关注食品营养标签

吃一包饼干，你知道自己摄入了多少克脂肪吗？在超市选购一包麦片，你会比较哪种蛋白质含量更高吗？随着我国第一个食品营养标签国家标准的实施，这些问题将得到答案。从2013年1月1日起，在食品预包装上，大部分食品被贴上“4+1”及更多信息的营养标签，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，“1”是指能量。这被誉为“中国食品工业的革命”：从关注食品安全过渡到营养健康。营养专家表示，现代社会，要想吃得营养、健康，应当从购买环节着手，在购买食品时，应该关注营养标签提供的各类营养素含量，根据身体状况选择合适的食品。

营养标签提前上岗

根据要求，2013年1月1日起全面推行的《预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》），将预包装食品分成强制标示与可豁免两大类。像饼干、酱油、肉酱等过去很少标注营养成分的产品，以及速冻食品、奶制品等，均在强制性标注之列。而像生鲜食品、现制现售食品，包装小、不能满足营养标签内容的，食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，可以豁免强制标识营养标签。

尽管《通则》的正式实施是2013年1月1日，不过大部分预包装食品的营养标签已提前上岗。在一款橙汁饮料上，除“4+1”外，还有糖和维生素c的含量和占营养素参考值百分比；在黑芝麻糊、麦片等冲泡产品包装上，还标识着钙、镁、维生素等微量元素的含量。但是，不同食品的营养标签标注大不一样。

在“太平梳打饼干400克装”上，印有营养成分表，该产品按照每100克中，含有的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量进行标注，在该营养成分表后，有厂家用星形标志提醒消费者“每100克饼干含有4份（每份约4片饼干）”。

同一种食品，也会出现有的带营养标签、有的不带的情况。

关注营养标签未成消费习惯

虽然一些食品已按要求标示了营养成分等，可这些食品的“营养标签”并没有引起消费者的注意，市民对营养标签的认知与重视度亟待提高。

调查显示，约9成的消费者不看营养标签，他们表示“即使看了也看不懂”。一消费者说，她买食品注重品牌、口感、保质期等，有时会看一下添加剂成分，但食品的营养摄入量如何并没注意过，“全凭感觉买”。

受访者中只有一位消费者在购买食品时会仔细看营养标签，这是一位正在减肥者，每天都会按照计划运动，为了防止摄入营养过多，她买东西时就会简单计算一下食品的能量和脂肪含量。

有消费者表示，食品有营养标签是好事，根据标注的“营养素参考值百分比”，能够清楚地算出当天应吃多少量的该种食品，能在不自觉中让饮食变得更均衡，这样有利于身体健康。

如何读懂营养标签

其实看懂营养标签并不难。阅读营养标签，先要看清标签的重量单位，再看食品中核心营养素的含量。大部分营养标签的营养成分表中会标出每100克或100毫升食品中，含有多少千焦的能量、多少毫克的钠以及多少克的脂肪、蛋白质、碳水化合物。在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品或饮料中，四大营养素和能量的具体含量。另外，有些食品营养成分的含量不是以100克计算的，而是以“每袋”、“每罐”、“每粒”、“每15克”等计算。

在营养标签里，最重要的指标是NRV%（营养素参考值百分比）。消费者只要看懂NRV%，就可以知道这份食物对于一天的膳食来说是否足够。通俗地讲，NRV%表示的就是消费者能够从食物中摄取到的某种营养素的含量占全天需要量的比例。以某品牌牛奶为例，其营养成分表中的“蛋白质，3.0克/100毫升，NRV%为5%”描述项就表明：100毫升该牛奶中蛋白质含量为3克，喝100毫升该牛奶可以满足人体一天所需蛋白质量的5%。而剩余的95%蛋白质，可以从其他食物中获取。

《通则》附录A中，标明了能量及四大营养素的最高参考值，能量8400千焦、蛋白质60克、脂肪不超过60克、碳水化合物300克、钠2000毫克。这是卫生部综合国人的体质要求做的一个参考量。

人一天的能量主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物这三种营养素提供，但现在很多人常常过多摄入蛋白质和脂肪，饮食不够合理。因此，《通则》推荐了一个较合理的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%、60%。

一个女性想保持身材，控制体重，她可能更关注成分表里能量和脂肪的含量值。一个糖尿病患者，他要控制血糖，可能更关注成分表里碳水化合物的含量值。对于高血压患者，医生往往会建议他吃低盐食品，那么他就要看钠的含量。

（作者为广西南宁市人民医院 主任医师）