茶艺及茶文化·中国名茶及产茶区(三)

乌龙茶名品

（1）安溪铁观音，产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。

（2）冻顶乌龙，被誉为台湾茶中之圣。它的鲜叶，采自青心乌龙品种的茶树上，故又名冻顶乌龙。冻顶为山名，乌龙为品种名。其上选品外观色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润。

（3）武夷岩茶，产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。

（4）大红袍，是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。品质特点是：味醇香甘，汤色清橙红，叶底绿叶红边。大红袍的营养价值和药用价值都很高。除了具备红绿茶的作用外，它所含的糖类及各种矿物质较多，耐冲泡，能促进人体健康。

（5）广东乌龙茶，主要产于广东潮汕地区，其主要代表有凤凰单丛（枞）茶等，其品质极佳，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。其外形挺直、肥硕、油润；幽雅清高的自然花香，浓郁、爽口，橙黄明亮的汤色，青蒂、绿腹、红镶边的叶底，极耐泡的底力，构成凤凰单丛特有的色、香、味内质特点。

（6）水仙茶，主要分为武夷水仙和闽北水仙两种。武夷水仙爽口回甘，汤色浓艳清澈，呈橙黄色。闽北水仙滋味醇厚鲜爽有回甘味，汤色清澈，呈橙红，叶底红边鲜艳。

（7）闽北乌龙茶。武夷山除武夷水仙和素有“岩茶王”之称的“大红袍”外，还有肉桂、铁罗汉、半天腰、白鸡冠、素心兰、水金龟、白瑞香、奇种等多个珍贵品种，其香气、汤色、滋味无不各具风韵，世界名山武夷山也因此成为“茶树品种王国”。

紧压茶名品

（1）云南普洱茶，是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，香气高锐持久，带有云南大叶茶种特性的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍持有香味，汤橙黄浓厚。

（2）云南沱茶，是紧压茶中最好的一种，是以晒青毛茶作原料加工而成的。沱茶为硫臼型，色泽暗绿露毫，香气清正，滋味浓厚甘和，汤色黄明。

（3）湖南茯砖茶，是西北边疆各族群众不可缺少的必需品。它色泽黑褐，汤色红浓，味道醇厚。尤其是茯砖茶中呈金黄色颗粒的冠突曲霉，具有极强的分解油腻、消食、调理人体脂肪代谢的功能，特别适应以奶肉类为主食的人们饮用。

（4）湖北青砖茶（又名洞茶），产于湖北成宁。此茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮，茶汁浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，治疗腹泻等多种功效。

（5）黑砖茶，原产于湖南安化。因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字，又称“八字砖”。黑砖茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚，汤色红黄。

（6）康砖茶，产于四川雅安，每块0.5公斤重的砖形紧压茶。该茶的特点为：金尖外形色泽棕褐，滋味醇和，水色红亮。其主销川西和。

（7）花砖茶，产于湖南安化。该茶正面有花纹，砖面色泽黑褐，滋味浓厚微涩，汤色红黄。

（8）米砖茶，产于湖北省赵李桥茶厂，是以红茶的片末茶为原料蒸压而成的一种红砖茶，其茶面及里茶均用茶末，故称米砖。该茶色泽乌润，砖形四角平整，内质香味醇和，汤色深红。砖面压有“中茶”字样和“火车头”的标记，重量为1公斤。