中式宫廷自制甜品

甜品的出现，总是意味着物质生活的富庶。

中国的甜品，必然发源自江南，而西方的甜品，则一定是欧美先行。中世纪欧洲的甜品，绝对只能是贵族的专属，因为在19世纪前的西方，糖还未被普及，面粉也不是任何家庭都有足够当饭后消遣的富余数量。然而在中国不同，宫廷权贵们自然是吃燕窝、雪蛤，平民百姓却也自行开发出一系列绿豆汤、银耳汤之类物美价廉的甜品，大家彼此互不相干，自得其乐。因此在吃这件事情上的执著，西方人是永远比不过中国人的。

中国人的这种执著又是相当务实，中式的甜品永远和养生息息相关。

据说糖水的鼻祖是神农，他老人家遍尝百草后，于是用一些性平、味甘的水果和药材炖熬三日，做了第一款养胃补气、清热解毒的甜汤出来，叫做百草静心汤。原本江南一支的甜品还是沉迷了一阵子为了卖相而不惜舍弃实用性的，然而逐渐没落，被专注于选料、只用炖煮熬的港式甜品压倒性取代。

无论是宫廷甜品还是民间甜品，品味起来都可以在舌尖品读一段属于它自己的故事。

清宫茯苓糕

原料：茯苓、莲子、芡实、山药、大米、糯米各适量。

制法：将茯苓、莲子、芡实、山药共磨成细粉，大米、糯米另磨粉。取药粉3份，大米粉5份，糯米粉2粉，用水和成糕，放入笼内蒸熟，做成小饼。每日早、晚各食1～2个。

功效：健脾益肾，宁心安神，延年益寿。

说明：此为清宫食疗秘方。茯苓《神农本草经》列为上品，说它“久服，安魂养神，不饥延年”，是古代医家常用的益寿药。

现代研究证明，茯苓主要含茯苓聚糖、茯苓酸、卵磷脂等，能增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力。莲子，《神农本草经》列为上品， “补中养神，益气力，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年”。芡实，主治“湿痹，腰背膝痛，补中，除暴疾，益精气，强志，令人耳目聪明，久服轻身不饥，耐老”。

八珍膏

原料：党参60克，茯苓60克，白术30克，薏米、芡实、扁豆、莲子、山药各90克，白糖240克，白米粉适量。

制法：将以上原料共研细末，同白米粉蒸膏。每日服用2～3次，白开水送下，服用量可以自行掌握。

功效：此方不寒不热，平和温补，扶养脾胃，为食疗补虚佳方，乾隆皇帝自40岁起，便经常服用此膏。此后清代历朝皇帝妃子，包括慈禧太后，亦竞相服食。方中党参大补元气，薏米、扁豆健脾而利湿，诸药配伍药性平和，对于脾胃虚弱，心肾不足之证更为相宜。

五味子膏

原料：五味子240克，蜂蜜适量。

制法：将五味子洗净，水浸半日，煮烂去渣，再熬成饴，兑入蜂蜜收膏。每日口服1～2次，每次1匙，开水冲服。

功效：补肾健脑，滋阴益气，养心。

说明：此方收录在《慈禧光绪医方选议》中，用来给慈禧补身体和养心神的。本品性温，味甘酸，入肝、肾、心、肺诸经。历代医药学家认为有“养五脏，壮筋骨”等滋补强壮作用。现代研究表明它对大脑皮层功能有调节作用，为健脑益寿佳品。

明目延龄膏

原料：霜桑叶60克，60克，蜂蜜适量。

制法：将上述原料磨成粗粉，用水熬透，去渣，再熬成浓汁，兑蜂蜜服膏。每日2～3次，每次6克。

功效：平肝明目，清热散风，降血压。

说明：现代研究表明含有挥发性精油、胆碱、菊苷等成分，能抗菌消炎，还可增强毛细血管的抵抗力，扩张冠脉、有强心降压作用。此方为御医张仲元给慈禧开出的处方，此时她已71岁，说明此方对体弱，工作压力大以及年老的人非常适宜。