古代的冰淇淋

夏日炎炎，心热难耐，吃上一个冰淇淋，从嘴到心都甚是凉爽，古时候没有制冷设备，冷饮是从何而来的呢？

早在3000年前的商代。人们就知道“冬季取冰，藏之凌阴（冰室），为消夏之用。”周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清凉些”的记述，赞赏冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清凉，可见当时冷饮制作的水平相当高。

秦汉时期，皇宫中建造专用贮藏冰物的“凌室”。如《汉书，惠帝本纪》：“未央宫凌室灭。”汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。魏晋时、魏武帝曹操曾在漳水边上建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台，专用藏冰来降温。每逢酷暑天，曹氏父子常来此地。

乳制品作为夏日的饮料在隋代初年已经流行，《大业杂记》说，仁寿年间（601～604年），有筹禅师造“四时饮”，其中“夏有酪饮、乌梅饮、加蜜沙糖饮”等。“酪饮”，即以羊、牛、马等的乳制品做成的饮料。

唐代，在长安街上出现了专门做“冰凌”买卖的商人。据《唐摭言》载，盛夏蒯地人卖冰于市，过路人热不可耐，人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果路人一气之下都忍热走开了，不一会，冰都融化了，蒯地人终于弄巧成拙，赔了本。

冷饮成为普通食物，那是宋代以后的事情。据《东京梦华录》等古籍记载。当时的一些冷饮，通常是在冷饮中加冰，其种类相当繁多。南宋临安市场上有卖“雪泡豆儿水”与“雪泡梅花酒”：北宋汴京街上有售“沙糖冰雪冷圆酪”。人们开始用果汁、奶汁加碎冰块配制成香甜凉爽的“冰酪”。诗人杨万里在五绝《咏冰酪》中赞美云：“似腻还成爽，如凝又似飘；玉米盘底碎，雪向日冰消。”宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮场面画入画中。

到了元朝，皇宫里又有了类似现在冰激凌的食品，并禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家马可·波罗离华回国前，元世祖才让人把这种珍品的制作方法教给他。马可·波罗回去后，又把这种制作方法传给了意大利王室，意大利王室把这种方法保密了约300年，到1533年，法国国王和意大利人结婚以后，制作冰酪的方法才由意大利传人法国。

明清两朝，美味冷饮名品迭出，令人目不暇接。曹雪芹名著《红楼梦》即有生动，描述，诸如“酸梅汤”、“玫瑰露”、“木樨露”、“玫瑰卤子汤”等琳琅满目，制作水平之高，花色品种之丰富，丝毫不逊于现代冷饮。