吃水果和蔬菜，它里边含有很多抗氧化成分，有很多水溶性维生素，对于人体健康都是非常有好处的。所以呢，我们应该是把水果作为每天必备的食物组成成分，不是可有可无的东西。特别是对那些吸烟的人，我主张是尽快戒烟，但是如果你暂时戒不了，我建议你多吃点水果来降低肿瘤及心血管病的发生风险。