浅谈食品分析中镉含量的几种常见检测方法

【摘 要】人们生活水平的提高推动了人们对食品安全的重视，同时对食品中所存在的有害物质的检测也提出了更高的要求，特别是镉元素，它主要是来自于工业污染和含有镉元素肥料的使用。本文对目前食品分析中镉含量的几种检测方法进行了简要介绍，并以此为基础对其异同点进行分析。

【关键字】食品分析；镉元素含量检测；食品安全

一、绪论

镉元素在很多食品中都存在，但是，我们都知道镉元素对人体健康具有重要影响，它能够通过人体消化道堆积在人体器官中，尤其是肾脏和肝脏。随着科技的发展，目前存在很多对食品中镉元素含量的检测方法，这些方法能够通过对食品中镉元素含量的检测来为人体健康提供保障。

二、常用的食品中镉元素含量的检测技术

目前对食品中镉含量的检测主要有以下几种方法：

第一，原子吸收光谱法。主要有火焰原子吸收光谱法和石墨炉原子吸收光谱法两种。其中，火焰原子吸收光谱法的精度极为准确，所以，它得到了广泛的应用。火焰原子吸收光谱方法的检出限为0.10ng/ml，能够使镉元素的回收率达到百分之百，因此使用该方法来检测食品中的镉元素含量会取得满意效果。同时，在实验条件允许的条件下，改性花生壳固相萃取原子吸收光谱法在检测食品中镉元素含量中也能够用于茶叶等食品的检测，或者加入一些KI-MIBK测定出食品中的镉含量，导入火焰原子吸收法测定，能够妥善解决在食品中其他物质对镉含量测定产生的干扰。此外，这种方法不仅方便易行，且具有较好的选择性。

而石墨炉原子吸收光谱法又被称作GFAAS，与火焰原子吸收光谱法相比，它对镉含量的检测的准确度更为精准，可以对固体或者气体试样进行分析。所以，这种方法对食品安全的控制和保障具有重要作用。

通过使用氢氧化镁共沉淀法对盐含量较高的食品进行镉元素和铅元素的测定。也可以使用该方法对食品中镉元素含量进行测定，而使用该方法能够测定回收率超过100%，比火焰原子吸收光谱法高。通过对使用固体对食品包装纸中的铅、镉元素进行直接测定的方法与湿法消解法的比较我们可以了解到这种方法不仅具有简便、准确度高，快速的优点，还能够避免出现稀释样品和试剂污染导致结果出现误差的现象。对于石墨炉原子吸收光谱法来讲，如何选择基体改进剂对结果具有重要影响，因此，这也成为了目前的研究重点，经研究发现，如果使用抗坏血酸和酒石酸作为基体改进剂，就能够避免使用该方法时受到的基体干扰，而且基体改进剂选择用钯盐会取得更好的效果，如果将磷酸二氢铵和硝酸镁相混合作为基体改进剂，则会避免基体干扰。

第二，氢化物发生-原子荧光光谱法。这种方法的使用是将能够产生新生态氢的还原剂注入在消解后的检测样品中，然后还原在样品溶剂中存在的的具有挥发性的共价氢化物，这些共价氢化物通过氩气进入到石英原子化器中完成原子荧光测定。同时，用四氢硼钾-盐酸-六氰合铁酸钾-羟基氯化胺混合能够产生挥发性镉蒸汽的原理，对发生器表面和玻璃导管进行硅烷化，能够大大的提升测定结构的经确定和测定的精密度，或者建立了氢化物发生-原子荧光光谱法对食品中的镉、铅等元素进行同时测定。实验证明，如果处于硫脲和抗坏血酸、硼氢化钾等共同存在的实验环境中，用氢化物发生-原子荧光光谱法可以同时对食品中的镉、汞等元素进行一次性的测定，不仅使用方法简便，且测定结果的准确度以及检测出的结果能够满足食品中含有镉元素、汞元素现行的要求。同时，在对海水或者海生食品中的镉元素含量测定中，使用氢化物发生-原子荧光光谱法方法检出限为0.0038μg/g，加标回收率为97.0%～103%。在氢化物发生-原子荧光光谱法的使用中，使用二硫腙-四氯化碳作为掩蔽剂能够避免基体中铜元素的干扰，这种掩蔽剂在鱼肉类食品中镉元素含量的检测中具有很好的效果。

第三，分光光度法。这种方法的原理是显色剂与镉离子之间能够形成较为稳定的显色络综合物，然后在利用分光光度计完成测定。这种方法不仅使用简便，而且所需仪器也较为简单。分光光度法可以对铅元素和镉元素同时进行测定，它需要建立以电荷耦合器件作为阵列光信号探测器，然后分析在怎样的条件下卟啉与铅和镉能够发生显色反应，然后再对样品试剂中的铅元素和镉元素含量进行准确测定。此外，FAAS、KI-MIBK 螯合萃取-FAAS以及镉-碘化钾-罗丹明B分光光度法这三种方法的比较中得知，无论是在灵敏度，还是在仪器简便等方面，镉- 碘化钾-罗丹明B分光光度法都具有较大优势。

第四，高效液相色谱法。最近几年，在食品分析元素检测中，应用较为广泛的是高效液相色谱法，因为金属离子与有机试剂发生化学反应能够产生较为稳定的有色衍生物，如果用高效液相色谱对这些有色衍生物进行分离，不仅能够提高光度分析的选择性，还能够实现多种元素的同时测定，提高元素检测效率。目前，这种方法就可以对食品中含有的Zn、Cu、Pb、Cd等进行同时测定。

第五，电化学方法。目前，在对食品中含有镉元素含量的测定中，常用的电化学方法主要有两种，即溶出伏安法和极谱法。其中溶出伏安法的使用条件需要在适当的条件下，然后对被测样品在此条件下被电解一段时点，然后互换电极电位，及可以将吸附在电极上的物质溶出。在物质溶出的过程中能够形成一定的伏安曲线，最后以改曲线为依据对结果进行分析。应用这种方法能够对饲料中所含有的铅、镉等元素进行极为准确的测定，且会获取较为满意的结果。此外，如果选择强碱性阴离子交换树脂作为吸附剂，会大大提高测定的灵敏度。

此外，电化学方法中的极谱法则是利用极谱仪来对在适当条件下物质所产生的波进行记录，以此为依据对被测物质的含量进行计算。例如，如果对饮料中所含有的镉元素含量进行测定，则需要对饮料底液所产生的波进行记录，然后通过对波的分析来计算出镉元素的含量。

三、食品分析中镉含量检测技术异同点分析

在常用的食品镉元素含量检测方法中，火焰原子吸收法的操作较为简单，检测分析速度快，特别是对在对高浓度元素进行测定时的干扰小，且具有较为稳定的信号；石墨炉原子吸收法具有较高的灵敏度和精确度，但是这种方法会受到较为严重的集体干扰，所以，这种方法并不适用多种元素的同时测定来说并不适合；氢化物发生-原子荧光光谱法具有较高的灵敏度和准确度，同时还可以进行多种元素的同时测定，特别是对镉、汞元素能够进行一次性的同时测定，而且受到的掩蔽剂的干扰较小；分光光度法这种方法不仅使用简便，而且所需仪器也较为简单；电化学法中的溶出伏安法具有较高的灵敏度和分辨率，且仪器简单，成本低，能够完成多种元素的同时测定，而极谱法准确度高，简便可行。

四、结束语

由于人们生活水平，使得人们对食品安全的要求提高，人们对食品安全问题也更加关注，目前，所使用的几种食品中镉含量的检测方法能够为食品安全提供保障，因此，我们要对食品安全检测进行更为深入的研究，在提高检测方法的灵敏度与精确度的基础上，对其进行优化。